Idealne ziemniaki Hasselback? Oto najczęściej popełniane błędy podczas przygotowywania tej szwedzkiej przystawki
Istnieją przepisy, które cieszą oko, zanim ktokolwiek zapyta, co w nich jest. Ziemniaki Hasselback, czyli ziemniaki po szwedzku, należą do tej kategorii: proste ziemniaki w mundurkach, które dzięki rzędowi bardzo cienkich plasterków otwierają się w piekarniku jak złoty akordeon. W środku są delikatne, a na zewnątrz każdy plasterek jest chrupiący. Narodziły się w restauracji Hasselbacken w Sztokholmie w latach 50. i od tego czasu stały się przystawką z aspiracjami na gwiazdę. Nie ma w nich żadnej tajemnicy, ale warto przyjrzeć się najczęstszym błędom podczas przygotowywania ziemniaków Hasselback i jak ich uniknąć, aby zachowały swój kształt i odpowiednio się przyrumieniły.
1) Ugotuj je wcześniej, aby zaoszczędzić czas.
Istnieje bardzo szybki sposób na zrujnowanie ziemniaków Hasselback i jest on również kuszący: spróbuj "pomóc" w tym procesie. Ugotować je wcześniej, zrobić więcej pracy, zaoszczędzić czas. To błąd, który zrujnuje rezultat. Hasselback musi trafić do piekarnika surowy, jędrny i dobrze pokrojony. Jeśli zaczyna się już zmiękczony, łatwo jest go niekontrolowanie otworzyć, złamać lub skończyć z teksturą bliższą rozdrobnionemu ziemniakowi niż zwiniętemu kawałkowi.
2. Wybór zbyt mączystego ziemniaka
Bardzo mączyste ziemniaki dobrze sprawdzają się w puree ziemniaczanym i niektórych pieczeniach, ale tutaj mogą łatwo pękać. W tym przepisie najlepsze są ziemniaki o twardym miąższu, średniej wielkości i regularnym kształcie.
Ważne jest, aby dobrze znosiły krojenie i gotowanie. Ziemniaki, które są miękkie, stare lub zbyt nierówne sprawią więcej problemów. Odmiany takie jak Kennebec lub Monalisa dobrze nadają się do Hasselback.
3. Cięcie do dołu
Ziemniak powinien być pokrojony w plastry, a nie w plasterki. Cięcia muszą być głębokie, ale bez sięgania do podstawy. Ta nienaruszona dolna część jest tym, co trzyma kawałek razem.
Aby tego uniknąć, wystarczy umieścić ziemniaka między dwiema drewnianymi łyżkami, dwiema deskami do krojenia lub dwiema pałeczkami. Nóż zatrzyma się, zanim dotknie deski, a cięcie będzie bardziej kontrolowane.
4. Zbyt grube cięcie
Jeśli nacięcia są zbyt daleko od siebie, ziemniak jest pieczony, ale nie otwiera się prawidłowo. Tłuszcz wnika gorzej między warstwy, a rezultat traci część swojej charakterystycznej tekstury.
Zaleca się wykonywanie cienkich, regularnych plasterków. Nie jest konieczne mierzenie każdego cięcia, ale konieczne jest utrzymanie podobnej grubości w całym kawałku.
5. Włóż je do piekarnika na mokro
Jeśli zostały umyte lub pozostawione w wodzie, aby zapobiec ich utlenianiu, należy je dokładnie wysuszyć przed pieczeniem. Wilgoć opóźnia brązowienie i pozostawia mniej apetyczną powierzchnię.
Wystarczy czysta ściereczka lub ręcznik papierowy. Jest to szybki krok i znacznie poprawia wykończenie.
6. Używaj mało tłuszczu
W przypadku ziemniaków Hasselback masło lub olej są częścią techniki. Pomagają one w przenoszeniu ciepła, zachęcają plasterki do oddzielenia się i dodają smaku między kawałkami.
Na początku nie wystarczy posmarować powierzchni. Należy to powtórzyć podczas pieczenia, gdy ziemniak zaczyna się otwierać, a tłuszcz może lepiej wnikać.
7. Obierz przed cięciem
Nie zaleca się obierania ziemniaków. Skórka pomaga utrzymać ziemniaka razem, chroni powierzchnię podczas pieczenia i poprawia wykończenie. Jeśli ziemniak jest w dobrym stanie, wystarczy go dobrze umyć i wysuszyć.
8. Upiecz je w pośpiechu
Hasselbacks potrzebują czasu, aby stały się miękkie w środku i złotobrązowe na brzegach. Jeśli piekarnik jest ustawiony zbyt nisko, stają się miękkie bez odpowiedniego zarumienienia. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że zbrązowieją na zewnątrz, zanim się upieką.
Temperatura 200-220ºC zwykle działa dobrze, chociaż będzie to zależeć od wielkości ziemniaka i piekarnika. Najbardziej wiarygodnym punktem odniesienia jest tekstura: miękki środek i przyrumienione brzegi.
Patricia González
Komentarze