Crumble, tatin, brownie... w wersji wytrawnej: pięć klasycznych słodkości, które rozwiążą również problemy z obiadem.
Istnieją przepisy, które wydaje nam się, że znamy na pamięć, ale tylko dlatego, że zawsze widzieliśmy je w tym samym kontekście. Kruszonka jest "jabłkowa", tarta "jabłkowa", biszkopt "na przekąskę", naleśniki "z cukrem", a brownie "oczywiście z czekoladą". A jednak prawie wszystkie te przygotowania kryją w sobie coś bardziej interesującego niż ich nadzienie: strukturę, która działa. Baza, ciasto, polewa, szok pieczenia, pożądana tekstura. Kiedy zmienia się zawartość i zachowuje logikę, wynik nie jest przypadkowy: jest to inny przepis, tak samo spójny, z dodatkową przyjemnością zaskakiwania dzięki zastosowaniu techniki, o której wiadomo, że działa.
Oto pomysł: pięć słodkich klasyków, czytanych w pikantnym kluczu, aby odkryć, że zwykłe może być również nowe, jeśli zastosujemy szczyptę kreatywności.
Kruszonka
Crumble zazwyczaj kojarzy nam się z deserami: ciepły owocowy spód, zazwyczaj jabłko, warstwa złocistych okruchów i kontrast między soczystością a chrupkością, który sprawia, że jest to bardzo apetyczny deser. Ale jeśli się nad tym zastanowić, to nie jabłko czy cukier tu działają, ale logika polewy: sucha mieszanka, która w piekarniku opieka się i chroni delikatne nadzienie. W wersji pikantnej ta "piaszczysta powłoka" może być pokryta serem, orzechami lub ziołami, a pod nią mogą znajdować się dobrze ugotowane warzywa: ratatouille, dynia, grzyby itp. Rezultat nie imituje deseru: po prostu wykorzystuje tę samą strukturę do zbudowania okrągłego obiadu.
SŁODKA WERSJA
Jeden z klasycznych deserów, którego nigdy nie mamy dość: crumble! A tutaj, oprócz jabłek, dodaliśmy gruszki, aby podwoić przyjemność. Jest tak łatwa do zrobienia, że jest to idealny przepis do przygotowania z dziećmi. Rezultat na pewno będzie owocowy,...
SŁONA WERSJA
Masz w lodówce resztki ratatouille ? Nie zostawiaj go na boku. Zamień je w pikantną kruszonkę w zaledwie kilka minut. Wystarczy dodać chrupiącą k ruszonkę na wierzch i włożyć do piekarnika, aby uzyskać ciepłe, pachnące i teksturowane danie. To...
Tatin
Tatin stała się sławna dzięki swojej odwrotnej stronie: to, co jest gotowane na dnie, jest podawane na wierzchu, a ta inwersja zamienia piekarnik w fabrykę połysku, karmelizacji i nieodpartych krawędzi. Najbardziej kultowa wersja tej słodkiej przekąski przygotowywana jest z jabłkami, ale z warzywami dzieje się coś podobnego: cebula, pomidor lub bakłażan doceniają bezpośredni kontakt z ciepłem i, jeśli dać im czas, przechodzą od "akompaniamentu" do głównego bohatera. Wersja pikantna nie zastępuje deseru. Jest to raczej sposób na rozszerzenie zakresu przepisów, które sprawdzają się na co dzień.
SŁODKA WERSJA
WERSJA SŁONA
Po słodkiej wersji z jabłkami, postanowiliśmy wykorzystać bakłażany w naszym pikantnym przepisie na tarte tatin. Aby nadać całości smaku, nie zapomnieliśmy dodać sosu pomidorowego, suszonego oregano i miodu dla odrobiny słodyczy ;-) Niezwykle łatwa w...
