Sztuczki babci, dzięki którym fasola za każdym razem będzie smaczniejsza
Nie ma nic bardziej brazylijskiego niż dobry talerz fasoli. Ale dlaczego fasola babci zawsze miała wyjątkowy smak, nawet z zaledwie kilkoma składnikami? Odpowiedź leży w małych sekretach, które nie zostały zapisane w żadnym przepisie, ale zostały wyuczone przez obserwację. Dziś odkryjesz proste, ale potężne sztuczki, które zmieniają codzienną fasolę w posiłek pełen smaku i uczucia.
1. Fasola potrzebuje czasu - nie tylko na gotowanie
Babcia wiedziała: fasola musi odpocząć. Moczenie fasoli przez co najmniej 8 godzin pomaga ją zmiękczyć i poprawia trawienie. Co więcej, wyrzucenie wody z moczenia zmniejsza ilość gazów i pomaga uzyskać czystszy smak. Nie spiesz się!
2. Smażenie jest duszą smaku
Przed włożeniem fasoli na patelnię przygotuj dobry gulasz. Użyj:
- Drobno zrumienionej cebuli,
- Posiekany czosnek (lub świeżo zmiażdżony),
- mżawka aromatyzującego tłuszczu - może to być oliwa z oliwek, masło lub nawet smalec, tak jak używano go w przeszłości.
Ta "przyprawa bazowa" wymiesza się z wywarem z fasoli i sprawi, że będzie on niezwykle smaczny.
3. Nigdy nie brakuje liścia laurowego
Brzmi to jak szczegół, ale liście laurowe robią różnicę. Liść lub dwa podczas gotowania nadają szczególny zapach i równoważą smak fasoli. Jeśli nigdy go nie używałeś, spróbuj - to klasyczna babcina sztuczka!
4. Końcowy akcent: odrobina kwasowości
Niewiele osób zdaje sobie z tego sprawę, ale odrobina octu lub cytryny pod koniec przygotowania wzmacnia smak fasoli i sprawia, że bulion jest lżejszy. Babcie stosowały tę sztuczkę instynktownie, często z odrobiną octu na końcu - zwłaszcza gdy fasola była zbyt mocna lub słona.
5. Gęsty bulion z cierpliwością (i ubijaniem w blenderze)
Jeśli wolisz gęstszy bulion, zmiksuj chochlę ugotowanej fasoli (z fasolą i bulionem) w blenderze i wlej mieszaninę z powrotem na patelnię. W ten sposób babcie zagęszczały fasolę, bez mąki i przemysłowych sztuczek.
6. Dodatkowy smak: suszone mięso, paio lub boczek (z umiarem!).
Chcesz jeszcze pełniejszego smaku? Babcia wiedziała, jak dobrze wykorzystać tłuszcz i wędzone mięso:
- Mały kawałek boczku,
- mielone paio,
- Albo nawet odrobina suszonego mięsa.
Ale zawsze w małych ilościach, tylko dla smaku - nigdy, aby przykryć smak fasoli.
Dodatkowa wskazówka: zamrażaj ze smakiem
Babcie nie miały zamrażarek, ale jeśli masz, zamroź fasolę już przyprawioną. Zachowa znacznie więcej smaku niż "biała", nie przyprawiona. Podzielić na porcje i podgrzać bezpośrednio na patelni.
Sekret tkwi w prostocie
Nie potrzebujesz żadnych drogich składników ani nowoczesnych sztuczek. Aby fasola była smaczna, sekret tkwi w prostocie: czas, troska i te małe gesty, które rozumieją tylko ci, którzy gotują z miłością. Zacznij stosować te wskazówki w swoim codziennym życiu i poczuj różnicę - Twoja fasola już nigdy nie będzie taka sama!
Mirella Mendonça
Komentarze