Za rzadkie domowe puree? Błąd może tkwić na długo przed dodaniem mleka...

Zacznijmy od najczęstszego problemu. Rozgniatasz ziemniaki, dodajesz odrobinę mleka i… katastrofa: puree staje się zdecydowanie za rzadkie.

Pierwsza myśl? Pewnie dodano za dużo płynu. Ale niekoniecznie. Ziemniaki mogły już wchłonąć sporo wody podczas gotowania, zwłaszcza jeśli obrano je i pokrojono na małe kawałki przed włożeniem do garnka.

Jeśli więc ziemniaki są już bardzo wilgotne, wystarczy kilka łyżek mleka, by konsystencja puree stała się zbyt rzadka.

Tu zaczyna się ciekawsza część. Zamiast obierać ziemniaki przed gotowaniem, ugotuj je w całości i w skórce.

Dlaczego? Skórka ogranicza bezpośredni kontakt miąższu z wodą, dzięki czemu ziemniaki wchłaniają jej mniej podczas gotowania.

Gdy będą już miękkie, odcedź je i poczekaj, aż ostygną na tyle, by dało się je wziąć do ręki. Następnie obierz je i rozgnieć, póki są jeszcze ciepłe.

Na początku zajmie to kilka minut więcej, ale później łatwiej będzie ci kontrolować konsystencję. To naprawdę ważne, jeśli chcesz uzyskać delikatne puree, a nie zamienić go w zupę.

Kolejny częsty problem: puree staje się ciągnące i niemal przykleja się do łyżki. Tym razem winna nie jest woda, lecz skrobia.

Wiemy, co sobie pomyślałaś lub pomyślałeś: „Zmiksuję je jeszcze chwilę, żeby było gładkie”. Tyle że ostrza blendera bardzo szybko rozdrabniają ziemniaki i uwalniają ogromne ilości skrobi. Efekt? Kleista konsystencja, która bardziej przypomina klej niż domowe puree.

Najlepiej użyć tłuczka do ziemniaków, przecieraka do warzyw albo — jeśli przygotowujesz niewielką porcję — zwykłego widelca. Chodzi o to, by rozgnieść ziemniaki, ale zbytnio ich nie rozcierać.

Rozgniatasz, próbujesz jeszcze raz, zaczynasz od nowa… a w puree wciąż pozostają małe, twarde kawałki? Nie ma sensu męczyć się z narzędziem. Ziemniaki prawdopodobnie nie są wystarczająco ugotowane.

Do puree powinny być miękkie w samym środku. Końcówka noża musi wchodzić w nie z łatwością, bez oporu.

Jeśli gotujesz je w całości, w skórce, wybierz ziemniaki podobnej wielkości. W przeciwnym razie mniejsze ugotują się dużo wcześniej niż większe, a ziemniaki będą ugotowane nierównomiernie.

Poświęcasz czas na rozgniecenie jeszcze gorących ziemniaków… a potem dolewasz do nich mleko prosto z lodówki. Nic dziwnego, że temperatura puree gwałtownie spada.

Co zrobić? Podgrzej mleko przed dodaniem. Nie musisz go gotować — wystarczy, że będzie ciepłe.

Masło dodaj, gdy ziemniaki są jeszcze gorące, aby łatwo się rozpuściło. Jeśli przygotowujesz puree kilka minut wcześniej, przykryj je i trzymaj w cieple, zamiast zostawiać na blacie kuchennym.

Tak, jeszcze nie wszystko stracone ;-)

Jeśli puree jest tylko odrobinę za rzadkie, postaw je na chwilę na małym ogniu i delikatnie mieszaj. Część wilgoci wyparuje.

Masz pod ręką ugotowanego ziemniaka? Rozgnieć go, a następnie stopniowo dodawaj do puree. To znacznie lepsze rozwiązanie niż dosypywanie mąki lub skrobi na chybił trafił, bo mogłoby to całkowicie zmienić konsystencję.

A przede wszystkim następnym razem dodawaj mleko stopniowo. Zawsze możesz dolać więcej. Usunięcie nadmiaru jest znacznie trudniejsze.

Chcesz uniknąć zastanawiania się przy każdym posiłku, co poszło nie tak? Zapamiętaj tę kolejność:

1. Wybierz ziemniaki odpowiednie na puree.
2. Ugotuj je w całości, w skórce.
3. Obierz je, póki są jeszcze gorące.
4. Rozgnieć je bez użycia blendera.
5. Dodaj masło.
6. Stopniowo dolewaj ciepłe mleko.

I gotowe. Nie potrzebujesz skomplikowanej techniki ani tajemniczego składnika. Najważniejsze są wilgotność ziemniaków, sposób ich ugotowania i to, jak je rozgniatasz.

Gdy opanujesz te trzy kwestie, puree znacznie rzadziej zaskoczy cię nieprzyjemnie przy stole ;-)