Frytkownica powietrzna: czy naprawdę jest zdrowsza? Co należy wiedzieć przed jej codziennym używaniem?
W ciągu zaledwie kilku lat frytkownica powietrzna stała się nieodłącznym elementem naszych kuchni. Frytkownica powietrzna obiecuje chrupiące potrawy z niewielką ilością oleju lub bez niego. To propozycja dla tych, którzy chcą sobie dogodzić… i jednocześnie jeść lżej.
Jej sukces jest imponujący: prawie 40% francuskich gospodarstw domowych ma takie urządzenie, co dowodzi, że odpowiada ono na rzeczywiste potrzeby.
Jednak rzeczywistość kryjąca się za wizerunkiem „zdrowszego” urządzenia jest nieco bardziej złożona. Frytkownica powietrzna ma swoje zalety, ale nie sprawia automatycznie, że każda potrawa staje się idealnym wyborem dla zdrowia.
Czy więc należy się jej obawiać? Niekoniecznie. Warto jednak wiedzieć, jak prawidłowo z niej korzystać.
Praktyczne urządzenie, które ma wszystko, czego potrzeba
Trudno zaprzeczyć zaletom frytkownicy powietrznej.
Pozwala ona:
- ograniczyć ilość tłuszczu
- szybko przygotowywać potrawy
- uzyskać chrupiącą teksturę
i ułatwia codzienne gotowanie.
To niewątpliwie przydatne urządzenie, które pozwala gotować lżej, nie rezygnując z przyjemności jedzenia.
W porównaniu z tradycyjnym smażeniem pozwala rzeczywiście ograniczyć ilość tłuszczu.
Mniej ropy... ale nie bez wpływu
Jednym z głównych argumentów przemawiających za frytkownicą powietrzną jest brak oleju lub jego mniejsza ilość. I pod tym względem urządzenie spełnia obietnice.
Nie oznacza to jednak, że sama obróbka cieplna jest całkowicie obojętna dla zdrowia.
Podobnie jak w piekarniku czy na patelni, obróbka w wysokiej temperaturze może prowadzić do powstawania niektórych substancji, w tym akrylamidu.
Ta cząsteczka powstaje głównie w produktach bogatych w węglowodany, takich jak ziemniaki, podczas obróbki w wysokiej temperaturze.
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) klasyfikuje ją jako „prawdopodobnie rakotwórczą”.
Czy jest to powód do niepokoju?
Niekoniecznie.
Dane francuskiej Agencji ds. Żywności, Środowiska i Bezpieczeństwa i Higieny Pracy (Anses) pokazują, że akrylamid występuje przede wszystkim w mocno wypieczonych lub usmażonych produktach, zwłaszcza we frytkach i smażonych ziemniakach.
Kluczowe znaczenie ma nie sama frytkownica powietrzna, lecz stopień wypieczenia potrawy.
Innymi słowy:
- lekko przyrumieniona potrawa → niewielki problem
- mocno zrumieniona lub przypalona potrawa → należy jej unikać
Dotyczy to wszystkich urządzeń (piekarnika, patelni, frytkownicy itp.).
Chipsy: główna rzecz, na którą należy uważać
To jedno z najczęstszych zastosowań frytkownicy powietrznej… i zarazem takie, które wymaga największej uwagi.
Według Anses produkty na bazie ziemniaków należą do głównych źródeł narażenia na akrylamid, szczególnie wśród dzieci.
Tu jednak również wszystko zależy od sposobu przygotowania.
Porcja złocistych frytek zjedzona od czasu do czasu nie będzie miała takiego samego wpływu na zdrowie jak regularne spożywanie mocno wypieczonych lub usmażonych produktów.
Materiały: punkt do sprawdzenia, bez nadmiernego dramatyzowania
Innym czasem poruszanym tematem są powłoki nieprzywierające.
Niektóre urządzenia mogą zawierać PFAS – grupę substancji badanych pod kątem ich wpływu na zdrowie i środowisko.
Nie dotyczy to wszystkich modeli, a normy regularnie się zmieniają.
Warto po prostu:
- wybrać urządzenie dobrej jakości
- unikać korzystania z urządzenia z uszkodzoną powłoką
- przestrzegać zaleceń dotyczących użytkowania
Ważne jest to, jak z niego korzystasz
W gruncie rzeczy frytkownica powietrzna to narzędzie. Jak w przypadku każdego narzędzia, jej wpływ zależy przede wszystkim od tego, jak się z niej korzysta.
Używana prawidłowo, może mieć nawet kilka zalet:
- ogranicza ilość tłuszczu
- zachęca do gotowania w domu
- pozwala przygotować lżejsze wersje niektórych potraw
Liczy się ogólna równowaga, a nie konkretne urządzenie.
Właściwe odruchy do przyjęcia
Aby korzystać z frytkownicy powietrznej bez obaw, wystarczy wprowadzić kilka prostych nawyków:
- wybierać potrawy złociste, a nie mocno zrumienione
- nie używać niepotrzebnie zbyt wysokiej temperatury
- urozmaicać przygotowywane potrawy (warzywa, ryby, mięso…)
- korzystać także z innych metod obróbki
Nie chodzi o to, by z niej rezygnować, lecz by używać jej rozsądnie.
Dobry czy zły uczeń?
Ani jedno, ani drugie.
Frytkownica powietrzna nie jest cudownym urządzeniem… ale nie ma też powodu, by jej unikać. To po prostu element nowoczesnego sposobu gotowania – szybszego i często pozwalającego przygotowywać lżejsze potrawy.
Używana prawidłowo, może być prawdziwą pomocą na co dzień.
Adèle Peyches
Komentarze