Jak rozpoznać, że sardynka nie jest świeża? Oznaki, których nigdy nie należy ignorować
Sardynka jest jedną z najczęściej spożywanych ryb zarówno w Portugalii, jak i w Brazylii. Jest to ryba wszechstronna, pożywna i stosunkowo niedroga; można ją grillować, piec, smażyć lub wykorzystywać w różnych tradycyjnych potrawach. Ponieważ jednak jest to ryba bardzo łatwo psująca się, przed zakupem warto umieć rozpoznać oznaki świeżości.
Niektóre cechy wyglądu, zapachu i konsystencji pozwalają szybko stwierdzić, czy sardynka nadal nadaje się do spożycia, czy też już zaczęła się psuć.
Oczy powinny być błyszczące
Jednym z pierwszych elementów, na które należy zwrócić uwagę, są oczy.
U świeżej sardynki są one:
- przezroczyste;
- błyszczące;
- lekko wypukłe.
Jeśli są matowe, zapadnięte, białawe lub wyschnięte, prawdopodobnie ryba straciła już świeżość.
Skrzela wiele mówią o stanie ryby
Jeśli masz okazję przyjrzeć się skrzelom, sprawdź ich kolor.
Najlepiej, aby były:
- jaskrawoczerwone lub różowoczerwone;
- wilgotne;
- bez nadmiernej ilości śluzu.
Brązowe, szarawe lub wydzielające nieprzyjemny zapach skrzela wskazują, że sardynka nie jest już w najlepszym stanie.
Zapach powinien przypominać morze, a nie intensywny zapach ryb
Wbrew powszechnemu przekonaniu świeża ryba nie ma intensywnego zapachu.
Sardynka powinna mieć delikatny zapach, przypominający zapach morza.
Należy unikać okazów, które wydzielają:
- intensywny rybi zapach;
- zapach amoniaku;
- kwaśny zapach;
- zapach przypominający fermentację.
Zapachy te są wyraźnymi oznakami zepsucia.
Skóra powinna być lśniąca, a łuski dobrze przylegające
Powierzchnia sardynki powinna mieć naturalny połysk i wyglądać na wilgotną.
Ponadto łuski powinny dobrze przylegać do ciała.
Należy unikać ryb, które mają:
- matową skórę;
- łuski, które łatwo odpadają;
- ciemne plamy;
- wysuszoną lub bardzo lepką skórę.
Sprawdź twardość
Jeśli to możliwe, delikatnie naciśnij brzuch lub grzbiet sardynki.
Mięso powinno być jędrne i szybko odzyskiwać swój kształt.
Jeśli palec pozostawi głęboki ślad lub ryba będzie zbyt miękka, oznacza to, że straciła świeżość.
Zwróć uwagę na brzuch
Brzuch sardynki powinien być nienaruszony.
Jeśli jest pęknięty, mocno spuchnięty lub samoczynnie się otworzył, oznacza to, że ryba rozpoczęła już proces rozkładu.
Jest to jeden z aspektów, na które zwraca się największą uwagę zarówno na portugalskich targowiskach, jak i w brazylijskich sklepach rybnych.
Po oczyszczeniu przyjrzyj się mięsu
Nawet jeśli wygląd zewnętrzny jest dobry, przed gotowaniem warto sprawdzić mięso.
Nie należy spożywać sardynki, jeśli ma:
- brązowawy lub szarawy kolor;
- bardzo miękkie mięso;
- ciemny płyn;
- nieprzyjemny zapach;
- gęsty śluz;
- jakiekolwiek ślady pleśni.
Jak prawidłowo przechowywać
W Portugalii i Brazylii zalecenia są podobne: sardynki należy zawsze przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 °C do 4 °C i spożyć je najlepiej w dniu zakupu lub najpóźniej w ciągu jednego lub dwóch dni.
Jeśli nie zostaną spożyte w tym terminie, najlepiej jak najszybciej je zamrozić.
Po rozmrożeniu nie należy ich ponownie zamrażać, ponieważ zwiększa to ryzyko namnażania się mikroorganizmów i pogarsza jakość produktu.
Warto poświęcić kilka sekund na dokonanie wyboru
Wybór świeżej sardynki jest prostszy, niż się wydaje. Błyszczące oczy, czerwone skrzela, lśniąca skóra, jędrne mięso i delikatny zapach to główne oznaki jakości.
Z kolei matowe oczy, intensywny zapach, miękka konsystencja, pęknięty brzuch i nadmiar śluzu to oznaki, że ryba nie jest już w dobrym stanie i należy jej unikać.
W Portugalii, gdzie sardynka jest symbolem kuchni, zwłaszcza podczas święta Santos Populares, oraz w Brazylii, gdzie również stanowi część diety milionów ludzi, znajomość tych oznak pomaga zapewnić bezpieczniejsze, smaczniejsze i lepszej jakości posiłki.
Mirella Mendonça
Komentarze