W ten sposób można zapobiec szarzeniu ziemniaków i utracie ich dobrego wyglądu po ugotowaniu.
Pewnego dnia ugotowałem ziemniaki na rosyjską sałatkę. Zaraz po ich odcedzeniu zadzwonił do mnie telefon. Kiedy wróciłam do kuchni, wciąż tam były, ciepłe... ale w dziwnym kolorze: bardziej matowe. Były szarawe i nieapetyczne. Ani śladu tego ciepłego, kuszącego odcienia świeżo ugotowanego ziemniaka. Co się stało? Czy mogłem je zjeść, czy zepsuły się i musiałem je wyrzucić?
Być może sam tego doświadczyłeś. I choć może się to wydawać nieuniknione, w rzeczywistości ma konkretną przyczynę. Dobra wiadomość: zrozumienie, co się dzieje, pozwoli ci uniknąć tego bez wysiłku.
Jeśli myślisz o przygotowaniu sałatki, zapiekanych ziemniaków lub po prostu lubisz gotować je z wyprzedzeniem, aby mieć je gotowe w ciągu tygodnia, czytaj dalej: powiemy Ci, jak zapobiec ich szarzeniu i matowieniu po ugotowaniu.
Dlaczego ugotowane ziemniaki zmieniają kolor?
Wszystko to ma związek z reakcją chemiczną. To, co dzieje się, gdy pozostawisz upieczone ziemniaki na powietrzu, jest kombinacją dwóch rzeczy:
- Utlenianie: niektóre odmiany ziemniaków zawierają związki, które w kontakcie z powietrzem po ugotowaniu utleniają się i ciemnieją.
- Reakcja z żelazem i siarką: podczas gotowania uwalniane są naturalne substancje (tak, całkowicie normalne), które, jeśli nie zostaną schłodzone na czas, mogą reagować ze sobą. Rezultat: matowy, szary kolor, który sprawia, że nie chce się wbijać w niego widelca.
Czy nadal można je jeść, czy muszę je wyrzucić?
Tak, są całkowicie jadalne. Zmienia się tylko wygląd, a nie bezpieczeństwo żywności. To nie jest niebezpieczne, to nie jest toksyczne, to nie jest tak, że są złe. Po prostu straciły apetyczny wygląd, który kojarzymy ze świeżo zrobionymi.
A jeśli masz ochotę podawać je w ten sposób, istnieje pewien trik: używaj ich w potrawach, w których kolor nie jest zauważalny, takich jak krokiety, omlety, a nawet możesz dodać je do gulaszu.
Najważniejsze: jak zapobiegać szarzeniu ziemniaków
Jeśli kiedykolwiek ci się to przytrafiło, nie martw się: bardzo łatwo tego uniknąć. Wystarczy zrobić to zaraz po ich ugotowaniu:
- Szybko je schłodzić: odcedzić i przepuścić bezpośrednio pod zimną wodą, lub jeszcze lepiej, włożyć do miski z wodą i lodem. To natychmiast zatrzyma reakcję.
- Nie zostawiaj ich na powietrzu: Nie zostawiaj ich w durszlaku, gdy robisz coś innego. Przykryj je, przechowuj w zamkniętym pojemniku lub namocz w zimnej wodzie, jeśli nie zamierzasz ich natychmiast użyć.
- Odrobina octu lub cytryny: Dodanie odrobiny octu do wody do gotowania może pomóc im lepiej zachować kolor? Działa to, ponieważ zakwasza podłoże i zmniejsza utlenianie.
- Wybierz odpowiednią odmianę: Niektóre ziemniaki ciemnieją bardziej niż inne. Jeśli masz wybór, używaj Monalisa, Kennebec lub Spunta do sałatek: są twardsze, mają mniej skrobi i lepiej się trzymają.
Więc nie zapomnij:
Jeśli nie chcesz, aby ugotowane ziemniaki się zepsuły: nie zostawiaj ich na powietrzu, ostudź je tak szybko, jak to możliwe i trzymaj szczelnie przykryte.
I tak, są one nadal jadalne, nawet jeśli się zrumieniły, ale teraz wiesz, jak łatwo tego uniknąć.
Patricia González
Komentarze