Gelato a lody: czym się różnią i które są zdrowsze?

Widząc słowo „gelato”, możesz pomyśleć, że to po prostu włoskie słowo oznaczające „lody”. I tak jest… po części. To nie tylko kwestia języka ani obcej nazwy, która brzmi bardziej szykownie. Gelato i lody są bliskimi krewnymi, ale nie bliźniakami. Włoskie gelato ma własne cechy, które odróżniają je od klasycznych amerykańskich lodów typu ice cream czy lodów powszechnie spożywanych w Hiszpanii i w wielu innych częściach świata. Mają różną historię, powstają w odmienny sposób, a co najważniejsze, zapewniają inne doznania smakowe, niż mogłoby się wydawać. Różnią się pod trzema względami:

Zawartość tłuszczu:

Tradycyjne lody typu ice cream (zwłaszcza przemysłowe lub amerykańskie) zawierają więcej śmietanki, a tym samym więcej tłuszczu (od 10% do 15%). Gelato wytwarza się natomiast z większej ilości mleka niż śmietanki, dzięki czemu zawartość tłuszczu wynosi średnio od 4% do 8%. Różnicę tę czuć: gelato jest delikatniejsze w smaku, mniej mdłe i ma czystszy smak.

Powietrze:

Podczas ubijania lodów wtłacza się w nie dużo powietrza (nawet do 80% objętości), dzięki czemu mają lżejszą konsystencję. Gelato przygotowuje się natomiast powoli, wtłaczając niewiele powietrza (maksymalnie 30%), co sprawia, że jest znacznie gęstsze. To wyjaśnia, dlaczego łyżka gelato wydaje się bogatsza w smaku, intensywniejsza i bardziej sycąca.

Temperatura:

Lody typu ice cream podaje się bardzo zimne, w temperaturze około -18 °C. Gelato jest nieco cieplejsze — ma około -12 °C. Ten techniczny szczegół ma bezpośrednie konsekwencje: gelato najlepiej zjeść od razu, a jego smak jest dobrze wyczuwalny już od pierwszej łyżki. Nie trzeba czekać, aż się roztopi.

Tradycyjne gelato zazwyczaj zawiera mniej tłuszczu niż tradycyjne lody, ponieważ wytwarza się je z większej ilości mleka i mniejszej ilości śmietanki. Ponadto w wielu rzemieślniczych wersjach stawia się na naturalne składniki i unika dodatków. Ale uwaga: aby zachować kremową konsystencję, często dodaje się więcej cukru.

Wniosek? Jeśli zależy ci na mniejszej zawartości tłuszczu i pełniejszym smaku, gelato może być lepszym wyborem. Zawsze jednak zależy to od składników i ilości, jaką zjesz. Ostatecznie liczą się nie nazwa, lecz składniki i sposób przygotowania.