Wyrzucasz części kurczaka (nie wiedząc o tym), które mają najwięcej kolagenu, smaku i niesamowitych przepisów
Udko, pierś, skrzydełko... każdy je zna. Ale co z częściami kurczaka, które zwykle trafiają prosto do kosza? Tuszka, szyja, kręgosłup i podroby, takie jak wątroba, serce i żołądek, są często pomijane, a to właśnie w nich tkwi błąd.
Ponieważ to właśnie w tych zapomnianych częściach ukryty jest najgłębszy smak, najbardziej pożywny bulion i najbardziej zaskakujące przepisy.
W tym artykule odkryjesz na nowo kawałki mięsa, które są tanie, dostępne i mogą całkowicie zmienić to, co wychodzi z Twojej kuchni.
Obudowa i kolumna: złota baza dla pełnowartościowych bulionów
Części te zawierają kości, chrząstki i kolagen - idealne połączenie dla gęstego, aromatycznego i aksamitnego domowego bulionu.
Użyj jako bazy do:
- Zupy i risotta
- Ciemnych sosów
- Ryż zapiekany
- Gulaszu i długich dań
Wskazówka: Upiecz tuszę i kręgosłup z czosnkiem, cebulą i ziołami przed gotowaniem w wodzie. Wzmocni to smak i kolor wywaru.
Szyja: najbardziej niedoceniany skarb kurczaka
Mało mięsa? Tak, ale dużo smaku, dobrego tłuszczu i naturalnego kolagenu.
Szyja z kurczaka jest niezastąpiona w bogatych bulionach, a także może odgrywać główną rolę w typowych lub regionalnych potrawach.
Jak wykorzystać szyjkę:
- W bulionie bazowym do canjas, zup i risottos
- smażona z cebulą i pomidorami do ryżu
- Gotowana na wolnym ogniu z warzywami jako rustykalne i smaczne danie.
Wskazówka : po ugotowaniu usuń mięso i przygotuj farofę z karkówki - zaskakującą i pyszną.
Wątroba, serce i żołądek: mocny smak, intensywne wartości odżywcze
Podroby z kurczaka mają wyjątkową konsystencję, intensywny smak i wysoką wartość odżywczą, ale wymagają starannego przygotowania.
- Wątróbka: dobra do pasztetów, farof i szybkiego grillowania.
- Serce: doskonałe na szaszłyki lub smażone z czosnkiem.
- Żołądek: idealny do długiego gulaszu z sosem i winem.
Wskazówka: dobrze wyczyść, użyj aromatycznych przypraw i kontroluj czas, aby uniknąć goryczy lub gumowatej konsystencji.
Dlaczego te części są tyle warte?
Oprócz walorów smakowych, części te są bogate w kolagen, białka i minerały, kosztują mniej i pomagają uniknąć marnotrawstwa.
Podczas gdy wiele osób je wyrzuca, ci, którzy wiedzą, jak je wykorzystać, wydobywają więcej smaku, wartości i historii z tego samego ptaka.
Cały kurczak jest wart więcej niż suma jego kawałków
Docenianie każdej części kurczaka oznacza gotowanie z inteligencją, szacunkiem i kreatywnością.
Tuszka, szyja, kręgosłup i podroby to nie resztki - to składniki z duszą, mocą i znacznie więcej do zaoferowania, niż mogłoby się wydawać.
Gulasz z szyjki kurczaka z pomidorami i cebulą (rustykalny przepis pełen smaku)
Oto prosty, smaczny i zaskakujący przepis na szyjkę z kurczaka
Składniki:
- 6 do 8 czystych szyjek z kurczaka
- 2 łyżki oleju lub smalcu
- 1 duża cebula, cienko pokrojona
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 2 posiekane dojrzałe pomidory (lub 1 puszka pomidorów bez skórki)
- ½ łyżeczki papryki lub słodkiej papryki
- Sól i czarny pieprz do smaku
- Posiekana zielenina do wykończenia
- ½ szklanki gorącej wody
Wskazówki:
- Dokładnie oczyść szyje, usuwając pióra i nadmiar skóry, jeśli to konieczne. Osuszyć papierowym ręcznikiem.
- W średnim rondlu rozgrzać olej i zrumienić szyjki, aż będą dobrze zabarwione na zewnątrz.
- Dodać czosnek i cebulę i smażyć, aż wszystko nabierze złotego koloru i aromatu.
- Dodać pomidory, paprykę, doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać.
- Dodaj gorącą wodę, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 35 do 40 minut, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.
- Udekorować świeżym zielonym chili i podawać z białym ryżem, farofą lub nawet z rustykalnym chlebem.
Mirella Mendonça
Komentarze