Substytuty mięsa: dobry pomysł... o ile czytasz etykiety!
Być może zamieniłeś już stek na wegetariański pasztecik lub nuggetsa bez kurczaka?
Wraz z rozwojem wegetarianizmu, fleksitarianizmu i troski o środowisko, mnożą się roślinne alternatywy dla mięsa. Wegańskie" burgery, steki sojowe, klopsiki "w stylu wołowiny" lub "w stylu kurczaka", nuggetsy na bazie grochu... półki sklepowe są pełne opcji.
Ale uwaga: nie wszystkie substytuty mięsa są sobie równe. A niektóre mogą nawet stwarzać problemy, jeśli nie przyjrzymy się im bliżej...
To, co często pomijamy: lista składników
Niektóre ultra przetworzone produkty roślinne zawierają :
- wszelkiego rodzaju dodatki (teksturyzatory, aromaty, wzmacniacze smaku)
- izolowane, ultra-rafinowane białka (często z soi lub grochu)
- Uwodornione lub zmodyfikowane oleje dodające miękkości
- I długa lista składników, które trudno byłoby przygotować w domu.
Rezultat: jeśli produkt nie zawiera mięsa, może być wysoce przetworzony, nawet o niskiej zawartości błonnika i wysokiej zawartości soli lub tłuszczów nasyconych.
Według badania opublikowanego w Nutrients (2019), wiele przemysłowych substytutów ma niższy profil odżywczy niż nieprzetworzone chude mięso - szczególnie pod względem zawartości soli i dodatków.
Zbyt przetworzone, by było dobre?
Te ultra przetworzone produkty roślinne należą do kategorii "UPF" (ultra przetworzona żywność). Kilka badań wykazało związek między nadmiernym spożyciem UPF a :
- zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia
- przyrostem masy ciała
- brakiem równowagi w mikrobiocie jelitowej.
Krótko mówiąc: tylko dlatego, że żywność jest "bezmięsna", nie czyni jej automatycznie zdrową!
A co z białkiem?
Niekoniecznie. Niektóre produkty roślinne są bardzo bogate w białko... ale inne zawierają bardzo mało wysokiej jakości białka lub niekompletny profil aminokwasowy. Innymi słowy, są mniej uspokajające i nie zawsze dostarczają odpowiednich składników odżywczych, których organizm oczekuje od "odpowiednika" mięsa.
Produkty oparte na całych roślinach strączkowych, tofu, tempeh, soczewicy, ciecierzycy są często bardziej interesujące niż te oparte na izolowanych "teksturowanych białkach".
Alternatywa? Lepsze domowe (lub prawdziwe roślinne)
Jeśli chcesz jeść mniej mięsa, najlepszą rzeczą do zrobienia jest :
- gotować potrawy na bazie roślin strączkowych, pełnoziarnistych zbóż, warzyw i nasion oleistych
- wybierać tofu, tempeh, domowy seitan, jajka lub sery, jeśli je jesz
- lub przygotuj własne domowe steki z soczewicy, falafele, placki z ciecierzycy lub klopsiki. Proste, niedrogie i znacznie zdrowsze.
Dobry dal z soczewicy koralowej, patelnia z ciecierzycą i szpinakiem lub curry z tofu... to tysiąc razy bardziej naturalne niż "wzbogacony smakiem wegetariański nugget".
W skrócie: roślinne nie oznacza magiczne
Tak, jedzenie mniejszej ilości mięsa to dobry pomysł - dla planety, dla zdrowia, dla różnorodności.
Ale "mięsne" przemysłowe produkty roślinne nie zawsze są dobrą codzienną opcją. Mogą pomóc, ale nie powinny stać się automatycznym odruchem.
Zamiast tego wybierz surowe warzywa, rośliny strączkowe, domowe produkty, przyprawy, zioła... a zobaczysz: nie będziesz już nawet myśleć o mięsie.
Źródła :
Nutrients, 2019 - "Jakość odżywcza produktów mięsnych pochodzenia roślinnego w porównaniu z odpowiednikami pochodzenia zwierzęcego"
BMJ, 2019 - "Konsumpcja ultraprzetworzonej żywności a wyniki zdrowotne: przegląd systematyczny"
Monteiro C. et al - Public Health Nutrition, 2018 - "Produkty ultraprzetworzone a zdrowie: nowa klasyfikacja"
Możesz być zainteresowany:
Tempeh: wysokobiałkowa alternatywa dla mięsa, która przypadnie do gustu wegetarianom i weganomJeśli szukasz bogatego w białko substytutu warzyw, tempeh jest idealnym rozwiązaniem! Powstała ponad 2000 lat temu na wyspie Jawa w Indonezji, ta tradycyjna żywność trafia obecnie na nasze talerze.
Adèle Peyches
Komentarze