"Niezły pasztet..." cz.2
vote now
„Pasztet z orzechami podawany z aksamitnym sosem żurawinowo- jabłkowym“
składniki: (pasztet)
- 60 dag dość chudej wołowiny bez kości
- 60-70 dag udźca indyka
- 25 dag wątróbek drobiowych
- 20 dag surowego podgardla lub boczku
- 5 jajek
- 2 spore cebule
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 dag grzybów suszonych (najlepiej 3 średniej wielkości kapelusze prawdziwków)
- 1 łyżka smalcu
- 2 małe liście laurowe
- 6-8 ziaren ziela angielskiego
- gałka muszkatołowa
- pieprz mielony i ziarnisty
- sól oraz: garść orzechów laskowych
składniki:(sos żurawinowo-jabłkowy)
- 200g jabłek prażonych typu Prospona
- 100g żurawiny
- 0,10 litra wina czerwonego
- 2 łyżki brązowego cukru
przygotowanie:
Obieramy warzywa, układamy na dnie garnka. Mięsa (oprócz wątróbek) rozkładamy na warzywach. Pomiędzy kawałki mięsa wtykamy grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu. Wlewamy do garnka 1,5 l wrzącej wody i wsypujemy łyżeczkę soli. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i przykrywamy pokrywką. Gotujemy 3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Przecedzamy a wywar pozostawiamy. Usuwamy warzywa, przyprawy i kość z udźca. Do wywaru wkładamy wątróbkę i gotujemy 5-7 minut bez przykrycia. Wyjmujemy wątróbkę, a wywar odparowujemy do objętości 1,5 szklanki. Mięso kroimy i przepuszczamy 3 razy przez maszynkę. Potem ucieramy, kolejno wbijając jajka i wlewając po kilka łyżek wywaru. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką, mieszamy z orzechami. Formę (lub formy) smarujemy smalcem, napełniamy masą pasztetową (nie po brzegi, bo pasztet rośnie) i wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy 60-75 minut w temp. 180°C. Rumiany pasztet wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostudzenia.
Do małego rondla wrzucamy prażone jabłka, następnie żurawinę a po chwili cukier brązowy i czerwone wino. Redukujemy wszystko do uzyskania konsystencji aksamitnej konfitury i gotowe. Łyżka-Widelec-Nożyczki
Komentarze
Oceń ten przepis:
Brak komentarzy!