5 składników, które mogą uszkadzać noże, nawet o tym nie wiedząc
Istnieją noże, które nie łamią się od razu. Nie łamią się, nie pękają, nie spadają na podłogę w jednej chwili. Po prostu zaczynają ciąć gorzej. Najpierw trudno jest przeciąć skórkę pomidora. Następnie cebula zgniata się zamiast ślizgać. Następnie pojawia się gest, który jest równie powszechny, co niebezpieczny: użycie większej siły.
Mamy tendencję do obwiniania ostrzenia, szuflady, zmywarki lub deski do krojenia i prawie zawsze jest w tym trochę prawdy. Istnieje jednak inny, mniej oczywisty winowajca: niektóre składniki, których używamy na co dzień, mogą powodować plamy, rdzę lub drobne uszkodzenia ostrza, jeśli pozostawimy nóż brudny przez zbyt długi czas.
Nie musisz przestawać ich używać ani traktować swoich noży jak delikatnych przedmiotów. Wystarczy zrozumieć, co dzieje się z ostrzem, gdy w grę wchodzi kwasowość, sól lub wilgoć i dlaczego niektóre codzienne produkty spożywcze nie powinny być pozostawiane na stali dłużej niż to konieczne.
1. Cytryna i inne owoce cytrusowe: małe, kwaśne i trwałe
Cytryna wydaje się nieszkodliwa, ponieważ używamy jej do wszystkiego: ryb, dressingów, sosów, majonezu czy świeżo pokrojonych owoców. Jednak jej kwasowość nie działa równie dobrze ze wszystkimi ostrzami.
Na nożach ze stali węglowej może powodować plamy, ciemnienie lub nierównomierną patynę, jeśli sok pozostanie zbyt długo na metalu. Na dobrej jakości nożu ze stali nierdzewnej, krojenie cytryny powinno być w porządku, choć pozostawianie soku na ostrzu również nie jest dobrym nawykiem.
Problem nie tkwi w krojeniu cytryny, ale w pozostawieniu soku na ostrzu lub w pobliżu krawędzi tnącej: to właśnie tam mogą pojawić się ślady i matowy wygląd nieostrożnego użytkowania.
2) Pomidor: kwaśny, soczysty i bardziej zdradziecki niż się wydaje.
Pomidor jest często ostatecznym testem zdolności tnących noża, ale wymaga nie tylko ostrości: pozostawia również sok, nasiona, miąższ i kwasowość na ostrzu.
Nie zepsuje to noża w dwie minuty, ale ta kwaśna wilgoć może sprzyjać powstawaniu plam lub śladów na powierzchni, szczególnie na stali węglowej lub skromniejszej stali nierdzewnej.
Ponadto, jeśli ostrze nie jest już w dobrym stanie, pomidor natychmiast to zdradzi: zamiast wejść czysto, zmiażdży miąższ i pozostawi ostrze pokryte sokiem.
3. Pikle, oliwki i kapary: kwas plus sól
Korniszony, oliwki, kapary, marynowana dymka czy papryczki chilli łączą w sobie trzech wrogów metalu: kwasowość, sól i wilgoć. Są to małe, codzienne składniki, ale pozostawiają dość agresywny płyn na liściu.
Krojenie oliwek nie uszkodzi noża, ale dobrze jest nie zostawiać go zapomnianego na desce do krojenia podczas przygotowywania aperitifu. W przypadku stali węglowej pozostałości te są zauważalne wcześniej; w przypadku stali nierdzewnej odporność jest większa, ale "nierdzewność" nie oznacza, że można spędzać godziny pokryte solanką bez konsekwencji.
4. Ocet, pikle i marynaty: szkoda pojawia się, gdy nie patrzysz.
Ocet nie zawsze dotyka noża bezpośrednio, ale pojawia się w winegretach, marynatach, zaprawianych sałatkach i konserwowanych warzywach. Problem pojawia się, gdy kroimy żywność nasączoną kwaśnymi i słonymi mieszankami lub gdy używamy ostrza do przeciągania tych pozostałości po desce.
Kwas, sól, woda i czas nie są dobrą kombinacją dla metalu. Na wysokiej jakości stali nierdzewnej może pojawić się tylko smuga; na stali węglowej ciemnienie, nieregularne ślady lub plamy rdzy mogą pojawić się wcześniej. Dlatego najlepiej jest nie używać noża jako łopaty lub skrobaka: im więcej czasu spędza w kontakcie z przyprawami i mokrymi pozostałościami, tym łatwiej jest pozostawić ślad.
5. Sól i bardzo słone potrawy: cichy wróg
Sól wydaje się mniej widoczna niż cytryna czy ocet, ale w połączeniu z wilgocią może być równie nieprzyjemna dla metalu. Nie chodzi o solenie żywności, ale o krojenie składników, które są bardzo słone lub w solance: oliwki, anchois, sery konserwowane w płynie, solone lub marynowane.
Krojenie sardeli nie zniszczy noża, ale zaleca się, aby nie pozostawiać ich resztek przyklejonych do ostrza. Sól na mokrej metalowej powierzchni może prowadzić do powstawania niewielkich śladów korozji, które nie zawsze pojawiają się od razu, ale mogą stępić estetyczny wygląd noża.
Gest, który pozwala uniknąć prawie wszystkich tych problemów
Nie trzeba bać się gotowania. Dobry nóż jest stworzony do pracy. Ale jeśli chcesz, aby dobrze kroił przez dłuższy czas, trzymaj się czterech nawyków: myj go ręcznie, natychmiast susz, nie mocz i nie wkładaj do zmywarki. Używaj deski do krojenia, która jest przyjazna dla krawędzi (drewno lub wysokiej jakości plastik, nigdy metal, marmur lub szkło) i regularnie ją ostrz i przepuszczaj przez stal ostrzącą.
I pamiętaj, aby dbać o krawędź nie tylko podczas ostrzenia, ale za każdym razem, gdy ją kroisz, czyścisz i przechowujesz.
W końcu cytryna, pomidor i pikle nie są wrogami. Prawdziwym problemem jest pielęgnacja noża po obiedzie: pozostawianie go brudnego, mokrego i zapomnianego. Wszystko inne wymaga od stali więcej cierpliwości niż ma.
Patricia González
Komentarze