Wyrzucasz (nieświadomie) te części kurczaka, które zawierają najwięcej kolagenu i smaku, a z których można przygotować niesamowite potrawy

Części te zawierają kości, chrząstki i kolagen — idealne połączenie, by przygotować gęsty, pełen smaku i aksamitny domowy bulion.

Użyj ich jako bazy do:

• zup i risott
• ciemnych sosów
• ryżu zapiekanego
• potrawek i innych dań długo gotowanych

Wskazówka: upiecz korpus i kręgosłup z czosnkiem, cebulą i ziołami, a następnie ugotuj je w wodzie. Wzmocni to smak i nada bulionowi intensywniejszy kolor.

Mało mięsa? Owszem. Ale za to dużo smaku, dobrego tłuszczu i naturalnego kolagenu.

Szyja kurczaka jest niezastąpiona w aromatycznych bulionach, a także może grać główną rolę w potrawach typowych lub regionalnych.

Jak wykorzystać szyję:

• jako bazę bulionu do zup, canji i risott
• podsmażoną z cebulą i pomidorami, podawaną z ryżem
• długo gotowaną z warzywami jako rustykalne, pełne smaku danie

Wskazówka: po ugotowaniu oddziel mięso od kości i wykorzystaj je do przygotowania farofy z mięsem z szyi — zaskakującej i pysznej.

Podroby z kurczaka mają wyjątkową konsystencję, intensywny smak i wysoką wartość odżywczą, ale wymagają starannego przygotowania.

• Wątróbka: dobra do pasztetów, farofy i szybkiego smażenia.
• Serce: doskonałe na szaszłyki lub do prostego podsmażenia z czosnkiem.
• Żołądek: idealny do długiego duszenia w sosie z winem.

Wskazówka: dokładnie oczyść podroby, użyj aromatycznych przypraw i pilnuj czasu przygotowania, aby uniknąć goryczy lub gumowatej konsystencji.

Oprócz smaku części te są bogate w kolagen, białko i minerały, kosztują mniej i pomagają ograniczyć marnowanie żywności.

Podczas gdy wiele osób je wyrzuca, ci, którzy wiedzą, jak je wykorzystać, wydobywają z tego samego kurczaka więcej smaku, większą wartość i więcej kulinarnej historii.

Cały kurczak jest wart więcej niż suma jego części

Docenianie każdej części kurczaka oznacza gotowanie z pomysłowością, szacunkiem i kreatywnością.

Korpus, szyja, kręgosłup i podroby to nie resztki — to składniki z duszą, pełne możliwości i mające znacznie więcej do zaoferowania, niż mogłoby się wydawać.

Oto prosty, smaczny i zaskakujący przepis na szyje kurczaka

Składniki:

• 6–8 oczyszczonych szyj kurczaka
• 2 łyżki oleju lub smalcu
• 1 duża cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 dojrzałe pomidory, posiekane (lub 1 puszka pomidorów bez skórki)
• ½ łyżeczki annatto lub słodkiej papryki
• sól i pieprz do smaku
• posiekana natka pietruszki z szczypiorkiem do podania
• ½ szklanki gorącej wody

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie oczyść szyje, w razie potrzeby usuwając pióra i nadmiar skóry. Osusz je ręcznikiem papierowym.
2. W średnim garnku rozgrzej olej i obsmaż szyje, aż dobrze się zrumienią z zewnątrz.
3. Dodaj czosnek i cebulę, a następnie smaż, aż wszystko się zarumieni i zacznie pachnieć.
4. Dodaj pomidory i annatto, dopraw solą i pieprzem, po czym dobrze wymieszaj.
5. Wlej gorącą wodę, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 35–40 minut, aż mięso zmięknie i zacznie odchodzić od kości.
6. Na koniec dodaj świeżą natkę pietruszki ze szczypiorkiem. Podawaj z białym ryżem, farofą lub nawet w rustykalnym chlebie.