Gotowane czy surowe? Jak zachować witaminy w warzywach
To mały dylemat, który często pojawia się w kuchni: czy jeść warzywa na surowo, aby dostarczyć sobie witamin, czy gotować je, by były łatwiejsze do strawienia? Na ten temat można usłyszeć różne opinie i nic dziwnego, że łatwo się w nich pogubić.
No dobrze, poświęćmy pięć minut i uporządkujmy te informacje, by gotować smacznie i z głową, nie tracąc przy tym składników odżywczych ;)
Jedzenie surowych warzyw: prawdziwy zastrzyk energii
Jedząc surowe warzywa, w pełni korzystamy z witamin wrażliwych na wysoką temperaturę, takich jak dobrze znana witamina C czy niektóre witaminy z grupy B. Nie trzeba być ekspertem, żeby to poczuć: kęs świeżej rzodkiewki lub chrupiącej marchewki od razu orzeźwia! (Santé Magazine).
Ale uwaga, sprawa nie jest taka prosta. Niektóre surowe warzywa, takie jak szpinak czy jarmuż, zawierają substancje antyodżywcze (na przykład kwas szczawiowy), które mogą utrudniać wchłanianie niektórych minerałów (ConsoGlobe). Poza tym niektóre warzywa są po prostu smaczniejsze i łatwiejsze do strawienia po ugotowaniu :)
Gotowanie: nie taki wróg, jak myślisz
Często mówi się, że gotowanie „zabija” witaminy. Nie jest to całkowicie nieprawdziwe, ale nie musi tak być. Odpowiednio ugotowane warzywa zachowują wiele cennych właściwości odżywczych. Co więcej, niektóre składniki odżywcze stają się łatwiejsze do przyswojenia po ugotowaniu!
Weźmy na przykład likopen z pomidorów: to silny przeciwutleniacz, który jest znacznie lepiej przyswajany, gdy pomidor jest ugotowany (ConsoGlobe). To samo dotyczy beta-karotenu z marchwi i batatów, który łatwiej uwalnia się podczas gotowania.
Kluczem jest sposób przygotowania. Gotowanie na parze to najlepszy sposób na zachowanie jak największej ilości witamin i minerałów, bez wypłukiwania ich z warzyw (Futura Sciences). Co więcej, pozwala zachować intensywne kolory i przyjemną konsystencję. Szybkie smażenie w woku to również świetna opcja :)
Nasze wskazówki, jak zachować najlepsze warzywa
Oto kilka prostych nawyków, które warto wprowadzić w kuchni:
- Wybieraj krótkie i łagodne metody obróbki termicznej. Gotowanie na parze lub szybkie smażenie w woku to doskonały wybór.
- Nie krój warzyw na zbyt małe kawałki przed gotowaniem, aby ograniczyć utratę składników odżywczych do wody lub pod wpływem wysokiej temperatury.
- Urozmaicaj sposób podawania! Łączenie surowych i gotowanych warzyw to najlepszy sposób, by skorzystać z zalet obu metod.
- Jedz warzywa wkrótce po przygotowaniu, ponieważ witaminy nie lubią zbyt długo czekać.
Mały bonus: jeśli gotujesz warzywa w wodzie, wykorzystaj wodę z gotowania do przygotowania zupy lub bulionu. Dzięki temu unikniesz marnowania żywności i zachowasz część witamin rozpuszczalnych w wodzie.
Krótko mówiąc: gotowane lub surowe, ważne jest, aby się różnić!
Czy trzeba opowiedzieć się po jednej ze stron? Wcale nie. Jak to często bywa w kuchni, kluczem jest równowaga. Kęs surowego warzywa dla świeżości, delikatne gotowanie na parze dla łagodniejszego smaku… Oba sposoby mają swoje zalety!
Poza witaminami liczy się też przyjemność z przygotowywania warzyw po swojemu. Bo bądźmy szczerzy: ładne danie z kolorowych warzyw to już spora dawka dobrego humoru na talerzu ;)
Źródła :
Santé Magazine - Która metoda gotowania jest najlepsza dla warzyw?
Futura Sciences - Gotowanie: para dla zachowania witamin
ConsoGlobe - Jak zachować witaminy i minerały w owocach i warzywach?
Możesz być zainteresowany:
Co jelita mówią o twoim zdrowiu!Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się nad znaczeniem swoich jelit? Często pomijane, odgrywają kluczową rolę w ogólnym stanie naszego zdrowia. To w jelitach zachodzi większość procesów trawienia i wchłaniania składników odżywczych z pożywienia. Ich funkcje wykraczają jednak daleko poza to! Dowiedz się więcej...
Adèle Peyches
Komentarze