Czy mikrofalówka niszczy składniki odżywcze? Zobacz, co dzieje się z jedzeniem

Mikrofale działają poprzez emitowanie fal elektromagnetycznych, które powodują wibracje cząsteczek wody w żywności, generując ciepło i ogrzewając żywność od wewnątrz. To właśnie ten proces rodzi pytania o możliwe straty wartości odżywczych.

"Mikrofale: czy niszczą składniki odżywcze żywności? Co musisz wiedzieć, zanim podgrzejesz swój lunch": straty składników odżywczych rzeczywiście występują, ale nie wyłącznie lub nie nasilają się w wyniku mikrofalowania. Wszystkie metody gotowania - czy to gotowanie, pieczenie czy smażenie - powodują pewną utratę składników odżywczych, zwłaszcza witamin wrażliwych na ciepło, takich jak witamina C i niektóre witaminy z grupy B.

Kuchenki mikrofalowe wyróżniają się tym, że ogólnie czas gotowania jest krótszy i nie ma potrzeby stosowania wody. Czynniki te w praktyce lepiej zachowują niektóre składniki odżywcze w porównaniu z metodami takimi jak gotowanie, które mogą rozpuszczać witaminy i minerały w wodzie.

• Witaminy rozpuszczalne w wodzie (takie jak witamina C i niektóre witaminy z grupy B) są naturalnie bardziej wrażliwe na ciepło i mogą ulec degradacji, niezależnie od metody podgrzewania.
• Minerały (takie jak wapń, żelazo i cynk) są bardziej stabilne i nie są łatwo tracone w mikrofalach.

Dlatego wpływ na składniki odżywcze jest bardziej kwestią długości ekspozycji na ciepło i ilości użytej wody niż samego urządzenia.

Aby jeszcze bardziej zminimalizować utratę wartości odżywczych, zaleca się stosowanie kilku prostych wskazówek:

• Używaj niewielkiej ilości wody podczas przygotowywania lub podgrzewania żywności.
• Wybieraj pojemniki nadające się do stosowania w kuchenkach mikrofalowych, które nie zawierają BPA (bisfenolu A).
• Gotuj lub podgrzewaj tak długo, jak to konieczne: unikaj przegrzewania żywności.
• Przykryj jedzenie pokrywką nadającą się do użycia w kuchence mikrofalowej, aby zatrzymać parę i gotować bardziej równomiernie.