Czy mogę zamrozić surowe ziemniaki? Zobacz, co się stanie

Technicznie rzecz biorąc, tak, można zamrażać surowe ziemniaki, ale nie jest to idealne rozwiązanie. Problem nie leży w samym zamrażaniu, ale w tym, jak ziemniak reaguje na bardzo niskie temperatury.

Według Harolda McGee, w jego książce On Food and Cooking, surowe ziemniaki zawierają dużą ilość wody i skrobi. Kiedy ziemniaki są przenoszone bezpośrednio do zamrażarki, woda w ich komórkach zamienia się w kryształki lodu. Powoduje to rozpad ścian komórkowych, a po rozmrożeniu ziemniak staje się miękki, rozmoczony i kruchy.

Ponadto intensywne zimno powoduje, że skrobia rozkłada się na cukry proste - co może zmienić smak (słodszy) i kolor (ciemniejszy) podczas późniejszego gotowania. Rezultat? Purée o dziwnym smaku, smażone potrawy, które nie brązowieją prawidłowo lub stają się pomarszczone, a także kawałki, które rozpadają się po ugotowaniu

Najlepszym sposobem na zamrożenie ziemniaków jest ich wcześniejsze ugotowanie lub zblanszowanie. Pomaga to zachować teksturę i smak.

Krok po kroku, jak prawidłowo zamrozić ziemniaki:

1. Obierz i pokrój ziemniaki w pożądany kształt.
2. Blanszowanie: gotować przez 2 do 5 minut, w zależności od wielkości kawałków.
3. Szybko schłodzić w wodzie z lodem, aby zatrzymać proces gotowania.
4. Dokładnie osuszyć, aby uniknąć kryształków lodu.
5. Zapakować w porcje i zamrozić.

Ta technika sprawdza się w przypadku paluszków ziemniaczanych, kostek zupy, puree, a nawet domowych gnocchi. Smak i konsystencja pozostają znacznie lepsze po rozmrożeniu i przygotowaniu.

• Całe, nieobrane surowe ziemniaki
• Surowe ziemniaki obrane i pozostawione w wodzie (szybko ciemnieją)
• Surowe ziemniaki zmieszane z płynnymi preparatami (takimi jak niegotowane zupy)

Te mrożą się znacznie lepiej. Puree ziemniaczane, ziemniaki smażone, escondidinhos, a nawet ziemniaki w mundurkach mogą być mrożone z dobrym skutkiem, o ile są dobrze zapakowane.