Czy mikrofalówka niszczy składniki odżywcze? Zobacz, co dzieje się z jedzeniem

Kuchenka mikrofalowa działa dzięki emisji fal elektromagnetycznych, które wprawiają w drgania cząsteczki wody zawarte w żywności, wytwarzając ciepło i podgrzewając ją od wewnątrz. To właśnie ten proces budzi obawy o możliwe straty składników odżywczych.

„Kuchenka mikrofalowa: czy niszczy składniki odżywcze? Co warto wiedzieć, zanim podgrzejesz obiad”: straty składników odżywczych rzeczywiście występują, ale nie są charakterystyczne wyłącznie dla kuchenki mikrofalowej ani większe niż przy innych metodach. Każda metoda obróbki termicznej — gotowanie, pieczenie czy smażenie — powoduje pewne straty składników odżywczych, zwłaszcza witamin wrażliwych na ciepło, takich jak witamina C i niektóre witaminy z grupy B.

Kuchenka mikrofalowa wyróżnia się tym, że na ogół czas podgrzewania jest krótszy i potrzeba mniej wody. W praktyce te czynniki pozwalają lepiej zachować niektóre składniki odżywcze niż metody takie jak gotowanie, podczas którego witaminy i minerały mogą przenikać do wody.

• Witaminy rozpuszczalne w wodzie (takie jak witamina C i niektóre witaminy z grupy B) są naturalnie bardziej wrażliwe na ciepło i mogą ulegać rozkładowi niezależnie od metody podgrzewania.
• Minerały (takie jak wapń, żelazo i cynk) są bardziej stabilne i nie tracą się łatwo podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej.

Dlatego wpływ na składniki odżywcze zależy w większym stopniu od czasu działania ciepła i ilości użytej wody niż od samego urządzenia.

Aby jeszcze bardziej zminimalizować utratę wartości odżywczych, zaleca się stosowanie kilku prostych wskazówek:

• Używaj niewielkiej ilości wody podczas przygotowywania lub podgrzewania żywności.
• Wybieraj pojemniki nadające się do stosowania w kuchenkach mikrofalowych, które nie zawierają BPA (bisfenolu A).
• Gotuj lub podgrzewaj tak długo, jak to konieczne: unikaj przegrzewania żywności.
• Przykryj jedzenie pokrywką nadającą się do użycia w kuchence mikrofalowej, aby zatrzymać parę i gotować bardziej równomiernie.

Kuchenka mikrofalowa, wbrew wyobrażeniom wielu osób, nie jest żadnym czarnym charakterem. To bezpieczna metoda podgrzewania, która w wielu przypadkach pozwala lepiej zachować składniki odżywcze niż inne tradycyjne metody. Kluczem jest prawidłowe korzystanie z niej i przestrzeganie dobrych praktyk.

Dlatego podgrzewanie obiadu w kuchence mikrofalowej, jeśli robi się to właściwie, nie wpływa znacząco na wartość odżywczą posiłku.

Źródła:

• Harvard Health Publishing – Czy gotowanie w kuchence mikrofalowej jest bezpieczne?
• Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) – Gotowanie w kuchence mikrofalowej i bezpieczeństwo żywności
• Journal of Food Science – Wpływ metod gotowania na zachowanie składników odżywczych