Czy codziennie pijesz koktajle? Oto, co Twój blender tak naprawdę robi z Twoimi witaminami

Dobra wiadomość: nie, blender nie „gotuje” owoców.

W przeciwieństwie do długotrwałego gotowania miksowanie nie osiąga temperatur, które mogłyby doprowadzić do rozkładu większości składników odżywczych. Nawet po minucie w kielichu blendera temperatura zazwyczaj nie przekracza 40°C.

W takich warunkach większość witamin pozostaje nienaruszona.

Skąd więc ta zła reputacja?

Dlatego, że miksowanie zmienia strukturę produktów spożywczych, a tym samym wpływa na to, w jakim stopniu składniki odżywcze są narażone na działanie powietrza, światła i ciepła. Właśnie wtedy mogą wystąpić pewne straty — zazwyczaj jednak są one niewielkie.

Miksowanie przypomina nieco „wstępne trawienie” owoców i warzyw:

ostrza rozbijają włókna, uwalniając sok, wodę, barwniki i mikroskładniki odżywcze.

Ma to dwie konsekwencje:

• Z jednej strony składniki odżywcze stają się łatwiej dostępne dla układu trawiennego (dobra wiadomość!).
• Z drugiej strony szybciej się utleniają w kontakcie z powietrzem (nieco mniej dobra wiadomość).

Najbardziej cierpi na tym witamina C. Jest bardzo wrażliwa na ciepło, światło i tlen, dlatego zaczyna się rozkładać, gdy tylko owoce zostaną pokrojone lub zmiksowane.

Proces ten przebiega jednak stopniowo: w ciągu pierwszych dwóch godzin straty są niewielkie (według badań wynoszą około 10–15%).

Polifenole i karotenoidy (obecne w owocach jagodowych, marchwi czy mango) również są wrażliwe na utlenianie, ale ich rozkład jest minimalny, jeśli koktajl zostanie szybko wypity.

To jedna z największych zalet koktajlu w porównaniu z sokiem: błonnik pozostaje w napoju!

Blender go rozdrabnia, ale nie usuwa. Zachowuje on więc swoje korzystne działanie: zapewnia uczucie sytości, wspomaga trawienie i pomaga kontrolować poziom cukru we krwi.

Trzeba jednak pamiętać, że po rozdrobnieniu błonnik częściowo traci swoją „strukturę”. W rezultacie cukier zawarty w owocach jest szybciej wchłaniany, co może podnieść poziom cukru we krwi (zwłaszcza jeśli dodasz miód, mleko lub bardzo słodkie owoce).

Mówiąc wprost: domowy koktajl jest znacznie lepszy niż sok przemysłowy, ale powinien być zbilansowany — nie może zamienić się w płynny deser.

Za utratę składników odżywczych odpowiada nie tyle blender, co czas, jaki upływa od zmiksowania składników.

Im dłużej koktajl stoi, tym bardziej utleniają się witaminy i przeciwutleniacze.

Po 24 godzinach zawartość niektórych witamin rozpuszczalnych w wodzie (zwłaszcza witaminy C i B9) może spaść o 30–50%.

Najlepiej przygotować, przelać i wypić!

Koktajl jest najbogatszy w składniki odżywcze w ciągu pół godziny od przygotowania.

Jeśli musisz go ze sobą zabrać, przechowuj go w chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym, nieprzezroczystym pojemniku.

Oto kilka dobrych nawyków dla miłośników koktajli:

Wybieraj dojrzałe, świeże owoce.

Im więcej składników odżywczych zawierają, tym mniejszy będzie wpływ miksowania.

Miksuj krótkimi pulsami.

Nie uruchamiaj blendera na zbyt długo: im mniej się nagrzewa, tym lepiej.

Dodaj odrobinę kwasowości.

Cytryna lub sok pomarańczowy ograniczają utlenianie witaminy C i przedłużają świeżość.

Wypij koktajl szybko.

Koktajl najlepiej wypić w ciągu godziny. Nie powinien czekać w lodówce do następnego dnia.

Wybieraj szkło zamiast plastiku.

Szkło ogranicza reakcje chemiczne i lepiej zachowuje właściwości mieszanki.

Postaw na zieleń!

Warzywa liściaste (szpinak, jarmuż, pietruszka…) dostarczają przeciwutleniaczy i minerałów, które są bardzo odporne na utlenianie.

Miksowanie nie usuwa składników odżywczych, ale przyspiesza ich utlenianie.

Najbardziej wrażliwe witaminy (takie jak witamina C) z czasem tracą część swoich właściwości.

Błonnik pozostaje, ale jego struktura nieco się zmienia.

Idealny koktajl powinien być świeży, szybko przygotowany i zbilansowany — a przede wszystkim wypity bez zwłoki!