Burze i przerwy w dostawie prądu: co należy przechowywać w lodówce, a co wyrzucić?

Podczas przerwy w dostawie prądu lodówka staje się zamkniętą lodówką turystyczną. Im częściej otwierasz drzwi, tym więcej ciepłego powietrza dostaje się do środka i tym szybciej temperatura wzrasta.

Pierwsza zasada jest więc prosta: nie otwieraj lodówki, dopóki nie musisz sprawdzić jej zawartości lub wyjąć czegoś niezbędnego. To samo dotyczy zamrażarki: przy zamkniętych drzwiach lepiej utrzymuje niską temperaturę.

Po przywróceniu prądu należy również unikać natychmiastowego szerokiego otwierania drzwi w celu sprawdzenia zawartości. Należy poczekać, aż temperatura w urządzeniu ponownie spadnie, a dopiero potem spokojnie przejrzeć zawartość. Jeśli posiadacie termometr do lodówki, to jest to odpowiedni moment, aby z niego skorzystać. Agencja ANSES przypomina, że niskie temperatury służą spowolnieniu rozwoju mikroorganizmów i ograniczeniu zatruć pokarmowych. Mówiąc wprost: gdy chłód przestaje być wystarczający, niektóre produkty stają się bardziej ryzykowne, nawet jeśli nie wydzielają nieprzyjemnego zapachu.

To kuszące: otworzyć jogurt, powąchać mięso, spróbować łyżkę gotowego dania. Ale to nie jest dobry sposób.

Żywność może wyglądać normalnie, a mimo to stanowić zagrożenie. Bakterie lub toksyny nie zawsze są widoczne, niekoniecznie zmieniają zapach i nie zawsze powodują podejrzany smak. Po dłuższej przerwie w chłodzeniu właściwe pytanie nie brzmi: „czy to ładnie pachnie?”, ale raczej: jak długo produkt pozostawał poza odpowiednią temperaturą chłodzenia? i jaką temperaturę wskazuje urządzenie?

Jeśli nie masz pojęcia, jak długo trwała przerwa w chłodzeniu, jeśli lodówka była ciepła w dotyku, jeśli wrażliwe produkty są letnie lub jeśli masz wątpliwości co do mięsa, ryb, resztek lub domowej potrawy, najrozsądniejszą decyzją jest często: wyrzucić. Nigdy nie jest to przyjemne, ale zatrucie pokarmowe jest jeszcze mniej przyjemne.

To pierwsze produkty, które należy sprawdzić. Surowe mięso, drób, ryby, owoce morza, farsz kiełbasiany, carpaccio, tatar, marynowane szaszłyki: wszystkie te produkty są bardzo wrażliwe na przerwanie łańcucha chłodniczego.

Jeśli przerwa w zasilaniu była krótka, drzwi pozostawały zamknięte, a lodówka nadal jest dobrze schłodzona, produkty te można czasem zachować. Jeśli jednak awaria trwała dłużej, temperatura wyraźnie wzrosła lub opakowanie jest letnie, nie należy ryzykować.

W przypadku produktów, które są nadal zimne, ale wrażliwe, rozwiązaniem może być natychmiastowe ugotowanie ich i szybkie spożycie. Nie dotyczy to jednak produktów, które zbyt długo pozostawały w zbyt wysokiej temperaturze. I co najważniejsze: nie wkładaj z powrotem do zamrażarki mięsa ani ryb, które rozmroziły się podczas przerwy w dostawie prądu.

Z produktami mlecznymi, które zostały już otwarte, takimi jak deserowe śmietanki, sery świeże, faisselle, ricotta, mascarpone, otwarte śmietanki płynne oraz preparaty na bazie mleka, należy obchodzić się ostrożnie.

Niewykorzystany jogurt, który pozostał dobrze schłodzony, stanowi mniejszy problem niż już otwarty kubek, domowy sos śmietanowy lub deser mleczny zapomniany na górnej półce lodówki. W instrukcji sanitarnej dotyczącej środków ostrożności na wypadek przerwy w dostawie prądu wyróżniono zresztą produkty szczególnie wrażliwe, takie jak świeże sery i sery o miękkiej konsystencji, od produktów, które lepiej znoszą takie warunki.

W praktyce: w pierwszej kolejności należy sprawdzić produkty otwarte, delikatne lub bardzo wilgotne. Produkty, które są nadal zamknięte, dobrze schłodzone i przechowywane w zamkniętej lodówce, można łatwiej zachować, ale tylko wtedy, gdy temperatura powróciła do prawidłowego poziomu.

Resztki makaronu, ugotowany ryż, zapiekanki, quiche, domowe sosy, potrawy w hermetycznych pojemnikach, sałatki z majonezem, jaja na twardo bez skorupki, potrawy mięsne lub rybne są praktyczne… ale wrażliwe.

