Czy codziennie pijesz koktajle? Oto, co Twój blender tak naprawdę robi z Twoimi witaminami

Dobra wiadomość: nie, blender nie "gotuje" owoców.

W przeciwieństwie do długotrwałego gotowania, proces miksowania nie osiąga temperatur zdolnych do degradacji większości składników odżywczych. Nawet po minucie w misce, temperatura zazwyczaj nie przekracza 40°C.

Na tym poziomie większość witamin pozostaje nienaruszona.

Skąd więc ta zła reputacja?

Ponieważ mieszanie zmienia strukturę żywności, a tym samym sposób, w jaki składniki odżywcze są narażone na działanie powietrza, światła i ciepła. W tym miejscu mogą wystąpić pewne straty - ale często są one ograniczone.

Blendowanie przypomina "wstępne trawienie" owoców i warzyw:

ostrza rozbijają włókna, uwalniając sok, wodę, pigmenty i mikroskładniki odżywcze.

Ma to dwie konsekwencje:

• Z jednej strony, składniki odżywcze stają się bardziej dostępne do trawienia (dobra wiadomość!).
• Z drugiej strony,szybciej sięutleniają w kontakcie z powietrzem (nieco mniej dobra wiadomość).

W szczególności cierpi na tym witamina C . Bardzo wrażliwa na ciepło, światło i tlen, zaczyna się rozkładać, gdy tylko owoce zostaną pokrojone lub zmiksowane.

Ale proces ten jest stopniowy: w ciągu pierwszych dwóch godzin straty pozostają niskie (około 10 do 15% według badań).

Polifenole i karotenoidy (występujące w czerwonych owocach, marchwi i mango) są również wrażliwe na utlenianie, ale ich degradacja pozostaje minimalna, jeśli smoothie jest spożywane szybko.

Jest to jedna z największych zalet smoothie w porównaniu z sokiem: błonnik nadal tam jest!

Blender rozdrabnia go, ale nie eliminuje. Zachowujesz więc ich korzystny wpływ na sytość, trawienie i kontrolę poziomu cukru we krwi.

Należy jednak uważać: rozdrobnione włókna tracą część swojej "struktury". W rezultacie cukier zawarty w owocach jest wchłaniany szybciej, co może podnieść poziom cukru we krwi (zwłaszcza jeśli dodasz miód, mleko lub bardzo słodkie owoce).

Mówiąc wprost: domowy koktajl jest nadal znacznie lepszy niż sok przemysłowy, ale musi pozostać zrównoważony - nie może zamieniać się w płynny deser.

To nie tyle blender, co czas oczekiwania po miksowaniu powoduje utratę składników odżywczych.

Im dłużej odstawiamy smoothie, tym bardziej utleniają się witaminy i przeciwutleniacze.

Po 24 godzinach zawartość niektórych rozpuszczalnych w wodzie witamin (w szczególności C i B9) może spaść o 30-50%.

Właściwe postępowanie: przygotować, nalać i wypić!

Koktajl jest najbogatszy w pół godziny po przygotowaniu.

Jeśli musisz go przetransportować, przechowuj go w chłodnym i szczelnie zamkniętym nieprzezroczystym pojemniku.

Oto kilka dobrych nawyków dla miłośników smoothie:

Wybieraj dojrzałe, świeże owoce.

Im bardziej bogate w składniki odżywcze owoce, tym mniejszy wpływ na blender.

Miksuj w krótkich seriach.

Unikaj zbyt długiej pracy blendera: im mniej się nagrzewa, tym lepiej.

Dodaj odrobinę kwasowości.

Sok z cytryny lub pomarańczy ogranicza utlenianie witaminy C i przedłuża świeżość.

Spożywaj szybko.

Koktajl powinien zostać wypity w ciągu godziny. Nie powinien czekać w lodówce do następnego dnia.

Wybieraj szkło zamiast plastiku.

Szkło ogranicza interakcje chemiczne i lepiej zachowuje właściwości mieszanki.

Postaw na zieleń!

Warzywa liściaste (szpinak, jarmuż, pietruszka itp.) dodają przeciwutleniaczy i minerałów, które są wysoce odporne na utlenianie.