Znaki, które pomagają rozpoznać świeże krewetki podczas zakupów

Świeżość nie jest zamaskowana. Świeże krewetki pachną czystym morzem, lekko jodem, bez agresywnych nut. Zapach powinien być słaby, nigdy przenikliwy.

Kiedy pojawiają się słodkie, amoniakowe lub "stare owoce morza" aromaty, rozkład już się rozpoczął. Silny zapach nie jest etapem wstępnym: jest ostrzeżeniem.

Rozkład skorupiaków jest szybki, a gdy już się rozpocznie, nie ma zbyt wiele miejsca na regenerację. Jeśli zapach budzi nawet niewielkie wątpliwości, rozsądnie jest nie zabierać go do domu. W takich przypadkach zapach zwykle nie jest mylący.

Głowa krewetki jest pierwszym punktem, w którym wykrywany jest upływ czasu.

• Kolor: powinien być jednolity. Czarne lub brązowe przebarwienia wskazują na utlenianie.
• Przyczepność do ciała: jeśli głowa łatwo się oddziela lub wydaje się "luźna", skorupiak stracił jędrność.
• Wygląd wewnętrzny: gdy skorupiak jest bardzo świeży, jego wnętrze wygląda na zwarte. Jeśli wydaje się nadmiernie płynne lub mętne, rozpoczęła się degradacja.

Jest to również najbardziej wrażliwy obszar skorupiaka, dlatego ma tendencję do ujawniania się wcześniej niż jakikolwiek inny obszar, jeśli skorupiak zaczął tracić świeżość.

Skorupa świeżej krewetki jest napięta, błyszcząca i półprzezroczysta. Skóra powinna dobrze przylegać do segmentów, bez kieszeni powietrznych, zmarszczek i skaz.

Jeśli wydaje się matowa, miękka lub ma małe wodniste obszary, świeżość nie jest już optymalna.

Dotyk dostarcza informacji, których wzrok nie zawsze ujawnia. Świeża krewetka

• jest jędrna, ale nie twarda;
• odzyskuje swój kształt po lekkim naciśnięciu;
• nie jest śliska.

Lepkość jest wyraźnym wskaźnikiem, że skorupiak zaczął się degradować: gdy powierzchnia staje się lepka lub śliska, rozsądnie jest wyrzucić krewetkę, ponieważ straciła świeżość i szybko się psuje.

Nogi powinny być całe, nie połamane ani nie oderwane. Ogon powinien być ściśle zamknięty i zakrzywiony. Ogon, który się otwiera lub wydaje się wiotki, wskazuje na utratę świeżości.

Doświadczeni sprzedawcy ryb zwracają uwagę na te szczegóły bardziej niż na jakiekolwiek inne.

Każdy gatunek ma swój własny, ale nigdy nie należy go wyłączać. Należy przy tym unikać mitów. Nie wszystkie krewetki są różowe; niektóre są prawie przezroczyste; inne są czerwonawe lub niebieskawe.

Ogólne kryterium jest proste: kolor powinien być wyraźny i żywy, nigdy szarawy, ciemny lub żółtawy.

Małe czarne plamki mogą pojawiać się naturalnie, ale jeśli postępują szybko lub mnożą się, wskazują na utlenianie lub słabą konserwację.

Nawet doskonałe krewetki mogą stracić świeżość w ciągu kilku godzin, jeśli nie są dobrze przechowywane.

W sklepach rybnych i supermarketach powinny znajdować się na czystym lodzie, a nie w kałużach, w temperaturze od 0ºC do 4ºC.

Owoce morza "chłodzone" poza lodem tracą jakość w ciągu kilku minut.

Jeśli zakład nie spełnia tych warunków, krewetki (świeże lub nie) są już w niekorzystnej sytuacji.

Rozmrożone krewetki nie stanowią problemu, jeśli są wyraźnie oznaczone i pochodzą z mrożenia na pokładzie. Jest to często bezpieczniejsze niż podróbki "świeżych krewetek", które były w drodze od kilku dni.

Aby zidentyfikować rozmrożoną krewetkę

• mięso jest zwykle mniej jędrne
• skorupa łatwiej odpada;
• kolor może być bardziej matowy;
• czasami pojawia się lekki wodnisty film.

Sprzedawcy ryb są zobowiązani do oznaczania wszelkich rozmrożonych skorupiaków jako "rozmrożone". Jeśli nie jest to podane na etykiecie, warto o to zapytać.