Gelato vs. lody: co je odróżnia i które są zdrowsze?

Kiedy widzisz "gelato", możesz pomyśleć, że to po prostu włoskie słowo oznaczające "lody". I tak jest... częściowo. To nie tylko kwestia języka czy szykownie brzmiącej obcej nazwy. Gelato i lody są bliskimi krewnymi, tak, ale nie bliźniakami. Włoskie lody mają swoje własne cechy, które odróżniają je od klasycznych lodów amerykańskich lub lodów powszechnie spożywanych w Hiszpanii i na całym świecie. Mają różne historie, różne metody przygotowania i, co najważniejsze, doznania smakowe, które nie są tak podobne, jak mogłoby się wydawać. Istnieją trzy klucze, które je odróżniają:

Tłuszcz:

Tradycyjne lody (zwłaszcza w wersji przemysłowej lub amerykańskiej) zawierają więcej śmietanki, a tym samym więcej tłuszczu (od 10% do 15%). Gelato, z drugiej strony, są wytwarzane z większej ilości mleka niż śmietany, co zmniejsza zawartość tłuszczu średnio do 4-8%. Ta różnica jest zauważalna: lody są delikatniejsze na podniebieniu, mniej mdłe i mają czystszy smak.

Powietrze:

Podczas ubijania lodów wprowadzana jest duża ilość powietrza (do 80% objętości), co nadaje im lżejszą konsystencję. Gelato, z drugiej strony, jest ubijane powoli, z niewielką ilością powietrza (maksymalnie 30%), osiągając znacznie większą gęstość. To wyjaśnia, dlaczego łyżka lodów wydaje się bogatsza, bardziej intensywna, bardziej satysfakcjonująca.

Temperatura:

Lody podawane są bardzo zimne, około -18 °C. Gelato, nieco cieplejsze, około -12 °C. Ten szczegół techniczny ma bezpośrednią konsekwencję: lody są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, a ich smaki są najlepiej wyczuwalne od pierwszej łyżki. Nie trzeba czekać, aż się rozpuści.