W żołądku zawsze znajdzie się miejsce na deser, a nauka wie, dlaczego.
Typowy niedzielny obiad z rodziną. Stół jest zastawiony świeżo przygotowanymi potrawami: krokietami z szynką, tortillą ziemniaczaną, pieczonym kurczakiem i świeżo upieczoną bagietką. Po dokładkach i toaście wzniesionym winem czujesz, że nie możesz już więcej zjeść. Jesteś najedzony i zadowolony, może nawet trochę senny. Ale wtedy ktoś wspomina o torcie czekoladowym czekającym w kuchni. Nagle budzą się twoje zmysły, a żołądek, który wydawał się już na granicy wytrzymałości, znajduje miejsce zarezerwowane na deser. Czy ta scena brzmi znajomo? Nie jesteś sam. To zjawisko, którego wszyscy doświadczyliśmy, ma fascynujące naukowe wyjaśnienie. Naukowcy z Instytutu Maxa Plancka odkryli, że neurony odpowiedzialne za sygnalizowanie sytości mogą ponownie pobudzać apetyt, gdy wyczują obecność czegoś słodkiego.
Tajemnica "drugiego żołądka
Przez lata nauka badała dlaczego po obfitym posiłku wciąż mamy ochotę na coś słodkiego. Jedną z najbardziej znanych teorii jest sytość sensorycznie specyficzna. Mechanizm ten zakłada, że wielokrotne spożywanie tego samego smaku lub rodzaju pokarmu zmniejsza przyjemność i apetyt związane z tym jedzeniem. Jednak wprowadzenie innego smaku, na przykład słodkiego po słonym, na nowo rozbudza nasze zainteresowanie i apetyt. Oznacza to, że nawet jeśli jesteśmy najedzeni po głównym posiłku, perspektywa deseru wydaje nam się atrakcyjna, ponieważ oferuje nowe doznania zmysłowe.
Barbara J. Rolls, dyrektorka Laboratorium Badań nad Zachowaniami Żywieniowymi na Uniwersytecie Stanowym Pensylwanii, badała to zjawisko. W jednym ze swoich badań zaobserwowała, że u uczestników, którzy jedli określony pokarm aż do sytości, zmniejszyła się przyjemność czerpana z jego jedzenia. Jednak gdy podano im inny pokarm, ich apetyt powracał i mogli jeść więcej mimo wcześniejszego najedzenia.
Rola mózgu w apetycie na słodycze
Oprócz sytości sensorycznie specyficznej, nasz mózg odgrywa kluczową rolę w tym, co nazywamy „miejscem na deser”. Badania Instytutu Maxa Plancka Badań nad Metabolizmem wykazały, że neurony w podwzgórzu, oprócz sygnalizowania sytości, uczestniczą również w poszukiwaniu słodkich pokarmów. Neurony te uwalniają hormon zwany β-endorfiną, który aktywuje układ nagrody w mózgu, wywołując przyjemne doznania podczas spożywania cukru. Mechanizm ten wyjaśnia, dlaczego nawet gdy jesteśmy najedzeni, odczuwamy szczególny pociąg do deserów.
Oznacza to, że podczas jedzenia podwzgórze otrzymuje sygnały od hormonów, takich jak leptyna i insulina, informujące, że zjedliśmy wystarczająco dużo. Naukowcy odkryli jednak, że te same neurony, które powinny hamować apetyt, mogą zostać ponownie pobudzone przez obecność cukru. To tak, jakby z biologicznego punktu widzenia mózg robił wyjątek dla deserów. Cukier aktywuje układ nagrody w mózgu poprzez uwalnianie dopaminy, neuroprzekaźnika związanego z przyjemnością. Ta reakcja nie tylko sprawia, że jedzenie słodkich rzeczy sprawia nam przyjemność, lecz także skłania nas do dalszego ich jedzenia, nawet gdy jesteśmy syci.Ewolucja i przetrwanie
Z ewolucyjnego punktu widzenia upodobanie do słodkiego ma sens. W czasach naszych przodków pokarmy bogate w cukier były rzadkością, ale stanowiły szybkie źródło energii. Nasz mózg wykształcił mechanizmy zachęcające do ich spożywania, gdy tylko były dostępne, zapewniając odpowiednią podaż kalorii niezbędną do przetrwania. Chociaż dziś cukier jest powszechnie dostępny, mechanizmy te nadal działają i sprawiają, że pod koniec posiłku mamy ochotę na coś słodkiego.
Czy tobie też się to zdarza?
Następnym razem, gdy po obfitym posiłku poczujesz ochotę na deser, pamiętaj, że stoją za nią zarówno czynniki sensoryczne, jak i neurologiczne. Nauka ujawniła tajemnice naszego „drugiego żołądka” na deser. Zachęcamy, byś podczas następnego posiłku zaobserwował, jak twoje ciało i umysł reagują na słodki finał. Czy czujesz to szczególne „miejsce”? Podziel się swoimi doświadczeniami i przemyśleniami w komentarzach.
Możesz być także zainteresowany:
Patricia González
Komentarze