Po przerwie w dostawie prądu to właśnie one często budzą najwięcej wątpliwości. Dlaczego? Ponieważ zostały już ugotowane, przetworzone, schłodzone, a czasem nawet kilkakrotnie otwarte. Jeśli temperatura w lodówce wzrosła, produkty te mogą stać się niebezpieczne dla zdrowia szybciej niż nieotwarte produkty przemysłowe.

Dobra zasada od Ptitchefa: jeśli danie pozostało dobrze schłodzone, nie jest zbyt stare i można je spożyć bardzo szybko, można je zachować, zachowując ostrożność. Jeśli danie jest letnie, zawiera śmietanę, rybę, mięso, jajka lub domowy sos, albo jeśli nie wiesz, jak długo trwała przerwa w przechowywaniu, lepiej nie zostawiaj go na następny dzień.

Dobra wiadomość: nie wszystko w lodówce musi być stracone.

Produkty bardzo słodkie, bardzo słone, kwaśne lub przemysłowe często lepiej znoszą przerwę w zasilaniu. Chodzi tu o dżemy, korniszony, musztardy, niektóre keczupy, nieotwarte lub mało wrażliwe sosy przemysłowe, oliwki w słoikach, kapary, chutney, napoje oraz owoce w syropie w zamkniętych opakowaniach.

Należy jednak uważać na otwarte sosy na bazie jajek, śmietany lub świeżych produktów. Zamknięty lub prawidłowo przechowywany majonez przemysłowy to nie to samo, co majonez domowej roboty lub świeży sos przygotowany dzień wcześniej.

Warto pamiętać: zwróć uwagę na rodzaj produktu, to, czy jest otwarty czy zamknięty, oraz na miejsce, w którym się znajduje w lodówce. Dobrze zamknięty słoik na dnie lodówki, w której panuje stała niska temperatura, nie podlega takim samym zasadom jak świeży sos otwarty, stojący w drzwiach lodówki.

Całe owoce i warzywa są zazwyczaj mniej wrażliwe niż mięso czy otwarty jogurt. Cukinie, marchewki, jabłka, pomidory, całe melony, papryki czy bakłażany często można przechowywać, o ile ich pokrojenie nie spowodowało nadmiernego wzrostu temperatury w lodówce.

Z kolei pokrojone owoce, umyte i pokrojone surowe warzywa, otwarte torebki sałatek, sałatki mieszane lub gotowane warzywa są bardziej wrażliwe. Cały arbuz nie stanowi takiego samego problemu jak miska już pokrojonego arbuza. Cała marchewka nie zachowuje się tak samo jak sałatka z tartej, przyprawionej marchewki.

Jeśli pokrojone owoce lub warzywa pozostały zimne, należy je szybko spożyć. Jeśli są letnie, miękkie, lepkie lub po dłuższym czasie od pokrojenia pływają w soku, lepiej je wyrzucić.

Zamrażarka lepiej utrzymuje niską temperaturę niż lodówka, zwłaszcza jeśli jest pełna, a drzwi pozostają zamknięte. Zgodnie z zapoznaną się instrukcją sanitarną pełna zamrażarka może utrzymać niską temperaturę przez około 48 godzin. Liczba ta zależy jednak od urządzenia, stopnia jego wypełnienia, temperatury w pomieszczeniu oraz liczby otwarć drzwi.

Po przerwie w dostawie prądu sprawdź stan żywności. Jeśli produkty są nadal twarde jak kamień lub zawierają kryształki lodu, to raczej dobrze. Jeśli się rozmroziły, sytuacja wygląda inaczej.

W praktyce: rozmrożonej żywności nie należy ponownie zamrażać w niezmienionym stanie. Jeśli pozostała wystarczająco zimna, czasami można ją szybko ugotować, a następnie spożyć bez zwłoki. Należy jednak zachować szczególną ostrożność w przypadku mięsa, drobiu, ryb, owoców morza i dań gotowych. Jeśli produkt jest letni, jeśli wyciekł z niego sok lub jeśli macie jakiekolwiek wątpliwości, wyrzućcie go.

1. Podczas przerwy w dostawie prądu: należy trzymać lodówkę i zamrażarkę zamknięte.

2. Po przywróceniu zasilania: przed dłuższym otwarciem urządzenia poczekaj, aż temperatura w nim spadnie.

3. Sprawdź: temperaturę w lodówce, stan żywności, opakowania, otwarte produkty oraz potrawy, które się ogrzały.

4. W pierwszej kolejności wyrzuć: mięso, ryby, owoce morza, dania gotowe, domowe sosy, otwarte produkty mleczne oraz potrawy na bazie jajek, jeśli przerwa w dostawie prądu była długa lub jeśli produkty nie są już schłodzone.

5. Łatwiej przechowuj: całe owoce i warzywa, przyprawy, dżemy, sery twarde, produkty nieotwarte i pozostające w niskiej temperaturze.

6. Nigdy nie próbuj: to nie jest test bezpieczeństwa.

7. W razie wątpliwości: lepiej wyrzucić produkt wrażliwy niż ryzykować.