Kiedy nie należy jeść małży? Praktyczny przewodnik po ich rozpoznawaniu

Pierwszy znak ostrzegawczy. Świeży małż musi być żywy. Jeśli zobaczysz, że jest otwarty, gdy jest surowy, dotknij go: musi się zamknąć. Jeśli się nie zamknie, jest martwy i nie nadaje się do spożycia.

Dobre małże pachną czystym, świeżym morzem. Jeśli wydzielają silny, podobny do amoniaku lub nieprzyjemny zapach, najlepiej je wyrzucić. Pamiętaj, że zapach jest wiarygodnym wskaźnikiem stanu małży.

Małże mogą gromadzić toksyny z mikroalg. Substancje te nie są eliminowane podczas gotowania. Z tego powodu zbiory są kontrolowane na obszarach produkcyjnych, takich jak Galicja. Zawsze kupuj na regulowanych rynkach i z oficjalnymi etykietami.

Pęknięta skorupa ułatwia wnikanie bakterii. Dobry małż powinien być cały, zamknięty i mieć wilgotny połysk. Jeśli nie spełnia tych warunków, należy go odrzucić.

Małże tracą na jakości i bezpieczeństwie, jeśli są niewłaściwie traktowane. Zbyt długie gotowanie sprawia, że stają się gumowate, ale najbardziej niebezpieczne jest pozostawienie ich w temperaturze pokojowej na wiele godzin: mogą pojawić się bakterie, takie jak E. coli lub Vibrio. Najlepiej jeść je świeżo ugotowane, a resztki przechowywać jak najszybciej w niskiej temperaturze.

Kolejna zasada: jeśli małże pozostają zamknięte po gotowaniu lub gotowaniu na parze, należy je bez wahania wyrzucić. Oznacza to, że małże nie były żywe, gdy trafiły do garnka i nie są bezpieczne do spożycia.

Świeże małże powinny być przechowywane w lodówce, przykryte wilgotną szmatką i nigdy w zamkniętych plastikowych torebkach, ponieważ mogą się udusić. Po ugotowaniu należy je jak najszybciej schłodzić w przykrytym pojemniku i spożyć w ciągu 24 godzin.

Przez dziesięciolecia mówiono, że małże powinny być spożywane tylko w miesiącach "R" (od września do kwietnia). Dziś zasada ta straciła na wartości, ponieważ systemy oczyszczania i chłodzenia gwarantują bezpieczeństwo małży przez cały rok. Pozostaje jako wspomnienie kulturowe, ale nie jako zasada konsumpcji.