Jaki jest najlepszy chleb do robienia torrijas i dlaczego nie wystarczy zwykły chleb?

Torrijas wyglądają na proste i takie są, ale mają w sobie to coś z tradycyjnych przepisów: gdy mają niewiele składników, wszelkie błędy są znacznie bardziej zauważalne. Nie ma się za czym ukryć. Oczywiście mleko ma znaczenie. Ma znaczenie, jak jest aromatyzowane, jak długo chleb jest moczony, grubość kromki, a także temperatura podczas smażenia lub przyrumieniania. Ale chleb jest o wiele ważniejszy, niż się czasem uważa.

Ostatecznie to, czego potrzebuje torrija, jest całkiem jasne. Musi dobrze nasiąknąć, nie rozpadając się. Musi nasiąknąć mlekiem z cynamonem, skórką cytrynową lub pomarańczową, cukrem, wanilią, jeśli chcesz, a następnie wytrzymać jajko i pieczenie bez rozpadania się. To, co brzmi jak drobnostka, nie jest czymś, co może zrobić każdy chleb.

Często dochodzi tu do nieporozumień, ponieważ świeży chleb jest bardziej apetyczny na pierwszy rzut oka. Jest delikatny, ładnie pachnie, wygląda bardziej wdzięcznie. Ale w przypadku torrijas jest zwykle gorszy. Ma więcej wilgoci, miękisz jest mniej zwarty, a gdy tylko zetknie się z mlekiem, staje się bardziej kruchy. Jest trudny w obsłudze i łatwiej go złamać, gdy trzeba go przenieść.

Chleb, który wyrastał dzień wcześniej, prawie zawsze nadaje się lepiej. Nawet taki, który leżakował nieco dłużej, jeśli nie jest jeszcze całkowicie suchy. Jest twardszy, wchłania się bardziej stopniowo i lepiej się trzyma. To nie tylko kwestia jak najlepszego wykorzystania czerstwego chlebaTo także kwestia kulinarnego wyczucia. Przepis powstał z konieczności, ale również dlatego, że tak wychodzi lepiej.

Ważniejsze od nazwy chleba jest to, jak wygląda w środku. W przypadku dobrych torrijas miękisz powinien być zwarty, regularny, bez zbyt wielu dziur. Nie musi być nadmiernie gęsty, ale musi mieć ciało. Chleby z dużymi pęcherzykami powietrza mają tendencję do powodowania problemów, ponieważ mleko wnika nierównomiernie i kromka traci stabilność.

Wpływ ma również skórka. Jeśli jest zbyt twarda lub zbyt gruba, jej mięknięcie trwa dłużej i zaburza równowagę całości. Niekoniecznie rujnuje to torriję, ale też nie pomaga. To, co zwykle działa najlepiej, to dyskretna skórka, taka, która towarzyszy, ale nie jest zbyt zauważalna.

Jeśli chcesz klasycznej, rozpoznawalnej torriji, która smakuje tak, jak powinna, istnieją dwie opcje, które są nadal najbardziej niezawodne. Jedną z nich jest pan candeal. Ma zamknięty, delikatny, dość zwarty miękisz, który bardzo dobrze pasuje do przepisu. Dobrze nasiąka, zachowuje swój kształt i pozostawia bardzo przyjemną teksturę wewnątrz, jeśli przestrzega się czasu namaczania.

Drugi to dobry bochenek z poprzedniego dnia. Jest to prawdopodobnie opcja najbliższa wyobrażeniu, jakie wiele osób ma o domowej torriji. Jednak nie każdy bochenek się nada. Nie powinien mieć zbyt twardej skórki ani zbyt przewiewnego miękiszu. I lepiej jest kroić grube plastry, ponieważ cienkie plastry łatwiej się łamią.

Od lat, gdy zbliża się Wielkanoc, w piekarniach i supermarketach można znaleźć specjalne pieczywo do torrijas . Czasami ten rodzaj produktu jest postrzegany z pewną podejrzliwością, jakby był sztucznym rozwiązaniem dla przepisu, który go nie potrzebuje. Prawda jest jednak taka, że są one całkiem logiczne.

Zostały zaprojektowane tak, aby dobrze reagować na to, czego wymaga przepis: twardy miękisz, bardziej miękka skórka i wygodny format. To prawda, że nie są w stanie uratować bochenka, który został z poprzedniego dnia, ale w zamian dają jednolity rezultat. A to, po upieczeniu, jest wiele warte.

Brioche zasługuje na własną sekcję, ponieważ tworzy inny rodzaj torriji. Nie gorszy, niekoniecznie lepszy, ale inny. Nie jesteśmy już w sferze tradycyjnego zwykłego chleba, ale w sferze ciasta wzbogaconego masłem i jajkiem, bliższego wypiekom.

Jest to bardzo zauważalne w rezultacie. Torrija zrobiona z brioszki jest bardziej delikatna, bardziej soczysta, bardziej przypominająca ciasto. Ma w sobie coś słodszego, bardziej otulającego. Może być bardzo atrakcyjna, szczególnie dla tych, którzy szukają delikatniejszej lub bardziej przyciągającej wzrok wersji. Ale nie jest to kompletny substytut tradycyjnej torriji lub candeal, gdy szukasz bardziej rozpoznawalnej torriji, tej, którą zawsze jadłeś.

• Ciabatta i chleby z wieloma pęcherzykami płucnymi: miękisz jest zbyt otwarty, przez co mleko jest źle rozprowadzane, a kromka łatwo traci stabilność.
• Mocno napowietrzone bochenki: choć mogą wydawać się dobrym pomysłem, mają tendencję do nierównomiernego nasiąkania i gorzej znoszą obróbkę.
• Chleby z bardzo twardą skórką: utrudniają namaczanie i nieco zaburzają równowagę torriji, zwłaszcza jeśli miękisz nie układa się dobrze.
• Cienkie kromki chleba: są często używane w domu, ale ich miękki miękisz i cienka skórka sprawiają, że nasiąkają zbyt szybko i łatwo się łamią.
• Zbyt cienkie kromki, niezależnie od rodzaju chleba: owszem, szybko nasiąkają, ale potem szybciej się rozpadają i gorzej znoszą proces smażenia.

Jeśli chcemy zrobić klasyczną torriję, dobrze namoczoną i o dobrej konsystencji, najrozsądniej jest użyć bochenka chleba lub dobrego bochenka z poprzedniego dnia. Jeśli szukasz bardziej miękkiej, słodszej wersji, bardzo dobrze sprawdzi się brioszka. A jeśli wolisz grać bezpiecznie i ułatwić proces, dobrze sprawdza się specjalny chleb do torrijas.

Ostatecznie, najlepszy chleb to nie ten najdroższy, najładniejszy czy najmodniejszy. To ten, który wie, jak zrobić to, czego wymaga ten przepis: wchłonąć dużo, utrzymać dużo i nie stracić kształtu po drodze. W tak prostym przygotowaniu jak to, decyduje to prawie o wszystkim, co OCU (Organizacja Konsumentów i Użytkowników) również odzwierciedliła w raporcie, w którym kilku ekspertów kucharzy porównało różne chleby do robienia torrijas.