Błąd numer jeden, który sprawia, że ryba jest sucha w piekarniku i jak go uniknąć raz na zawsze

Głównym powodem, dla którego ryba wysycha w piekarniku, jest zbyt długi czas gotowania. W przeciwieństwie do czerwonego mięsa lub kurczaka, ryby mają delikatniejsze włókna i gotują się znacznie szybciej. Nawet kilka dodatkowych minut w piekarniku wystarczy, aby odparować naturalną wilgoć mięsa i pozostawić je suche, twarde i pozbawione smaku.

Zależy to od rodzaju i grubości ryby, ale oto praktyczna zasada:

• Zasada 10 minut: piecz rybę przez około 10 minut na każde 2,5 cm grubości, w temperaturze 180-200°C, obracając w połowie, jeśli to konieczne.

Cieńsze filety mogą być gotowe w 6 do 8 minut. Całe ryby mogą potrzebować od 15 do 25 minut, ale zawsze należy je obserwować.

1. Rozgrzej piekarnik: Brzmi prosto, ale umieszczenie ryby w zimnym piekarniku opóźnia gotowanie i stopniowo ją wysusza.
2. Użyj papieru do pieczenia lub folii aluminiowej: Pieczenie ryby w folii tworzy "efekt pary", który zachowuje wilgoć. Jest to słynna metoda "en papillote" - idealna do utrzymania soczystości ryby.
3. Dodaj dobry tłuszcz: Skropienie mżawką oliwy z oliwek lub posmarowanie łyżką masła pomaga chronić powierzchnię ryby przed wysychaniem.
4. Nie polegaj tylko na czasie - obserwuj punkt: Ryba jest gotowa, gdy staje się nieprzezroczysta i łatwo się łuszczy po dotknięciu widelcem. Jeśli czekasz, aż "będzie wyglądać bardzo złociście", prawdopodobnie jest już za późno.

Tłuste ryby, takie jak łosoś, sardynki, tuńczyk lub makrela, łatwiej zachowują soczystość. Białe i chude ryby, takie jak tilapia, sola lub morszczuk, wymagają większej ostrożności, aby nie wyschły.