Zanim wyrzucisz jajka, dowiedz się, co tak naprawdę dzieje się, gdy je zamrażasz

Tak, jajka można zamrażać. Należy jednak pamiętać o jednej ważnej zasadzie: nie zaleca się zamrażania jajek w skorupkach.

Kiedy jajko zamarza, woda znajdująca się w jego wnętrzu rozszerza się. Rozszerzenie to może spowodować pęknięcie skorupki, ułatwiając przedostawanie się bakterii i zwiększając ryzyko zakażenia. Ponadto po rozmrożeniu konsystencja jajka może ulec pogorszeniu.

Z tego powodu najlepiej jest rozbić jajka przed zamrożeniem.

Zamrożenie powoduje pewne naturalne zmiany w strukturze jajeczka.

BIAŁKO

Białko zazwyczaj zachowuje większość swoich właściwości po rozmrożeniu, zwłaszcza gdy jest wykorzystywane w przepisach na ciasta, pieczywo, torty i omlety.

ŻÓŁTKO

Żółtko ulega bardziej znaczącym zmianom. Może stać się gęstsze lub żelowate pod wpływem działania białek podczas zamrażania. Zjawisko to znane jest jako żelowanie.

Aby uniknąć tego problemu, wiele osób delikatnie miesza żółtka przed zamrożeniem. Można również dodać niewielką ilość soli (do potraw słonych) lub cukru (do potraw słodkich), w zależności od przyszłego zastosowania.

Proces ten jest prosty i pomaga zachować jakość żywności.

1. Rozbij jajka: Rozbij jajka i wlej je do czystego naczynia.
2. Delikatnie wymieszaj: Delikatnie mieszaj, aż białko i żółtko się połączą, nie wprowadzając zbyt dużo powietrza.
3. Przechowywanie: Przełóż mieszankę do pojemników przeznaczonych do zamrażania lub do foremek na kostki lodu, jeśli chcesz uzyskać mniejsze porcje.
4. Oznacz: Zapisz datę zamrożenia oraz ilość przechowywanych jaj.
5. Włóż do zamrażarki: Trzymaj pojemnik szczelnie zamknięty, aby zapobiec wchłanianiu zapachów innych produktów spożywczych.

Przy prawidłowym przechowywaniu jaja mogą pozostawać w zamrażarce przez około 10–12 miesięcy, nie tracąc przy tym bezpieczeństwa spożycia.

Chociaż przez cały ten okres nadają się one do spożycia, ich jakość jest zazwyczaj lepsza, gdy zostaną spożyte w ciągu pierwszych sześciu miesięcy.

Najbezpieczniejszą metodą jest przeniesienie pojemnika z zamrażarki do lodówki i pozostawienie go do powolnego rozmrożenia na kilka godzin lub na noc.

Należy unikać rozmrażania w temperaturze pokojowej, ponieważ sprzyja to namnażaniu się bakterii.

Po rozmrożeniu jaja należy szybko zużyć i nie wolno ich ponownie zamrażać.

Tak. Białka bardzo dobrze znoszą zamrażanie i praktycznie nie ulegają znaczącym zmianom.

Wystarczy umieścić je w pojemnikach lub foremkach do lodu i przechowywać w zwykły sposób. Po rozmrożeniu można je wykorzystać do przygotowania ubitych białek, omletów, naleśników, ciast i wielu innych potraw.

To również jest możliwe, ale należy zachować pewne środki ostrożności.

Żółtka mają tendencję do twardnienia podczas zamrażania. Aby ograniczyć ten efekt, zaleca się delikatne wymieszanie ich przed zamrożeniem. W zależności od przyszłego przepisu można dodać szczyptę soli lub cukru, aby lepiej zachować ich konsystencję.

To nie jest najlepsze rozwiązanie.

Białko z gotowanego jajka po rozmrożeniu ma zazwyczaj gumowatą, twardą konsystencję i nie jest zbyt smaczne.

Natomiast ugotowane żółtka lepiej znoszą zamrażanie i można je później wykorzystać do nadzienia, sałatek i innych potraw.

Ogólnie rzecz biorąc, nie.

Mrożenie pozwala zachować znaczną część składników odżywczych zawartych w jajach, w tym:

• białka o wysokiej wartości biologicznej;
• witaminy z grupy B;
• witaminę D;
• cholinę;
• minerały, takie jak fosfor i selen.

Główne zmiany dotyczą konsystencji, a nie wartości odżywczej.

• Ciastka czekoladowe, marchewkowe, pomarańczowe, waniliowe i o innych smakach;
• Domowe pieczywo i wypieki na drożdżach;
• Słodkie lub słone naleśniki;
• Gofry i amerykańskie naleśniki;
• Babeczki i cupcakes;
• Ciasteczka i cookies;
• Słodkie i słone ciasta;
• Quiche i zapiekanki;
• Tradycyjne omlety lub omlety z nadzieniem;
• Jajecznica, pod warunkiem, że zostanie przygotowana zaraz po rozmrożeniu;
• Suflety;
• Świeże makarony, takie jak spaghetti i ravioli;
• Naleśniki;
• Puddingi i inne desery pieczone;
• Czekoladowe ciastka „brigadeiro”, gotowane musy i kremy z jajkami;
• Domowy majonez gotowany, gdy przepis wymaga podgrzania;
• Nadzienia do ciast i przekąsek;
• Farofas i inne potrawy, w których jajka są podsmażane;
• Ryż pieczony w piekarniku i „escondidinhos”;
• Placki z warzywami, serami lub mięsem.

Mimo swojej wszechstronności zamrożone jajka nie są najlepszym wyborem do potraw, w których będą spożywane na surowo lub lekko ugotowane, takich jak tradycyjny majonez, „gemada”, tiramisu, niektóre musy bez gotowania czy jajka w koszulkach. W takich przypadkach najlepiej jest używać świeżych jaj, aby uzyskać lepszą konsystencję i smak.

Oprócz zamrażania istnieją pewne środki ostrożności, które pomagają przedłużyć trwałość jaj:

• Przechowuj jajka w lodówce.
• Należy unikać mycia jaj przed przechowywaniem, ponieważ usuwa to naturalną warstwę ochronną ze skorupki.
• Do zamrażania używaj dobrze zamkniętych pojemników.
• Zawsze należy oznaczyć datę przechowywania.
• Nigdy nie zamrażaj jaj z pękniętą skorupką.