Czy nadal myjesz surowego kurczaka? Oto dlaczego należy natychmiast przestać
Wiele osób uważa, że mycie surowego kurczaka przed gotowaniem jest niezbędne, zwłaszcza ze względu na różowawy płyn zwany „wyciekiem” znajdujący się w opakowaniu. Jednak według eksperta kulinarnego z Perdue Farms praktyka ta jest nie tylko niepotrzebna, ale także potencjalnie niebezpieczna ze względu na ryzyko zakażenia krzyżowego (Perdue Farms, źródło ). Wyjaśniamy dlaczego ;).
Przestarzały zwyczaj kulinarny: Dlaczego nasi przodkowie myli kurczaki?
Początki tego zwyczaju sięgają czasów, gdy metody przetwarzania kurczaków były znacznie mniej zaawansowane niż obecnie. Do lat 70. większość gospodarstw domowych sama zabijała drób lub korzystała z pomocy rolników. Mycie pozwalało wówczas usunąć resztki, brud i patogeny ( ). Jednak wraz z postępem w przemyśle rolno-spożywczym kurczaki sprzedawane w sklepach są obecnie dokładnie oczyszczane podczas przetwarzania, co sprawia, że ten zwyczaj jest przestarzały. Mimo to utrzymuje się on w niektórych kulturach, często przekazywany za pośrednictwem starych przepisów (Perdue Farms, źródło ).
Niebezpieczeństwa związane z myciem surowego kurczaka: niewidoczne ryzyko w kuchni
Chris Moyer, szef kuchni w Perdue Farms, ostrzega przed myciem surowego kurczaka: „Wiemy, że mycie kurczaka może kusić, ale proszę, nie róbcie tego.” Głównym zagrożeniem jest zakażenie krzyżowe. Woda używana do płukania może bowiem rozprzestrzeniać bakterie, takie jak Salmonella i Campylobacter, na powierzchniach w kuchni, zwiększając ryzyko zatrucia pokarmowego (CDC, 2023).
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) definiuje zakażenie krzyżowe jako „przenoszenie szkodliwych bakterii do żywności za pośrednictwem innych produktów spożywczych, niewłaściwie używanych desek do krojenia i przyborów kuchennych” ( ). Aby ograniczyć to ryzyko, należy zdezynfekować wszystkie powierzchnie mające kontakt z surowym kurczakiem i przestrzegać zasad higieny.
Dobre praktyki postępowania z surowym kurczakiem: prawidłowe odruchy
Aby bezpiecznie obchodzić się z kurczakiem, warto stosować się do kilku porad ekspertów:
- Oddzielaj produkty spożywcze: unikaj kontaktu surowego kurczaka z inną żywnością, a także jego opakowania z innymi produktami i powierzchniami.
- Dezynfekuj powierzchnie: przed kontaktem z kurczakiem i po nim myj ręce, przybory kuchenne i blaty gorącą wodą z mydłem. Wysokotemperaturowy cykl zmywania w zmywarce skutecznie dezynfekuje przybory kuchenne i deski do krojenia.
- Używaj osobnej deski do krojenia: wybieraj deskę nieporowatą i stosuj kod kolorystyczny (często żółty), aby przeznaczyć ją wyłącznie do krojenia surowego kurczaka.
Aby zapewnić bezpieczne gotowanie, należy używać termometru kuchennego. USDA zaleca temperaturę wewnętrzną 74°C dla kawałków kurczaka i 82°C dla kawałków z kością. Ponadto surowego kurczaka należy przechowywać w temperaturze poniżej 4°C i nie pozostawiać go w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny ( ).
Inne artykuły pomagające uniknąć utraty piór:
Sekrety zdrowego pęcherzyka żółciowego: dieta i kluczowe nawykiWoreczek żółciowy to niewielki narząd znajdujący się pod wątrobą, którego główną funkcją jest magazynowanie żółci, płynu trawiennego niezbędnego do trawienia tłuszczów. Dieta bogata w wartościowe produkty może sprzyjać jego zdrowiu, natomiast nadmierne spożycie cukrów dodanych i tłuszczów nasyconych może zwiększać ryzyko powstawania kamieni żółciowych i innych powikłań....
Najlepsze diety 2025 roku: dowiedz się, kto zdominował globalny ranking!W 2025 r. konkurencja między różnymi dietami była bardziej zacięta niż kiedykolwiek: niektóre diety umocniły swoją pozycję na szczycie, podczas gdy inne zyskały coraz większą popularność. W tym artykule przeanalizujemy diety, które zdominowały ranking.
Nie przyjmuj tych suplementów diety, jeśli masz zaparcia!Zaparcia są często związane z dietą i stylem życia, ale czy wiesz, że ich przyczyną mogą być również niektóre suplementy? Niezależnie od tego, czy chodzi o witaminy, minerały czy suplementy roślinne, niektóre z nich mogą spowolnić pracę jelit i pogorszyć sytuację. Zanim sięgniesz po te produkty, warto zrozumieć, jaki mają wpływ...
Mathieu Maggiore
Komentarze