Mąka, której koniecznie musisz użyć, aby uzyskać udane naleśniki
2 lutego przypada Święto Ofiarowania Pańskiego, czyli francuska Chandeleur, więc nadszedł czas, aby przygotować naleśniki, od których można oszaleć z zachwytu. Wszystko tkwi w szczegółach, a jednym z nich jest wybór mąki. W przepisach prawie zawsze znajdziemy mąkę pszenną, bez dalszych wyjaśnień. Jednak na sklepowych półkach można znaleźć kilka rodzajów mąki — od T45 po bardziej pełnoziarniste. Czy wybrać mąkę rafinowaną do lekkich naleśników, czy zdecydować się na bogatszą w smaku alternatywę? Już wyjaśniamy ;).
Czy istnieją różne rodzaje mąki?
Do przygotowania słodkich naleśników w przepisach zazwyczaj zaleca się mąkę pszenną. Jednak wobec różnorodności rodzajów mąki dostępnych w supermarketach wybór może być skomplikowany. Mąki klasyfikuje się według oznaczenia „T” (od francuskiego „type”, czyli „typ”), które określa stopień ich rafinacji. Im niższa liczba (na przykład T45 lub T55), tym mąka jest bielsza i lżejsza, ale mniej odżywcza. Z kolei mąka o wyższym oznaczeniu jest mniej oczyszczona i bogatsza w błonnik oraz składniki odżywcze.
Mąki T45 i T55
W internecie i w wielu przepisach mąka T45 lub T55 jest często zalecana do przygotowywania naleśników. Te rafinowane mąki pozwalają uzyskać rzadkie ciasto i lekkie naleśniki, co tłumaczy ich popularność. Wielu szefów kuchni potwierdziło, że mąki te są dobrym wyborem, jeśli zależy nam na elastycznej i przyjemnej konsystencji.
Mąka T80, klucz do sukcesu
Jeśli jednak chcemy, by naleśniki były jeszcze smaczniejsze, niektórzy eksperci zalecają inny rodzaj mąki: T80, nazywaną również mąką półrazową. Jest mniej rafinowana niż T55 i zazwyczaj używa się jej do wypieku chleba, ale doskonale nadaje się także do przygotowywania naleśników. Naleśniki z mąki T80 są nieco grubsze, a przede wszystkim mają bogatszy smak.
Inne pomysły dla smakoszy :
Canelés: słodki skarb z Bordeaux. Przepis i wskazówki, jak przygotować je idealnieW samym sercu regionu winiarskiego Bordeaux znajduje się słodki przysmak, który zaskarbił sobie sympatię wielu osób nie tylko we Francji, ale i na całym świecie: canelés. Ten niewielki przysmak o charakterystycznym kształcie walca słynie z chrupiącej, skarmelizowanej skórki i miękkiego, lekko wilgotnego wnętrza. Choć ich pochodzenie owiane jest legendą, to...
Mathieu Maggiore
Komentarze
anonymous
Świetne przepisy