Crumble, tatin, brownie… w wersji wytrawnej: pięć klasycznych deserów, które mogą stać się także pomysłem na kolację
Są przepisy, które wydaje nam się, że znamy na pamięć, ale tylko dlatego, że zawsze widzieliśmy je w tym samym kontekście. Crumble jest „jabłkowe”, tarta tatin — „jabłkowa”, ciasto ucierane — „na podwieczorek”, naleśniki — „z cukrem”, a brownie — „oczywiście z czekoladą”. A jednak niemal wszystkie te wypieki kryją w sobie coś ciekawszego niż nadzienie: sprawdzoną strukturę. Spód, ciasto, posypka, pieczenie i pożądana tekstura. Kiedy zmieniamy składniki, ale zachowujemy tę logikę, nie otrzymujemy przypadkowego wymysłu, lecz inny, równie spójny przepis — a przy tym zyskujemy przyjemność zaskakiwania dzięki zastosowaniu sprawdzonej techniki.
Oto pomysł: pięć klasyków ze słodkiej witryny w wytrawnej odsłonie, które pokazują, że to, co dobrze znamy, może być nowe, jeśli dodamy szczyptę kreatywności.
Kruszonka
Crumble zazwyczaj kojarzy nam się z deserem: ciepły owocowy spód, najczęściej z jabłek, warstwa złocistych okruchów i kontrast między soczystością a chrupkością, dzięki któremu deser jest tak apetyczny. Ale jeśli się nad tym zastanowić, o jego sukcesie nie decydują jabłka ani cukier, lecz sposób przygotowania posypki: sucha mieszanka, która w piekarniku się rumieni i osłania miękkie nadzienie. W wersji wytrawnej ta „piaszczysta warstwa” może zawierać ser, orzechy lub zioła, a pod nią mogą się znaleźć dobrze upieczone warzywa: pisto, dynia, grzyby i inne. Efekt nie naśladuje deseru — wykorzystuje po prostu tę samą strukturę, by przygotować pełnowartościową kolację.
WERSJA SŁODKA
Jeden z klasycznych deserów, które nigdy się nie nudzą: crumble! W tej wersji, oprócz jabłek, dodaliśmy również gruszki, aby podwoić przyjemność. To bardzo łatwy przepis, idealny do przygotowania z dziećmi. Gwarantujemy owocowy, delikatny i chrupiący...
WERSJA WYTRAWNA
Masz w lodówce resztki ratatouille ? Nie pozwól, by się zmarnowały. W zaledwie kilka minut zamienisz je w wytrawne crumble . Wystarczy przykryć warzywa chrupiącą kruszonką i wstawić całość do piekarnika, aby przygotować ciepłe, aromatyczne danie o...
Tatin
Tarta tatin zasłynęła dzięki temu, że przygotowuje się ją na opak: to, co piecze się na spodzie, po odwróceniu znajduje się na wierzchu. Dzięki temu piekarnik wydobywa z potrawy połysk, karmelizację i apetycznie przypieczone brzegi. Najbardziej znaną wersję tego słodkiego przysmaku przygotowuje się z jabłkami, ale podobnie można postąpić z warzywami: cebula, pomidor czy bakłażan dobrze znoszą bezpośredni kontakt z wysoką temperaturą, a jeśli damy im czas, z dodatku staną się głównym bohaterem dania. Wersja wytrawna nie ma zastępować deseru, lecz poszerzać repertuar przepisów, które sprawdzają się na co dzień.
WERSJA SŁODKA
WERSJA WYTRAWNA
Po słodkiej wersji z jabłkami pora na bakłażany w wytrawnej tarcie tatin. Sos pomidorowy, suszone oregano i miód nadają jej wyjątkowy smak i delikatną słodycz ;-) Ta niezwykle łatwa w przygotowaniu tarta tatin doskonale sprawdzi się jako dodatek do...
Bizcoke (ciasto / placek ze śliwkami)
Ciasto ucierane kojarzy nam się ze śniadaniem, deserem po obiedzie lub podwieczorkiem, ale w rzeczywistości świetnie sprawdza się także w wersji wytrawnej: szybkie ciasto, podłużna forma i efekt, który można pokroić na kromki, jakby od początku był stworzony na przystawkę. Gdy zamiast cukru dodamy ser, zioła, warzywa, a nawet wędlinę, ciasto przestaje być „słodkie” i staje się szybkim chlebkiem o wilgotnym miękiszu i intensywnym smaku. Podobnie jak w przypadku słodkiego ciasta, którego podstawową wersję można wzbogacić innymi składnikami (na przykład cytryną, mlekiem skondensowanym lub czekoladą), także w wersji wytrawnej możliwości jest wiele. Ważne, by rozumieć, jak zachowują się dodawane składniki. Jeśli zawierają dużo wody, jak cukinia czy pomidor, trzeba je wcześniej odsączyć lub podgotować, a sery dojrzewające nadają ciastu strukturę i głębię smaku, która utrzymuje się nawet następnego dnia. To przepis, który można przygotować z niewielu składników, a który pozwala skomponować obiad lub kolację z tego, co akurat mamy pod ręką.
