7 najgorszych chlebów bezglutenowych, które nadal kupujesz, myśląc, że postępujesz właściwie

Gdy z przepisu znika gluten, trzeba znaleźć coś, co nada pieczywu spoistość, teksturę i objętość. Najczęściej używa się skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej lub maniokowej — czyli czystych, rafinowanych węglowodanów.

Składniki te sprawiają, że chleb jest miękki, ale podnoszą jego indeks glikemiczny i powodują gwałtowne skoki poziomu insuliny.

Rezultat: szybciej odczuwasz głód, a tłuszcz gromadzi się w organizmie, zwłaszcza w okolicy brzucha.

Wskazówka: wybieraj pieczywo z naturalnie bezglutenowych mąk pełnoziarnistych, takich jak mąka z brązowego ryżu, sorgo, ciecierzycy lub amarantusa.

Cukier? W chlebie bezglutenowym? Tak, i to więcej niż mogłoby się wydawać.

Wielu producentów dodaje cukier, maltodekstrynę, syrop glukozowy lub melasę trzcinową, aby zrekompensować neutralny smak mąki bezglutenowej.

Rezultatem jest produkt, który wygląda na "lekki", ale zawiera praktycznie tyle samo cukru, co zwykłe ciasto.

Spójrz na etykietę: jeśli cukier (lub jakakolwiek nazwa, która brzmi jak cukier) znajduje się wśród pierwszych trzech składników, uciekaj.

Niektóre marki reklamują „źródło błonnika” wielkimi literami, ale gdy spojrzysz na etykietę... okazuje się, że na kromkę przypada zaledwie 1 lub 2 gramy.

Na czym polega ten trik? Dodają niewielkie ilości błonnika kukurydzianego lub psyllium tylko po to, by móc użyć tego hasła w reklamie.

Ilość jest tak mała, że nie wpływa znacząco na trawienie, a do tego pieczywo może zawierać mnóstwo tłuszczu roślinnego i konserwantów.

Złota zasada: prawdziwy chleb pełnoziarnisty zawiera co najmniej 3 g błonnika w kromce.

Wegańskie nie znaczy zdrowe.

Niektóre „w 100% roślinne” chleby bezglutenowe zawierają nadmiar uwodornionych olejów, emulgatorów i zagęstników, które pomagają zachować odpowiednią teksturę i przedłużają trwałość produktu.

Ostatecznie produkty te bardziej przypominają chemiczną formułę niż prawdziwą żywność.

Im krótsza lista składników, tym lepiej. Jeśli potrzebujesz słownika, aby zrozumieć etykietę, ten chleb nie jest najlepszym wyborem.

„Mieszanka mąk bezglutenowych” brzmi pożywnie, ale w wielu przypadkach to po prostu mieszanka białej mąki ryżowej i skrobi z manioku — dwóch źródeł ubogich w składniki odżywcze węglowodanów prostych.

Takie pieczywo dostarcza szybkiej energii, ale nie daje uczucia sytości.

Zjadasz kromkę i już pół godziny później znów czujesz głód.

Wybieraj chleby, które łączą różne wartościowe mąki i dodatki, takie jak siemię lniane, nasiona chia, bezglutenowy owies, komosa ryżowa lub amarantus.

Niektóre marki nazywają siebie "rzemieślniczymi" tylko po to, by wyglądać bardziej naturalnie.

W rzeczywistości jednak wiele z tych chlebów zawiera rafinowane oleje (takie jak sojowy lub rzepakowy) i tłuszcz roślinny w dużych ilościach, aby były bardziej miękkie i wyglądały jak chleb domowej roboty.

Tłuszcze te powodują stany zapalne i w dłuższej perspektywie mogą negatywnie wpływać na zdrowie układu sercowo-naczyniowego.

Chcesz prawdziwie rzemieślniczego chleba? Wybierz lokalną produkcję, bez dodatków i ze składnikami, które rozpoznajesz.

To połączenie jest jednym z najlepiej sprzedających się produktów, a zarazem jednym z najbardziej zwodniczych.

Aby zamaskować brak smaku i odpowiedniej tekstury, producenci dodają więcej cukru, tłuszczu i innych dodatków.

Zamiast chleba kupujesz właściwie ciasto przebrane za chleb tostowy.

Unikanie glutenu może być konieczne dla osób z celiakią lub zdiagnozowaną nietolerancją, ale dla większości ludzi problemem nie jest sam gluten, lecz nadmiar ultraprzetworzonych produktów, które próbują uchodzić za zdrowe.

Zanim włożysz ten „fit” chleb do koszyka, uważnie przeczytaj etykietę.

Im krótsza i bardziej zrozumiała lista składników, tym lepiej.

A jeśli chcesz poznać niezawodną wskazówkę: nic nie przebije domowego chleba z prostych mąk, drożdży, odrobiny oliwy z oliwek i bez żadnych pułapek.

Twoje ciało i kubki smakowe będą ci wdzięczne.