Alergie na orzechy: te potrawy zawierają orzechy, nawet o tym nie wiedząc

Orzechy są częścią rodziny produktów spożywczych znanych jako orzechy, które są bogate w białka roślinne , ale także w silne alergeny. U osób wrażliwych nawet śladowa ich ilość może powodować objawy, od swędzenia ust po poważne reakcje, takie jak obrzęk naczynioruchowy lub wstrząs anafilaktyczny.

W przeciwieństwie do innych alergii pokarmowych, te często trwają całe życie, a czujność jest niezbędna. Zwłaszcza, że zanieczyszczenie krzyżowe - gdy żywność wchodzi w kontakt ze śladowymi ilościami orzechów w fabryce lub restauracji - jest powszechne.

Ludzie często myślą, że orzechy są ukryte tylko w deserach. Błąd: wiele pikantnych potraw również je zawiera, czasem w zaskakujący sposób.

Pesto i "zielone" sosy

Tradycyjne pesto zawiera orzeszki piniowe, ale niektóre wersje przemysłowe lub domowe wykorzystują orzechy włoskie lub migdały, aby obniżyć koszty lub urozmaicić teksturę.

Ta sama ostrożność dotyczy sosów "bazylia-orzech włoski", "rukola-orzech laskowy" lub "pistou revisited": zawsze sprawdzaj etykiety lub pytaj kelnera o składniki.

Dania azjatyckie i woki

Wiele tajskich, chińskich i indonezyjskich przepisów zawiera orzeszki ziemne, orzechy nerkowca lub oleje orzechowe:

• Pad Thai (często z dodatkiem pokruszonych orzeszków ziemnych),
• frytki z kurczaka z orzechami nerkowca,
• niektóre sosy satay na bazie masła orzechowego.

Chociaż orzeszki ziemne nie są technicznie "orzechami", ale roślinami strączkowymi, mają podobne alergeny i mogą powodować reakcje krzyżowe.

Mięso panierowane lub w panierce

Niektóre restauracje zastępują tradycyjną bułkę tartą okruchami migdałów lub orzechów laskowych, aby dodać chrupkości.

Dzieje się tak często w przypadku eskalopków w stylu "dla smakoszy", skorup rybnych, a nawet wegetariańskich burgerów.

Dania wegetariańskie i wegańskie

Wegetariańskie paszteciki, sosy "bezmleczne" i sery roślinne są często wzbogacane purée z orzechów nerkowca, migdałów lub orzechów makadamia, aby zastąpić konsystencję sera lub kremów zwierzęcych.

Jest to częsta pułapka, zwłaszcza w "zdrowych" potrawach, w których orzechy są promowane jako źródło "dobrego tłuszczu".

Desery są, co nie jest zaskoczeniem, najbardziej ryzykownym terenem. Czasami jednak niebezpieczeństwo nie jest tak oczywiste.

Ciasta, herbatniki i wypieki

Orzechy mogą przedostać się do :

• kruchego ciasta lub skorupek tart (niektóre zawierają proszek migdałowy),
• nadzieniach kremowych (na przykład migdałowy frangipane w galette lub tartach),
• herbatniki przemysłowe: nawet jeśli nie są wyraźnie oznakowane, mogą być "wyprodukowane w fabryce wykorzystującej orzechy".

Czekolada i produkty na bazie kakao

Nawet bez widocznych kawałków orzechów laskowych, czekolada jest często produkowana w fabrykach, w których przetwarzane są orzechy.

Batony czekoladowe, praliny i pasty do smarowania prawie zawsze zawierają orzechy.

Na opakowaniach należy zawsze szukać informacji "może zawierać śladowe ilości...".

Lody i mrożone desery

Domowe i przemysłowe lody mogą zawierać orzechy w postaci pasty, aromatu lub "śladowych ilości".

Niektóre "neutralne" lody waniliowe lub kawowe są zanieczyszczone podczas przygotowywania. Nawet rożki do lodów mogą stanowić problem, jeśli są produkowane na tej samej linii produkcyjnej co lody z orzechów laskowych.

Orzechy są czasami ukryte w najbardziej nieoczekiwanych produktach:

• Płatki śniadaniowe: nawet te "bez orzechów" mogą zawierać ich śladowe ilości.
• Batoniki zbożowe lub granole: często bogate w migdały, orzechy włoskie lub pekan.
• Pieczywo specjalne: niektóre piekarnie dodają nasiona i orzechy do swoich "rustykalnych" lub "pełnoziarnistych" chlebów.
• Sałatki cateringowe : uważaj na sosy orzechowe, orzeszki piniowe lub słodko-kwaśne mieszanki z suszonymi owocami.