Czy można zamrażać ser? Dowiedz się, które są idealne, a które nie

Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA) wiele serów można bezpiecznie zamrażać, ale ich konsystencja może ulec zmianie po rozmrożeniu, zwłaszcza w przypadku serów bardziej miękkich. Zamrażanie wpływa na strukturę serów, ponieważ woda w żywności krystalizuje się, przerywając wiązania białkowe i sprawiając, że ser staje się bardziej kruchy lub gumowaty.

Sery te dobrze znoszą zamrażanie, zwłaszcza jeśli zostaną najpierw starte lub pokrojone w plasterki:

• Ser Mozzarella
• Ser pleśniowy
• Ser cheddar
• Ser szwajcarski (emmental, gruyère)
• Tarty parmezan lub małe kawałki
• Provolone i dojrzewająca Gouda

Wskazówka: Zetrzyj lub pokrój ser przed zamrożeniem i zapakuj w małe porcje, usuwając jak najwięcej powietrza. Użyj torebek do zamrażania lub szczelnych słoików.

• Ser twarogowy: może być mrożony, ale po rozmrożeniu może wydzielać więcej płynu.
• Ser przekąskowy (przemysłowy w plastrach): dobrze się mrozi, ale może się sklejać, jeśli nie jest oddzielony papierem do pieczenia.
• Sery Edam i Maasdam (podobne do sera Gouda): również dobrze się mrożą, zwłaszcza peklowane.
• Sery do pizzy (przetworzone mieszanki): przeznaczone do zamrażania, bez większych strat.
• Sery twarde ogólnie: im mniej wody, tym lepsza reakcja na mrożenie.

Niektóre sery mają wysoką zawartość wilgoci lub bardzo kremową konsystencję, co sprawia, że nie nadają się do zamrażania, ponieważ oddzielają się i tracą konsystencję:

• Świeże (Ricotta, Twarożek, Minas frescal)
• Miękkie i kremowe (twaróg, ser śmietankowy, brie, camembert)
• Niebieskie (Gorgonzola, Roquefort): można je zamrażać, ale tracą dużo na konsystencji i smaku.

Zawsze rozmrażaj w lodówce, najlepiej przez noc. Pozwala to uniknąć nagłych zmian temperatury, które pogarszają teksturę. Unikaj rozmrażania w temperaturze pokojowej lub w kuchence mikrofalowej, szczególnie w przypadku dużych kawałków sera.