Surimi: "fałszywy krab", który oszukał wszystkich!

Surimi wcale nie jest krabem, choć jego wygląd i smak mogą być mylące. Jest to biała pasta na bazie ryb, zwykle wytwarzana z dorsza alaskańskiego, morszczuka lub innych ryb o chudym miąższu, które są starannie mielone, kilkakrotnie myte w celu usunięcia tłuszczu i zanieczyszczeń, a następnie mieszane ze skrobią, zagęszczaczami, cukrami, solą, sztucznymi aromatami i barwnikami spożywczymi. Rezultatem jest plastyczna i pozbawiona smaku mieszanka, przetworzona w celu wiernego odtworzenia tekstury i smaku mięsa kraba, tak bardzo, że często jest sprzedawana jako "sztuczne mięso kraba".sztuczne mięso kraba".

Termin surim i" dosłownie oznacza mielona ryba" w języku japońskim. Jego początki sięgają ponad 900 lat wstecz w japońskiej tradycji kulinarnej, gdzie był używany do dłuższego przechowywania ryb w postaci pasty. Jednak dopiero od lat 70-tych XX wieku przemysłowe surimi stało się szeroko dostępne na rynkach zachodnich, dzięki długiemu okresowi przydatności do spożycia, niskim kosztom i wszechstronności w gotowaniu.

To proste: jest znacznie tańszy. Prawdziwy krab jest drogi, skomplikowany w czyszczeniu i łatwo się psuje. Surimi, z drugiej strony, jest tanie, praktyczne w przechowywaniu i ma długi okres przydatności do spożycia. Firmy spożywcze wybierają go, aby obniżyć koszty produkcji i nadać potrawom "smakoszy", niekoniecznie określając to w przejrzysty sposób.

Obecnie surimi jest szeroko stosowane w produktach przemysłowych, takich jak sushi, sałatki z owocami morza, przekąski rybne i mrożone przystawki. Można je znaleźć nie tylko w maki i nigiri, ale także w paluszkach rybnych, daniach gotowych i pakowanych sałatkach. Zawsze czytaj etykietę: jeśli jest napisane preparat rybny" lub po prostu "surimi", masz zamiar spożyć słynny "udawany krab".

Z żywieniowego punktu widzenia surimi ma zarówno zalety, jak i wady: z jednej strony jest bogate w białko i naturalnie niskotłuszczowe, co czyni je atrakcyjnym dla osób na diecie niskokalorycznej; z drugiej jednak strony często zawiera dodatki, cukier, sól i sztuczne barwniki, które obniżają jego profil zdrowotny. Ponadto, w przeciwieństwie do świeżych ryb, surimi nie dostarcza kwasów omega-3 w znaczących ilościach, a ze względu na złożoną obróbkę przemysłową, jakość białka może być zagrożona.

Surimi nie jest niebezpieczną żywnością, ale nie jest też superżywnością: jest to praktyczny i tani produkt przemysłowy, który może być włączany do diety tylko okazjonalnie. Dlatego zaleca się spożywanie go z umiarem i preferowanie, o ile to możliwe, bardziej naturalnych i mniej przetworzonych źródeł ryb, bogatych w składniki odżywcze i wolnych od dodatków. W końcu najlepszy wybór zaczyna się od świadomości: naprawdę wiedząc, co jesz... i teraz już wiesz!