Burze i przerwy w dostawie prądu: co należy przechowywać w lodówce, a co wyrzucić?

Podczas przerwy w dostawie prądu lodówka staje się zamkniętą chłodziarką. Im częściej otwierasz drzwi, tym więcej ciepłego powietrza dostaje się do środka i tym szybciej rośnie temperatura.

Pierwsza zasada jest więc prosta: nie otwieraj lodówki, dopóki nie musisz sprawdzić jej zawartości lub wyjąć czegoś niezbędnego. To samo dotyczy zamrażarki: przy zamkniętych drzwiach lepiej utrzymuje niską temperaturę.

Po przywróceniu zasilania unikaj też natychmiastowego szerokiego otwierania drzwi, by wszystko sprawdzić. Poczekaj, aż temperatura w urządzeniu ponownie spadnie, a dopiero potem spokojnie przejrzyj jego zawartość. Jeśli masz termometr do lodówki, to odpowiedni moment, aby z niego skorzystać. Francuska agencja ANSES przypomina, że niska temperatura służy spowalnianiu namnażania się mikroorganizmów i ograniczaniu zatruć pokarmowych. Mówiąc wprost: gdy chłodzenie przestaje być wystarczające, niektóre produkty stają się bardziej ryzykowne, nawet jeśli nie wydzielają nieprzyjemnego zapachu.

To kuszące: otworzyć jogurt, powąchać mięso, spróbować łyżkę gotowego dania. Ale to nie jest dobra metoda.

Żywność może wyglądać normalnie, a mimo to stanowić zagrożenie. Bakterie ani toksyny nie zawsze są widoczne, niekoniecznie zmieniają zapach i nie zawsze nadają jedzeniu podejrzany smak. Po dłuższej przerwie w dostawie prądu właściwe pytanie nie brzmi: „czy to dobrze pachnie?”, ale raczej: jak długo produkt pozostawał poza bezpieczną temperaturą chłodzenia? i jaką temperaturę wskazuje urządzenie?

Jeśli nie masz pojęcia, jak długo trwała przerwa, lodówka była ciepła w dotyku, wrażliwe produkty są letnie albo masz wątpliwości co do mięsa, ryb, resztek lub domowej potrawy, najrozsądniej często będzie: wyrzucić je. To nigdy nie jest przyjemne, ale zatrucie pokarmowe jest jeszcze mniej przyjemne.

To pierwsze produkty, które należy sprawdzić. Surowe mięso, drób, ryby, owoce morza, mięso na kiełbasę, carpaccio, tatar i marynowane szaszłyki — wszystkie te produkty są bardzo wrażliwe na przerwanie łańcucha chłodniczego.

Jeśli przerwa w dostawie prądu była krótka, drzwi pozostały zamknięte, a lodówka nadal jest dobrze schłodzona, produkty te można czasem zachować. Jeśli jednak awaria trwała dłużej, temperatura wyraźnie wzrosła lub opakowanie jest letnie, nie należy ryzykować.

Produkty, które są nadal zimne, ale łatwo się psują, można od razu ugotować i szybko spożyć. Nie dotyczy to jednak produktów, które zbyt długo pozostawały w zbyt wysokiej temperaturze. I co najważniejsze: nie wkładaj z powrotem do zamrażarki mięsa ani ryb, które rozmroziły się podczas przerwy w dostawie prądu.

Z otwartymi produktami mlecznymi, takimi jak otwarte desery mleczne, sery świeże, faisselle, ricotta, mascarpone, śmietanka w płynie oraz produkty na bazie mleka, należy obchodzić się ostrożnie.

Nieotwarty jogurt, który pozostał dobrze schłodzony, stanowi mniejsze ryzyko niż już otwarty kubek, domowy sos śmietanowy lub deser mleczny zapomniany na górnej półce lodówki. W instrukcji sanitarnej dotyczącej środków ostrożności na wypadek przerwy w dostawie prądu wyróżniono zresztą produkty szczególnie wrażliwe, takie jak sery świeże i sery miękkie, oraz produkty, które lepiej znoszą takie warunki.

W praktyce w pierwszej kolejności należy sprawdzić produkty otwarte, delikatne lub zawierające dużo wody. Produkty, które są nadal zamknięte i dobrze schłodzone, a lodówka pozostawała zamknięta, łatwiej zachować, ale tylko wtedy, gdy temperatura wróciła do prawidłowego poziomu.

Resztki makaronu, ugotowany ryż, zapiekanki, quiche, domowe sosy, potrawy w szczelnych pojemnikach, sałatki z majonezem, obrane jajka na twardo oraz potrawy na bazie mięsa lub ryb są praktyczne… ale wrażliwe.

