Najczęstsze błędy podczas gotowania ziemniaków i jak ich uniknąć, by wyszły idealnie

Pierwszy błąd pojawia się jeszcze przed włączeniem kuchenki: wybór pierwszego ziemniaka, który mamy pod ręką. Nie wszystkie ziemniaki nadają się do gotowania. Niektóre są bardziej mączyste i łatwo się rozpadają, inne lepiej zachowują kształt i miękną, nie pękając.

W Hiszpanii często mówi się o młodych i starych ziemniakach — ta różnica również ma znaczenie. Młode ziemniaki, świeższe i zawierające więcej wody, po ugotowaniu są zwykle jędrniejsze. Dobrze nadają się do gotowania w całości, podawania jako dodatek lub przygotowania sałatki ziemniaczanej.

Do gotowania dobrze nadają się takie odmiany jak Monalisa, Kennebec, Spunta, Red Pontiac czy Desirée. Warto też zwracać uwagę na opakowania z oznaczeniem „do gotowania”. Jeśli ziemniaki mają być przeznaczone na purée, bardziej miękka odmiana nie stanowi problemu; jeśli mają trafić do sałatki ziemniaczanej lub być podane jako dodatek, ważne jest, by zachowały kształt.

Jeśli ugotujesz razem jednego dużego ziemniaka, dwa średnie i kilka małych, efekt będzie nierówny. Gdy małe będą już gotowe, duży nadal będzie twardy. A jeśli poczekasz, aż ugotuje się duży, małe zdążą się rozgotować.

Najlepiej wybierać ziemniaki podobnej wielkości. Jeśli je pokroisz, postaraj się, by kawałki miały podobne rozmiary. Nie potrzeba milimetrowej precyzji, ale warto unikać bardzo nierównych kawałków.

Obieranie ziemniaków przed gotowaniem nie zawsze jest najlepszym rozwiązaniem. Do podania jako dodatek, do sałatki ziemniaczanej lub na purée często lepiej gotować je w mundurkach. Dzięki temu lepiej zachowują smak, wchłaniają mniej wody i nie stają się tak wodniste.

Trzeba je jednak dokładnie umyć pod bieżącą wodą i wyszorować, jeśli są na nich resztki ziemi. Po ugotowaniu i przestudzeniu bardzo łatwo się obierają.

Jeśli gotujemy ziemniaki w całości, najlepiej zacząć od zimnej wody. Wkładamy je do garnka, zalewamy wodą tak, by sięgała kilka centymetrów ponad ziemniaki, i stawiamy garnek na ogniu.

Jeśli wrzucimy je bezpośrednio do wrzątku, zewnętrzna część nagrzeje się od razu, podczas gdy środek będzie potrzebował więcej czasu, by się ugotować. W efekcie na zewnątrz będą zbyt miękkie, a w środku wciąż twarde.

Mocne wrzenie nie sprawia, że ziemniaki gotują się lepiej — zwiększa jedynie ryzyko, że będą obijać się o siebie i popękają lub się rozpadną.

Najlepiej doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do średniego, tak by woda lekko i równomiernie wrzała. Warto też nie mieszać ziemniaków zbyt często podczas gotowania, ponieważ mięknąc, stają się delikatniejsze.

Podane czasy gotowania są pomocne, ale nie należy traktować ich jako sztywnej reguły. Średni ziemniak może gotować się około 20–25 minut, duży — blisko 30 minut, a pokrojony — być może 12–15 minut. Wszystko zależy jednak od wielkości, odmiany i mocy palnika.

Najpewniejszym sposobem sprawdzenia, czy ziemniak jest gotowy, pozostaje nakłucie go cienkim nożem, szpikulcem lub widelcem. Jeśli narzędzie łatwo wchodzi i wychodzi, ziemniak jest gotowy. Jeśli napotyka opór, trzeba gotować go jeszcze kilka minut.

Nie wszystkie ugotowane ziemniaki powinny mieć ten sam stopień miękkości. Na purée mogą być bardziej miękkie. Do sałatki ziemniaczanej, sałatki lub jako dodatek powinny być miękkie, ale zachować kształt. W potrawce może być nawet wskazane, by uwolniły nieco skrobi, która zagęści wywar.

Nie chodzi tylko o to, jak długo ziemniaki się gotują, lecz także o to, co zamierzasz z nimi później zrobić.

Po ugotowaniu nie należy zostawiać ziemniaków w gorącej wodzie. Trzeba je odcedzić, a jeśli chcemy uzyskać lepszy efekt, włożyć je z powrotem na kilka minut do gorącego, pustego garnka, by odparowała z nich wilgoć.

Ten krótki odpoczynek sprawia, że ziemniaki nie są wodniste i poprawia ich teksturę, zwłaszcza jeśli mają być podane jako dodatek lub wymieszane z dressingiem.

W każdym domu ziemniaki gotuje się na swój sposób: jedni zawsze zaczynają od zimnej wody, inni nigdy ich nie obierają, jeszcze inni dodają odrobinę octu, żeby się nie rozpadały, a niektórzy od lat oceniają ich miękkość na oko.

A Ty jak je gotujesz? Masz jakiś odziedziczony trik, ulubioną odmianę albo sprawdzoną metodę? Czekamy na Twoje komentarze — na pewno wspólnie znajdziemy jeszcze więcej sposobów, by tak prosty ugotowany ziemniak wyszedł dokładnie taki, jak powinien.