Jaką część kurczaka wybrać w zależności od przygotowywanego przepisu

To najpopularniejszy kawałek kurczaka, a zarazem najłatwiej go wysuszyć, jeśli będzie przyrządzany zbyt długo. Jest chudy i ma delikatne włókna, dlatego najlepiej nadaje się do szybkiego przygotowania lub potraw z sosem.

Sprawdza się do: grillowania na patelni, panierowania, nadziewania, smażenia na patelni, pieczenia pod przykryciem (z sosem lub warzywami).

Pierś z kurczaka idealnie nadaje się do przygotowania:

• grillowanej z czosnkiem i cytryną
• San Jacobo / cachopo z kurczaka
• piersi w sosie migdałowym lub pieczarkowym

To wydłużony kawałek przylegający do piersi. Zwykle jest bardzo delikatny i doskonale nadaje się do szybkich dań.

Sprawdza się do: smażonych pasków, szaszłyków, lekkiego panierowania i wrapów.

Przepisy:

• łezki z kurczaka (panierowane i smażone lub pieczone)
• paski kurczaka z czosnkiem (smażone z pietruszką)
• szaszłyki z kurczaka z papryką i cebulą

Górna część nogi, przylegająca do tułowia. Zazwyczaj jest bardziej mięsista i soczysta. To wyjątkowo uniwersalny kawałek: ma więcej tłuszczu śródmięśniowego, więcej smaku i teksturę, która wiele wybacza. Idealny wybór, jeśli zależy ci na soczystym mięsie i nie chcesz pilnować czasu pieczenia.

Sprawdza się do: potrawek, pieczenia w piekarniku, grillowania, duszenia i dań z ryżem.

Przepisy:

• kurczak po chilindrón
• kurczak w pepitorii
• kurczak w sosie (z cebulą, białym winem i liściem laurowym)

Dolna część nogi, zakończona stawem. Ma mniej mięsa i więcej kości, ale świetnie sprawdza się w potrawkach i pieczeniach. Jest bardzo wygodna w przygotowaniu, bo łatwo podzielić ją na porcje. Szczególnie dobrze smakuje pieczona w piekarniku i duszona w sosie.

Sprawdza się do: pieczenia z ziemniakami, tradycyjnych potrawek i dań z sosem.

Przepisy:

• pieczone podudzia z kurczaka z ziemniakami
• kurczak w piwie (podudzia sprawdzają się w tym daniu znakomicie)
• duszony kurczak z groszkiem (domowy klasyk)

Mało mięsa, dużo skóry i mnóstwo smaku. Skrzydełka świetnie nadają się na przekąskę i do pieczenia na blasze: są niedrogie, efektowne i aż proszą się o serwetkę.

Sprawdzają się do: pieczenia, smażenia w głębokim tłuszczu, marynowania i końcowego przyrumieniania.

Przepisy:

• skrzydełka z czosnkiem
• smażone skrzydełka (klasyk z baru lub domowej kuchni)
• skrzydełka pieczone z papryką i cytryną (z typowych hiszpańskich składników ze spiżarni)

Ćwiartki to praktyczny wybór, gdy kupujesz kurczaka na tacce: otrzymujesz gotowe, już podzielone kawałki.

Ćwiartka tylna: udziec i podudzie (bardziej soczysta).

Ćwiartka przednia: pierś i skrzydełko (chudsza).

Sprawdza się do: pieczenia w całości, przygotowywania potrawki po pokrojeniu oraz dań na rodzinną blachę.

Przepisy:

• kurczak pieczony w piekarniku (z ziemniakami, czosnkiem i cytryną)
• kurczak w marynacie octowej (świetny na następny dzień)
• ryż z kurczakiem (po pokrojeniu ćwiartki na kawałki)

To właśnie z tej części kurczaka powstają aromatyczne buliony i wiele sosów. Nie jest to kawałek przeznaczony do jedzenia samodzielnie, ale stanowi bazę wielu udanych dań.

Sprawdza się do: bulionów, wywarów, zup i zup ryżowych.

Przepisy:

• domowy rosół z kurczaka
• zupa z makaronem (dobry bulion potrafi całkowicie odmienić jej smak)
• ryż na bulionie lub zupa ryżowa na wywarze z kurczaka

Podroby z kurczaka są skromne, ale mają wiele zastosowań i są częścią tradycyjnej kuchni.

Sprawdzają się do: szybkiego smażenia lub krótkiego duszenia (w zależności od rodzaju podrobów).

Hiszpańskie przepisy:

• wątróbka z kurczaka z cebulą
• żołądki z kurczaka z czosnkiem (lub smażone z cytryną i pietruszką)
• ryż z podrobami (domowy klasyk)

• Gdy liczy się szybkość: pierś i polędwiczka (jeśli zależy ci na soczystości, najlepiej podać je z sosem).
• Do potrawek i pieczenia z niemal gwarantowanym sukcesem: udziec i podudzia.
• Na przekąskę: skrzydełka.
• Do przygotowania aromatycznego wywaru: korpus lub kręgosłup.
• Do kuchni, w której nic się nie marnuje: podroby.