Po przerwie w dostawie prądu to właśnie one często budzą najwięcej wątpliwości. Dlaczego? Ponieważ zostały już ugotowane, były dotykane i chłodzone, a niektóre z nich otwierano kilkakrotnie. Jeśli temperatura w lodówce wzrosła, produkty te mogą stać się niebezpieczne szybciej niż nieotwarty produkt przemysłowy.

Dobra zasada Ptitchef: jeśli danie pozostało dobrze schłodzone, nie jest stare i można je szybko spożyć, można je zachować, zachowując ostrożność. Jeśli jest letnie, zawiera śmietanę, ryby, mięso, jajka lub domowy sos albo nie wiesz, jak długo trwała przerwa, lepiej nie zostawiać go na następny dzień.

Dobra wiadomość: nie wszystko z lodówki musi trafić do kosza.

Produkty bardzo słodkie, bardzo słone, kwaśne lub przemysłowe często lepiej znoszą przerwę w dostawie prądu. Chodzi tu o dżemy, korniszony, musztardy, niektóre keczupy, nieotwarte lub mało wrażliwe sosy przemysłowe, oliwki w słoikach, kapary, chutneye, napoje oraz owoce w syropie w zamkniętych opakowaniach.

Należy jednak uważać na otwarte sosy na bazie jajek, śmietany lub świeżych produktów. Zamknięty majonez przemysłowy lub taki, który był prawidłowo przechowywany, to nie to samo co majonez domowy lub świeży sos przygotowany dzień wcześniej.

Warto zwrócić uwagę na rodzaj produktu, to, czy jest otwarty, oraz miejsce, w którym się znajduje w lodówce. Dobrze zamknięty słoik na dnie lodówki, w której panowała niska temperatura, to co innego niż otwarty świeży sos stojący na drzwiach lodówki.

Całe owoce i warzywa są zazwyczaj mniej wrażliwe niż mięso czy otwarty jogurt. Cukinie, marchewki, jabłka, pomidory, całe melony, papryki czy bakłażany często można zachować, o ile w lodówce nie zrobiło się zbyt ciepło podczas przerwy w dostawie prądu.

Z kolei pokrojone owoce, umyte i pokrojone surowe warzywa, otwarte opakowania sałaty, sałatki mieszane oraz gotowane warzywa są bardziej wrażliwe. Cały arbuz to nie to samo co miska pokrojonego arbuza. Cała marchewka to nie to samo co sałatka z tartej, przyprawionej marchewki.

Jeśli pokrojone owoce lub warzywa pozostały zimne, spożyj je szybko. Jeśli są letnie, miękkie, śliskie lub po długiej przerwie w dostawie prądu leżą w soku, lepiej je wyrzucić.

Zamrażarka lepiej utrzymuje niską temperaturę niż lodówka, zwłaszcza jeśli jest pełna, a jej drzwi pozostały zamknięte. Zgodnie z przywołaną instrukcją sanitarną pełna zamrażarka może utrzymywać niską temperaturę przez około 48 godzin. Zależy to jednak od urządzenia, stopnia jego wypełnienia, temperatury w pomieszczeniu oraz liczby otwarć drzwi.

Po przerwie w dostawie prądu sprawdź stan żywności. Jeśli produkty są nadal twarde jak kamień lub pokryte kryształkami lodu, to dobry znak. Jeśli się rozmroziły, sytuacja wygląda inaczej.

W praktyce rozmrożonej żywności nie należy ponownie zamrażać bez wcześniejszego ugotowania. Jeśli pozostała wystarczająco zimna, można ją czasem szybko ugotować, a następnie niezwłocznie spożyć. Należy jednak zachować szczególną ostrożność w przypadku mięsa, drobiu, ryb, owoców morza i dań gotowych. Jeśli produkt jest letni, wyciekł z niego sok lub masz wątpliwości, wyrzuć go.

1. Podczas przerwy w dostawie prądu: trzymaj lodówkę i zamrażarkę zamknięte.

2. Po przywróceniu zasilania: poczekaj, aż temperatura w urządzeniu ponownie spadnie, zanim otworzysz je na dłużej.

3. Sprawdź: temperaturę w lodówce, stan żywności i opakowań, które produkty są otwarte oraz które się ogrzały.

4. W pierwszej kolejności wyrzuć: mięso, ryby, owoce morza, dania gotowe, domowe sosy, otwarte produkty mleczne oraz potrawy na bazie jajek, jeśli przerwa w dostawie prądu była długa lub produkty nie są już zimne.

5. Łatwiej zachować: całe owoce i warzywa, przyprawy, dżemy, sery twarde, a także nieotwarte produkty, które pozostały zimne.

6. Nigdy nie próbuj: smakowanie nie jest testem bezpieczeństwa.

7. W razie wątpliwości: lepiej wyrzucić łatwo psujący się produkt, niż ryzykować.