Produkty zawierające wieprzowinę, o której możesz nie wiedzieć, i jak rozpoznać jej ukryte pochodne
Na co dzień spożywamy wiele różnych produktów, nie zawsze zdając sobie w pełni sprawę ze wszystkich zawartych w nich składników. Wszyscy słyszeliśmy o ukrytym cukrze — tym, który pojawia się zamaskowany w nieoczywistych produktach, takich jak sos sojowy, chleb tostowy, a nawet wędliny. Cukier tam, gdzie nikt się go nie spodziewał. Otóż z wieprzowiną jest podobnie. Istnieją produkty spożywcze, które, choć nie wyglądają ani nie smakują jak mięso, zawierają na liście składników pochodne wieprzowiny: tłuszcze, buliony, żelatynę, aromaty lub wzmacniacze smaku. I wcale nie jest ich mało. Przyjrzyjmy się więc produktom, które na pierwszy rzut oka nie wydają się zawierać wieprzowiny ani jej pochodnych, a w rzeczywistości je zawierają. Jeśli unikasz wieprzowiny z powodów religijnych, etycznych lub zdrowotnych, warto dokładnie sprawdzić etykietę, zanim uznasz, że produkt jest bezpieczny.
Tradycyjne wypieki
Tradycyjne wypieki zazwyczaj przygotowuje się z mąki, cukru, jajek i masła. W rzeczywistości jednak nie zawsze tak jest. W tradycyjnych przepisach, takich jak na autentyczne ensaimadas z Majorki, kluczowy jest smalec. Sama nazwa pochodzi od słowa saïm, które w języku majorkańskim oznacza smalec. Choć we współczesnych wypiekach zwykle stosuje się masło lub margaryny roślinne, nadal często można znaleźć rogaliki, ciasta francuskie i empanady przygotowywane na tłuszczu wieprzowym, by uzyskać chrupiącą teksturę i intensywniejszy smak. Problem w tym, że często na etykiecie nie pojawia się nawet określenie „smalec”, lecz „tłuszcz zwierzęcy”.
Słodycze, żelki, desery i produkty mleczne z żelatyną
Tutaj wieprzowina pozostaje całkowicie incognito. Żelatyna, powszechnie obecna w słodyczach, takich jak żelki, pianki i cukierki do żucia, często pochodzi z kolagenu pozyskiwanego ze skóry i kości wieprzowych. To samo dotyczy niektórych deserów mlecznych (budyniów, kremowych jogurtów) oraz błyszczących polew do ciast i tortów. Istnieją alternatywy, takie jak agar-agar czy pektyny, ale nie są one powszechnie stosowane. Jeśli na etykiecie widnieje po prostu „żelatyna” i nie podano jej pochodzenia, całkiem prawdopodobne, że jest wieprzowa.
Niektóre przekąski, przystawki i smażone potrawy
Chipsy o smaku barbecue. Chrupki o wędzonym smaku. Słone paluszki o smaku sera. Co je łączy? W większej liczbie przypadków, niż mogłoby się wydawać, zawierają sztuczne aromaty pochodzące z wieprzowiny, tłuszcze zwierzęce używane do smażenia, a nawet sproszkowane ekstrakty z bekonu, które nadają im ten uzależniający smak i sprawiają, że chce się sięgnąć po kolejną porcję. Jeśli na etykiecie widnieje określenie „aromat”, „substancja aromatyzująca” lub „wzmacniacz smaku”, a pochodzenie składnika nie zostało doprecyzowane, całkiem prawdopodobne, że jest on pochodzenia wieprzowego.
Przetworzone produkty mięsne
To wydaje się oczywiste: jeśli kupuję chorizo lub szynkę serrano, wiem, że zawierają wieprzowinę. Ciekawsze są jednak wędliny „z indyka”, „z kurczaka”, a nawet „warzywne”, które czasami zawierają tłuszcze, żelatynę lub aromaty pochodzenia wieprzowego, nadające im soczystość i odpowiednią teksturę. Innymi słowy, nawet jeśli 80% produktu stanowi indyk, ten końcowy akcent, który czyni go atrakcyjnym, może pochodzić od składnika wieprzowego. Po raz kolejny trzeba dokładnie czytać etykiety: „białka zwierzęce”, „tłuszcze zwierzęce”, „żelatyna”...
Niektóre przemysłowe sosy, buliony i zupy
Wiele sosów przemysłowych zawiera wzmacniacze smaku pochodzące z ekstraktów wieprzowych. Dodatki te wzmacniają smak umami produktów i są stosowane w bulionach, zupach i gotowych sosach. Niezbędne jest sprawdzanie etykiet tych produktów, aby zidentyfikować obecność składników takich jak "ekstrakt mięsny" lub "wywar wieprzowy".
Niektóre nemy i samosy "gamba".
Krewetki są zazwyczaj droższe niż wieprzowina. Dlatego też, choć nie zawsze, w wielu przypadkach niektóre azjatyckie produkty, takie jak nemy czy samosy oznaczone jako "krewetkowe", nie zawierają wyłącznie krewetek. Ich nadzienie jest często uzupełniane warzywami, a czasem mieloną wieprzowiną. Aby się upewnić, najlepiej przeczytać etykietę lub zapytać sprzedawcę.
Możesz być także zainteresowany:
Ser jest zdrowszy, niż sądzono. Dowiedz się dlaczego!Przez długi czas ser był postrzegany jako żywność, której należy unikać ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Jednak ostatnie badania wykazały, że ser może mieć wiele korzyści zdrowotnych, pod warunkiem, że jest spożywany z umiarem.
Patricia González
Komentarze