Bizcoke (ciasto / placek ze śliwkami)
Ciasto śliwkowe lub biszkoptowe kojarzy nam się ze śniadaniem, przekąskami po obiedzie lub popołudniową herbatą, ale w rzeczywistości jest to jeden z najlepszych formatów dla pikantnych rzeczy: szybka mieszanka, długa forma i wynik, który można pokroić w plasterki, jakby urodził się na aperitif. Gdy zastąpimy cukier serem, ziołami, warzywami lub nawet kiełbasą, biszkopt przestaje być "słodki" i staje się szybkim chlebem o wilgotnym miękiszu i skoncentrowanym smaku. Podobnie jak w przypadku słodkiego biszkoptu, gdzie baza może być wzbogacona innymi składnikami (cytryna, mleko skondensowane lub biszkopt czekoladowy), podobnie jest w części pikantnej. Ważne jest, aby zrozumieć, jak zachowują się dodawane przez nas składniki. Jeśli są bardzo soczyste (np. cukinia lub pomidor), należy je wcześniej odsączyć lub ugotować, a sery dojrzewające nadają strukturę i bazę, która utrzymuje się nawet następnego dnia. Jest to rodzaj przepisu, który można przygotować z niewielką ilością, ale rozwiązuje obiady i kolacje z tym, co mamy pod ręką.
SŁODKA WERSJA
Proste, puszyste ciasto, którym można się cieszyć o każdej porze dnia.
WERSJA SŁONA
Na aperitif lub piknik idealnym przepisem jest po prostu ciasto! Poniżej przedstawiamy klasyk, który za każdym razem jest hitem: ciasto z szynką, serem i zielonymi oliwkami. Jest bardzo proste w przygotowaniu, a rezultat jest tak wilgotny, że zachwyci...
Brownie
Brownie, zwłaszcza brownie czekoladowe, cieszy się dobrą reputacją w świecie słodyczy. Jego sukces nie zależy od samej czekolady: zależy od bardzo specyficznej konsystencji, w połowie drogi między ciastem a gąbką, z twardą powierzchnią zewnętrzną i bardziej wilgotnym środkiem. Pomysł ten można przenieść na słono, jeśli zmieni się podejście: poszukuje się gęstego ciasta, z tłuszczem i głębokim smakiem, które kroi się na kwadraty i działa jak kęs. Zamiast kakao pojawiają się składniki umami: sery, grzyby, oliwki, a nawet pieczone warzywa lub skoncentrowane kremy warzywne. To nie jest brownie udające deser: to gęsty i uzależniający batonik, idealny na przekąskę.
SŁODKA WERSJA
WERSJA SŁONA
Naleśniki
Naleśniki wydają się słodkim terytorium z przyzwyczajenia, a nie z natury. Podstawowe ciasto jest neutralne: mąka, jajko, mleko i patelnia, która dobrze spełnia swoje zadanie. Zazwyczaj jednak dodajemy do niego słodkie przyprawy: nutellę, dżem, cukier, miód lub cynamon. Ale ponieważ ciasto ma neutralny smak, gdy tylko zmienisz nadzienie, naleśnik przekształci się w pikantne danie, które zwykle smakuje zarówno młodym, jak i starszym. My przygotowaliśmy wersję z beszamelem, serem i gotowaną szynką, choć można użyć innych nadzień: sera, smażonych warzyw, mielonej cielęciny, grzybów, kurczaka... co tylko przyjdzie nam do głowy. Kluczem jest traktowanie ich jak płótna i dostosowanie nadzienia do zadania.
WERSJA NA SŁODKO
Na Chandeleur lub po prostu na przekąskę, oto prosty przepis na piękne naleśniki. Kto może się oprzeć dobrym, puszystym, delikatnie aromatyzowanym naleśnikom?!! Lekki przepis na naleśniki, który przypomina nam dzieciństwo.
WERSJA SŁONA
Przepis, który przypomina nam dzieciństwo? Naleśniki z szynką i sosem beszamelowym! Domowe są jeszcze lepsze ;-) Krok po kroku wyjaśniamy, jak zrobić te pikantne naleśniki, które z pewnością zachwycą zarówno młodszych, jak i starszych. Podawaj z...
Niegrzeczna strona słynnych deserów
W końcu te wersje działają, gdy zrozumiesz, co czyni każdy przepis silnym: kruszonka potrzebuje kontrastu i tostów; tatin, czasu i warstwy, która karmelizuje; ciasto, równowagi między smakiem a wilgocią; pikantne brownie, gęstości i umami; naleśniki, nadzienie z zamiarem. Nie chodzi o ukrywanie deseru, chodzi o wzięcie niezawodnego szablonu i wypełnienie go składnikami, które mają sens. A kiedy tak się dzieje, efekt jest dwojaki: gotujesz z większą swobodą, a przy okazji zmieniasz obiad w coś, czego nikt się nie spodziewał.
Patricia González
Komentarze