W ten sposób zapobiegniesz szarzeniu ziemniaków i utracie ich apetycznego wyglądu po ugotowaniu
Pewnego dnia ugotowałem ziemniaki na sałatkę rosyjską. Zaraz po ich odcedzeniu zadzwonił telefon. Kiedy wróciłem do kuchni, wciąż tam były, już przestudzone… ale miały dziwny, bardziej matowy kolor. Były szarawe i nieapetyczne. Ani śladu ciepłego, kuszącego odcienia świeżo ugotowanego ziemniaka. Co się stało? Czy mogłem je zjeść, czy się zepsuły i musiałem je wyrzucić?
Być może i tobie się to przydarzyło. Choć może się to wydawać nieuniknione, w rzeczywistości ma konkretną przyczynę. Dobra wiadomość jest taka, że zrozumienie, co się dzieje, pozwoli ci łatwo temu zapobiec.
Jeśli planujesz przygotować sałatkę rosyjską, ziemniaki z przyprawami albo po prostu lubisz gotować ziemniaki z wyprzedzeniem, aby mieć je gotowe na cały tydzień, czytaj dalej: podpowiemy, jak zapobiec ich szarzeniu i matowieniu po ugotowaniu.
Dlaczego ugotowane ziemniaki zmieniają kolor?
Wszystko ma związek z reakcją chemiczną. Gdy pozostawisz ugotowane ziemniaki na powietrzu, zachodzi połączenie dwóch zjawisk:
- Utlenianie: niektóre odmiany ziemniaków zawierają związki, które po ugotowaniu utleniają się w kontakcie z powietrzem i ciemnieją.
- Reakcja z żelazem i siarką: podczas gotowania uwalniają się naturalne substancje (to zupełnie normalne), które mogą reagować ze sobą, jeśli ziemniaki nie zostaną na czas schłodzone. W efekcie pojawia się szarawy, matowy odcień, który nie zachęca do wbicia widelca.
Czy nadal można je jeść, czy muszę je wyrzucić?
Tak, są całkowicie jadalne. Zmienia się tylko ich wygląd, a nie bezpieczeństwo żywności. Nie są niebezpieczne ani toksyczne i nie oznacza to, że się zepsuły. Po prostu straciły apetyczny wygląd, który kojarzymy ze świeżo przygotowanymi ziemniakami.
A jeśli nie chcesz podawać ich w takim stanie, jest na to sposób: wykorzystaj je w potrawach, w których ich kolor nie będzie widoczny, na przykład w krokietach, omletach albo gulaszu.
Najważniejsze: jak zapobiegać szarzeniu ziemniaków
Jeśli ci się to przydarzyło, nie martw się: bardzo łatwo temu zapobiec. Wystarczy zrobić to zaraz po ugotowaniu ziemniaków:
- Szybko je schłodź: odcedź je i od razu opłucz zimną wodą albo, jeszcze lepiej, włóż do miski z wodą i lodem. Dzięki temu natychmiast zahamujesz reakcję.
- Nie zostawiaj ich na powietrzu: nie trzymaj ich w durszlaku, kiedy zajmujesz się czymś innym. Przykryj je, włóż do szczelnie zamykanego pojemnika albo zanurz w zimnej wodzie, jeśli nie zamierzasz użyć ich od razu.
- Dodaj odrobinę octu lub soku z cytryny: dodanie niewielkiej ilości octu do wody, w której gotują się ziemniaki, może pomóc im zachować kolor. Dzieje się tak, ponieważ zakwasza wodę i ogranicza utlenianie.
- Wybierz odpowiednią odmianę: niektóre ziemniaki ciemnieją bardziej niż inne. Jeśli masz wybór, do sałatek użyj odmian Monalisa, Kennebec lub Spunta: są bardziej zwarte, zawierają mniej skrobi i lepiej zachowują kształt.
Więc nie zapomnij:
Jeśli nie chcesz, by ugotowane ziemniaki straciły apetyczny wygląd, nie zostawiaj ich na powietrzu, jak najszybciej je schłodź i przechowuj szczelnie przykryte.
I tak, nawet jeśli ściemniały, nadal nadają się do jedzenia. Teraz wiesz już, jak łatwo temu zapobiec.
Patricia González
Komentarze