WERSJA SŁODKA
Proste, wyjątkowo puszyste ciasto, idealne na słodką chwilę o każdej porze dnia.
WERSJA WYTRAWNA
Na aperitif lub piknik idealnie sprawdzi się wytrawne ciasto! Oto klasyczny przepis, który za każdym razem cieszy się ogromnym powodzeniem: ciasto z szynką, serem i zielonymi oliwkami. Jest bardzo łatwe w przygotowaniu, a efekt to miękkie, puszyste...
Brownie
Brownie, zwłaszcza czekoladowe, cieszy się dużą popularnością wśród słodkości. Jego sukces nie zależy wyłącznie od czekolady, lecz także od bardzo charakterystycznej tekstury, pośredniej między ciastem a biszkoptem: z wypieczonym wierzchem i wilgotniejszym środkiem. Ten pomysł można przenieść do kuchni wytrawnej: chodzi o gęste ciasto o wyrazistym, głębokim smaku i odpowiedniej zawartości tłuszczu, które można pokroić w kostkę i podać jako przekąskę. Zamiast kakao pojawiają się składniki bogate w umami: sery, grzyby, oliwki, a nawet pieczone warzywa lub gęste kremy warzywne. To nie brownie udające deser, lecz gęsty, uzależniająco pyszny wypiek, idealny na przekąskę.
WERSJA SŁODKA
WERSJA WYTRAWNA
Została Ci w lodówce zupa dyniowa i nie wiesz, co z nią zrobić? Koniecznie jej nie wyrzucaj – zamienimy ją w wyjątkowo wilgotne, pyszne i całkowicie uzależniające wytrawne brownie! Dodatek pokrojonej w kostkę szynki, kremowej fety i kilku listków...
Naleśniki
Naleśniki uchodzą za słodkie z przyzwyczajenia, a nie z natury. Podstawowe ciasto ma neutralny smak i składa się z mąki, jajka, mleka; potrzebna jest też patelnia, która dobrze spełni swoje zadanie. Zazwyczaj jednak podajemy je ze słodkimi dodatkami: kremem czekoladowo-orzechowym, dżemem, cukrem, miodem lub cynamonem. Ponieważ ciasto ma neutralny smak, wystarczy zmienić nadzienie, by naleśnik stał się daniem wytrawnym, które zwykle smakuje zarówno młodszym, jak i starszym. Przygotowaliśmy wersję z beszamelem, serem i szynką, ale można użyć także innych nadzień: sera, podsmażonych warzyw, mielonej wołowiny, grzybów, kurczaka… — na co tylko masz ochotę. Kluczem jest potraktowanie naleśnika jak cienkiego płótna i dobranie nadzienia do okazji.
WERSJA SŁODKA
Na święto Matki Boskiej Gromnicznej (Chandeleur) lub po prostu na podwieczorek — oto prosty przepis na pyszne, domowe naleśniki, takie, jakie lubimy najbardziej. Kto potrafi oprzeć się smacznym, puszystym naleśnikom o delikatnym aromacie? Ten...
WERSJA WYTRAWNA
Przepis, który przywołuje wspomnienia z dzieciństwa? Naleśniki z szynką i beszamelem! Domowe smakują jeszcze lepiej ;-) Krok po kroku wyjaśniamy, jak przygotować te wytrawne naleśniki, które zachwycą zarówno dzieci, jak i dorosłych. Podawaj je z...
Niegrzeczna strona słynnych deserów
Te wersje sprawdzają się wtedy, gdy rozumiemy, co jest najważniejsze w każdym przepisie: crumble potrzebuje kontrastu i zrumienionej posypki; tarta tatin — czasu i warstwy, która się skarmelizuje; ciasto — równowagi między smakiem a wilgotnością; wytrawne brownie — gęstości i umami; a naleśniki — przemyślanego nadzienia. Nie chodzi o przebieranie deseru, lecz o wykorzystanie sprawdzonego przepisu i dobranie do niego składników, które do siebie pasują. Wtedy efekt jest podwójny: gotujesz z większą swobodą, a przy okazji zmieniasz kolację w coś, czego nikt się nie spodziewał.
Patricia González
Komentarze