Jak naprawić pikantny sos bez wyrzucania go (tak, można go uratować!)

To najbardziej klasyczna sztuczka, która naprawdę działa!

• Jak to zrobić: obierz średniego ziemniaka i umieść go w całości w sosie. Gotuj przez 10 do 15 minut, a następnie wyjmij.
• Dlaczego to działa: ziemniak wchłania część soli i płynu z sosu, zmiękczając jego nadmiar.
• Ostrzeżenie: nie rozgotuj ziemniaka, bo się rozpadnie i zagęści sos.

Jeśli sos jest zbyt skoncentrowany i słony, dodać płynu:

• gorącej wody
• Niesolony wywar warzywny lub mięsny
• kwaśną śmietanę (w przypadku sosów białych lub serowych).

Zrównoważy to stężenie soli i utrzyma konsystencję.

Dobrze komponuje się z sosami pomidorowymi lub mięsnymi:

• Dodaj więcej świeżych pomidorów, przecieru lub naturalnego (niesolonego) sosu.
• W razie potrzeby dodać więcej mięsa, warzyw lub grzybów.
• W ten sposób zwiększysz całkowitą objętość przepisu, a sól zostanie proporcjonalnie zmniejszona.

Ta wskazówka dotyczy na przykład sosów pomidorowych:

• Szczypta cukru łagodzi nadmiar soli i naturalną kwasowość pomidora.
• Lub, dla bardziej wyrafinowanej równowagi, dodać odrobinę octu balsamicznego lub soku z cytryny.
• Nie chodzi o to, że cukier "eliminuje" sól, ale oszukuje podniebienie i równoważy smaki.

• Umieść kawałek chleba bez skórki w sosie na kilka minut.
• Działa on jak gąbka, wchłaniając część soli.
• Wyjąć przed podaniem.

• Unikaj prób "rozpuszczenia soli" za pomocą większej ilości oleju lub masła - może to sprawić, że sos będzie ciężki.
• Nie używaj więcej soli "dla równowagi" - może to pogorszyć sytuację.

Przed dodaniem czegokolwiek, proofing ma fundamentalne znaczenie. Czasami wystarczy niewielka korekta - a przesadzenie z nią może stworzyć kolejny problem.