Najczęstsze błędy podczas gotowania ziemniaków i sposoby ich unikania, aby mieć pewność, że ziemniaki będą odpowiednie.

Pierwszy błąd pojawia się przed rozpaleniem ognia: wybór pierwszego ziemniaka pod ręką. Nie wszystkie ziemniaki nadają się do gotowania. Niektóre są bardziej mączyste i łatwo się rozpadają; inne lepiej się trzymają i pozostają delikatne bez pękania.

W Hiszpanii zwykle dużo mówimy o nowych i starych ziemniakach, a ta różnica jest również ważna. Młode ziemniaki, świeższe i zawierające więcej wody, są zwykle twardsze i są dobrą opcją do gotowania w całości, podawania jako dodatek lub przygotowywania sałatek.

Odmiany takie jak Monalisa, Kennebec, Spunta, Red Pontiac lub Desirée zwykle dobrze nadają się do pieczenia. Warto również zwrócić uwagę na torebki oznaczone "do gotowania". Jeśli ziemniaki są przeznaczone do tłuczenia, bardziej miękkie ziemniaki nie stanowią problemu; jeśli są przeznaczone do sałatek lub dekoracji, ważne jest, aby zachowały swój kształt.

Jeśli ugotujesz razem dużego ziemniaka, dwa średniej wielkości ziemniaki i kilka małych ziemniaków, wynik będzie nierówny. Gdy małe ziemniaki będą gotowe, duży ziemniak będzie nadal twardy. A jeśli poczekasz na dużego, małe będą rozgotowane.

Najlepiej wybrać ziemniaki podobnej wielkości. Jeśli je kroisz, upewnij się, że kawałki są podobne. Nie jest wymagana milimetrowa precyzja, ale należy unikać bardzo nierównych kawałków.

Wcześniejsze obieranie nie zawsze jest najlepszym rozwiązaniem. Do dekoracji, sałatek lub puree często lepiej jest gotować je ze skórką. W ten sposób lepiej zachowują swój smak, wchłaniają mniej wody i są mniej wodniste.

Oczywiście należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą i wyszorować, jeśli mają ślady ziemi. Następnie, po ugotowaniu i ogrzaniu, bardzo łatwo je obrać.

Gdy ziemniaki są całe, najlepiej zacząć od zimnej wody. Umieszcza się je w garnku, przykrywa wodą kilka centymetrów powyżej i stawia na ogniu.

Jeśli ziemniaki zostaną włożone bezpośrednio do wrzącej wody, ich zewnętrzna część zostanie podgrzana od razu, podczas gdy środek będzie gotował się dłużej. Rezultat: na zewnątrz zbyt miękkie, w środku nadal twarde.

Gotowanie na twardo nie powoduje, że ziemniaki gotują się lepiej; zwiększa jedynie ryzyko obicia, pęknięcia lub połamania ziemniaków.

Najlepiej doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do średniego, utrzymując delikatne, stałe wrzenie. Dobrym pomysłem jest również nie mieszanie ziemniaków zbyt często podczas gotowania, ponieważ stają się one bardziej delikatne, gdy miękną.

Orientacyjne czasy są pomocne, ale nie są obowiązującym prawem. Średniej wielkości ziemniak może zająć około 20 do 25 minut; duży, około 30; posiekany, może od 12 do 15. Ale wszystko zależy od wielkości, odmiany i intensywności ciepła.

Najbardziej wiarygodnym testem jest nadal nakłuwanie cienkim nożem, szpikulcem lub widelcem. Jeśli łatwo wchodzi i wychodzi, jest gotowy. Jeśli stawia opór, potrzebuje jeszcze kilku minut.

Nie wszystkie ugotowane ziemniaki muszą być tak samo miękkie. Do puree ziemniaczanego mogą być bardziej miękkie. Do sałatki, surówki lub dekoracji powinny być miękkie, ale całe. W gulaszu mogą nawet potrzebować uwolnić trochę skrobi, aby zagęścić bulion.

Nie chodzi tylko o to, jak długo to potrwa, ale także o to, co zamierzasz z nimi zrobić później.

Po ugotowaniu nie zaleca się pozostawiania ich w gorącej wodzie. Odcedź je i, jeśli chcesz uzyskać lepszy rezultat, włóż je z powrotem do gorącego garnka na kilka minut, teraz bez wody, aby straciły wilgoć.

Ten krótki odpoczynek pomaga zapobiec ich wodnistości i poprawia teksturę, zwłaszcza jeśli mają być podawane jako dodatek lub zmieszane z przyprawami.

Każdy dom ma swój własny sposób gotowania ziemniaków: niektórzy zawsze zaczynają je na zimno, niektórzy nigdy ich nie obierają, niektórzy dodają odrobinę octu, aby się nie zepsuły, a niektórzy od lat mierzą stopień wysmażenia na oko.

Jak Ty je przyrządzasz, czy masz jakąś odziedziczoną sztuczkę, ulubioną odmianę lub metodę, która nigdy Cię nie zawodzi? Poczytamy w komentarzach: jesteśmy pewni, że razem wymyślimy więcej pomysłów, aby coś tak prostego jak pieczony ziemniak wyszło dokładnie tak, jak powinno.