Czy bakłażany wchłaniają cały olej i stają się gorzkie? Błąd, który popełniasz jeszcze zanim trafią na patelnię

Bardzo duży bakłażan niekoniecznie jest najlepszym wyborem.

Szukaj egzemplarzy jędrnych, ciężkich jak na swój rozmiar, o gładkiej, błyszczącej skórce bez miękkich miejsc. Ogonek powinien wyglądać na świeży, a nie całkowicie wyschnięty.

Bardzo dojrzałe bakłażany mogą mieć więcej rozwiniętych nasion, mniej delikatny miąższ, a czasem bardziej gorzki smak. Jeśli delikatnie naciśniesz skórkę, powinna ona powrócić do pierwotnego kształtu.

Miąższ bakłażanów ma porowatą strukturę, przypominającą gąbkę. Gdy plasterki trafią na niedostatecznie rozgrzaną patelnię, wchłaniają tłuszcz, zanim ich powierzchnia zacznie się rumienić.

Jednym z najczęstszych błędów jest wrzucanie bakłażanów na zimną lub ledwie ciepłą patelnię. Równie kłopotliwe jest upychanie plasterków zbyt ciasno: temperatura spada, tworzy się para, a bakłażany pieką się nierównomiernie.

Solenie nie jest konieczne w przypadku każdego bakłażana. Wiele współczesnych odmian ma łagodny smak i można je przygotowywać bezpośrednio, zwłaszcza jeśli są młode i świeże.

Sól może się przydać w przypadku bardziej dojrzałych bakłażanów lub gdy chcesz usunąć część wody z powierzchni. Pokrój bakłażany, posyp je cienką warstwą soli, odstaw na chwilę, a następnie bardzo dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem kuchennym.

Jeśli wrzucisz je do patelni mokre, woda schłodzi olej, uniemożliwi zrumienienie i sprawi, że będą miękkie.

Grubość plasterków należy dostosować do dania. Bardzo cienkie plasterki szybko się rumienią, ale mogą wyschnąć lub przypalić się. Bardzo grube plasterki mogą pozostać surowe w środku, zanim zewnętrzna strona nabierze koloru.

Pokrój na kawałki o podobnych rozmiarach, aby gotowały się w tym samym tempie.

Rozgrzej patelnię przed dodaniem bakłażanów i użyj umiarkowanej ilości oleju. Ułóż plastry w jednej warstwie i w razie potrzeby smaż je w kilku partiach.

Nie dodawaj od razu dodatkowego oleju tylko dlatego, że patelnia wydaje się sucha. Na początku bakłażany wchłaniają olej, ale w trakcie smażenia część tłuszczu może powrócić na powierzchnię.

Aby uzyskać ładną skórkę, unikaj ciągłego mieszania i nie przykrywaj patelni.

Frytkownica na gorące powietrze pozwala na przyrumienienie bakłażanów przy użyciu niewielkiej ilości tłuszczu. Przed gotowaniem wymieszaj kawałki z odrobiną oleju, rozprowadzając go równomiernie.

Nie należy przepełniać kosza. Gorące powietrze musi swobodnie krążyć między kawałkami, a ich obrócenie w połowie gotowania pomaga uzyskać jednolity kolor.

Do sałatek, past do smarowania lub jako dodatek bakłażany można piec w całości lub pokrojone. Pieczenie stopniowo zmiękcza miąższ i zmniejsza potrzebę dodawania dużej ilości oleju.

Przed pieczeniem nakłuj lub naciąć bakłażany i ułóż je na wyłożonej folią blasze. Gdy miąższ zmięknie, pozostaw je na chwilę do ostygnięcia, a następnie obierz i odsącz nadmiar płynu.

Lekko gorzki smak może pojawić się zwłaszcza w przypadku dojrzałych bakłażanów, zawierających dużo nasion. W takiej sytuacji solenie i odsączenie mogą złagodzić ten smak, ale nie są w stanie całkowicie zmienić smaku bardzo starego bakłażana.

Jeśli miąższ jest brązowawy, bardzo miękki, ma nieprzyjemny zapach lub zawiera nadmierną ilość ciemnych nasion, nie próbuj maskować tego problemu przyprawami.

Bakłażany można szybko podsmażyć na patelni, na grillu, w piekarniku lub w frytkownicy powietrznej. Wybór metody zależy od dania, ale zasada pozostaje ta sama: wystarczająca temperatura i niewielka ilość kawałków przygotowywanych jednocześnie.

Gotowanie osobno zapewnia większą kontrolę nad konsystencją. Bakłażany zachowują swój kształt i nie stają się ciężkie.

Wybieraj bakłażany jędrne, błyszczące i niezbyt dojrzałe.

Nie traktuj solenia jako obowiązkowego, ale stosuj je, gdy bakłażany są bardziej dojrzałe lub bardzo wilgotne.

Przed gotowaniem dokładnie osusz plasterki.

Rozgrzej patelnię, nie układaj kawałków zbyt ciasno i unikaj ciągłego dodawania oleju.

Aby uzyskać lżejsze wersje, skorzystaj z piekarnika, grilla lub frytkownicy powietrznej.

Czy bakłażany należy obrać ze skórki?
Nie zawsze. Skórka młodych bakłażanów jest jadalna i pomaga plasterkom zachować kształt. W przypadku bardzo dojrzałych egzemplarzy może być twardsza.

Jak długo należy je pozostawić z solą?
Nie ma uniwersalnego czasu. Wystarczy obserwować, aż na powierzchni pojawią się kropelki wody, a następnie dobrze osuszyć plasterki.

Dlaczego bakłażany miękną zamiast się rumienić?
Najczęściej patelnia nie jest wystarczająco rozgrzana, plasterki są wilgotne lub smaży się zbyt wiele kawałków jednocześnie.

Czy mogę smażyć bakłażany bez oleju?
Tak, zwłaszcza w piekarniku lub frytkownicy powietrznej, jednak niewielka ilość równomiernie rozprowadzonego oleju poprawia smak i pomaga uzyskać złocistą skórkę.