Dlaczego czekolada zmienia kolor na biały w lodówce?
Otwierasz lodówkę po długim dniu, szukając tego kawałka czekolady, który zostawiłeś "na przechowanie", aby nie ulec pokusie zbyt wcześnie. Wyjmujesz go z opakowania z pewną ceremonią, gotowy dać sobie mały smakołyk i nagle... widzisz to. Ta biaława warstwa na powierzchni, która wygląda jak kreda, jakby czekolada stała się zakurzona lub zaczęła się psuć.
Co to jest rozkwit czekolady?
Angielski termin bloomktóry można przetłumaczyć jako "wykwit" lub "wykwit", opisuje zjawisko, w którym na powierzchni czekolady pojawia się biaława lub szarawa warstwa. Istnieją dwa główne rodzaje wykwitów:
Dlaczego tak się dzieje podczas przechowywania czekolady w lodówce?
Przechowywanie czekolady w lodówce naraża produkt na zmiany wilgotności i temperatury, które sprzyjają powstawaniu wykwitów tłuszczowych i cukrowych. Kondensacja na powierzchni może zainicjować wykwit cukrowy, podczas gdy niskie temperatury i wahania temperatury sprzyjają niestabilności kryształów tłuszczu, prowadząc do wykwitu tłuszczowego.
Czy ma to wpływ na jakość czekolady?
Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności , bloom nie stanowi zagrożenia. Polewa czekoladowa nie jest zepsuta ani niebezpieczna do spożycia.
Może jednak wpłynąć na jej jakość sensoryczną. Tekstura staje się bardziej szorstka lub krucha, wygląd staje się mniej błyszczący, a smak może wydawać się nieco mniej intensywny lub bardziej zjełczały, zwłaszcza jeśli był przechowywany przez długi czas lub w nieodpowiednich warunkach.
Jak zapobiegać pojawianiu się wykwitów?
Chociaż często uciekamy się do lodówki, aby zachować czekoladę, ten gest w dobrej intencji jest często przyczyną problemu. Wilgotność, zimno i nagłe zmiany temperatury sprzyjają pojawianiu się tej nieatrakcyjnej białawej warstwy.
Najlepszym sposobem na uniknięcie tego jest przechowywanie czekolady w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, w którym temperatura pozostaje stabilna, między 15 a 20°C. Jeśli temperatura staje się zbyt wysoka, aby korzystać z lodówki, najlepiej przechowywać ją w szczelnym pojemniku z chłonnym papierem w środku i poczekać, aż powróci do temperatury pokojowej przed otwarciem. Zapobiega to kondensacji, która jest główną przyczyną powstawania wykwitów cukrowych.
Ważne jest również, aby chronić ją przed silnymi zapachami, ponieważ czekolada łatwo wchłania obce aromaty, które mogą zmienić jej smak.
Czy zdarzyło ci się coś takiego?
Czy kiedykolwiek natknąłeś się na "przekwitniętą" czekoladę, czy wiedziałeś, że nie jest zepsuta, czy masz jakieś sztuczki, aby lepiej ją przechowywać? Podziel się swoimi doświadczeniami i wskazówkami w komentarzach.
Możesz być także zainteresowany:
Czy dobrym pomysłem jest przechowywanie kawy w lodówce?Ten artykuł jest skierowany nie tylko do miłośników kawy (co również jest prawdą), ale do wszystkich tych, którzy nie mogą rozpocząć dnia bez tego wspaniałego ożywczego doświadczenia, jakim jest poranna dawka kofeiny. Jeśli lubisz niuanse i aromaty tego napoju, prawdopodobnie wiesz, że nie wystarczy wydać dużo pieniędzy na dobrą kawę; konieczne jest również jej przechowywanie...
Patricia
Komentarze