Wskazówki, dzięki którym gazpacho się nie powtórzy
Lato w Hiszpanii ma swój dźwięk, kolor... i smak. Brzmi jak plażowe bary z plastikowymi krzesłami ciągniętymi po piasku, brzęk lodu w tinto de verano i rozmowy, które ciągną się pod wentylatorem. Ma bursztyn zimnego piwa, błękit spokojnego morza i żywą czerwień gazpacho (lub salmorejo) prosto z lodówki. Orzeźwiające, zdrowe, łatwe w przygotowaniu i pełne warzyw gazpacho gości na naszych stołach od maja aż do września. Zimna szklanka gazpacho podczas upałów jest wspaniała. Jego intensywny smak, gładka konsystencja i łatwość przygotowania sprawiają, że jest to hiszpańska letnia podstawa. To prosty sposób na zjedzenie świeżych warzyw bez konieczności rozpalania ogniska i jeden z tych przepisów, który zawsze wydaje się bardziej apetyczny, im cieplej się robi. Jest jednak pewien problem, który wielu zna aż za dobrze: gazpacho czasami się powtarza.
Czy zdarzyło Ci się to kiedyś? Wypijasz szklankę zimnego napoju, delektujesz się nim... a kilka godzin później znów się pojawia. Ten posmak, który nie chce zniknąć, to irytujące "echo", które rujnuje doświadczenie. Dobra wiadomość jest taka, że istnieją proste sposoby, aby tego uniknąć. I nie, nie musisz rezygnować z tak odżywczego eliksiru.
Dwóch zwykłych podejrzanych:
Czosnek: mały, ale potężny
Czosnek nadaje gazpacho charakter, ale jest też jednym z najczęściej powtarzanych składników. Problemem jest nie tyle mocny smak, co pewne naturalne substancje, które uwalniają się podczas jego siekania lub miażdżenia. Są to związki siarkowe (takie jak allicyna), które są odpowiedzialne za zapach utrzymujący się w ustach... a czasem nawet w żołądku.
Jak powstrzymać ten zapach przed powrotem? Powszechną sztuczką, aby złagodzić jego działanie, jest usunięcie środkowego zarodka, tego małego zielonkawego pasma, które pojawia się po przecięciu: koncentruje on większość swędzenia i może zmniejszyć posmak po posiłku.
Ogórek: fałszywie niewinny
Chociaż ogórek może wydawać się nieszkodliwym składnikiem, jest kolejnym częstym winowajcą trudnych trawień. Jego środkowa część zawiera większą ilość gorzkich związków i saponin, a także pewną ilość kukurbitacyn, które mogą być trudne do strawienia dla osób wrażliwych. Związki te mogą generować gazy podczas trawienia i, w niektórych przypadkach, przyczyniać się do uczucia "powtarzania".
Jak upewnić się, że to się nie powtórzy? Kluczem jest świeżość: młode, jędrne ogórki zwykle powodują mniejszy dyskomfort. Pomagają również tradycyjne sztuczki, takie jak pocieranie odciętych końcówek o miąższ, aż utworzy się biaława piana - którą należy wyrzucić - lub pozostawienie ich do namoczenia w wodzie z solą i octem przed użyciem, co pomaga zneutralizować niektóre z tych związków.
Inne sztuczki, które również robią różnicę
Oprócz czosnku i ogórka, istnieją inne drobne szczegóły, które mogą pomóc w przygotowaniu znacznie bardziej lekkostrawnego i przyjemnego gazpacho. Nie wymagają one żadnych komplikacji, a jedynie odrobiny uwagi:
- Mądrze wybieraj pomidory: im dojrzalsze, tym lepsze. Najbardziej zalecane są pomidory gruszkowe: mają cienką skórkę, niewiele pestek oraz słodszy i bardziej zrównoważony smak. Jeśli obierzesz je i usuniesz pestki przed ich zmiażdżeniem, unikniesz części kwasowości i uzyskasz gładszą konsystencję. Ponadto wyeliminowane zostaną składniki takie jak szczawiany, które mogą stanowić problem dla niektórych osób.
- Odcedź mieszaninę: Po zmiksowaniu, przecedź gazpacho przez drobne sito lub cedzak, co może wydawać się zbędnym krokiem, ale robi różnicę. W ten sposób usuniesz skórki, twarde włókna i nasiona, które, choć niewidoczne, mogą utrudniać trawienie. Rezultatem jest gazpacho, które jest cieńsze, gładsze i znacznie przyjemniejsze dla podniebienia... i żołądka.
- Nie przesadzaj z octem: Dobra ilość octu sprawia, że gazpacho jest szczęśliwe, tak, ale zbyt duża ilość może powodować zakwaszenie lub podrażnienie żołądka. Idealnym rozwiązaniem jest użycie tylko jednej łyżki stołowej na litr mieszanki. A jeśli jest to ocet sherry, tym lepiej: jego smak jest bardziej okrągły i mniej agresywny. Jeszcze jedna wskazówka? Niech gazpacho dobrze ostygnie przez co najmniej kilka godzin przed podaniem. Gdy jest zimne, wszystko jest bardziej zrównoważone i lekkostrawne.
Przygotuj własne domowe gazpacho
Nie ma jednego andaluzyjskiego gazpacho: każdy dom ma własną recepturę, własne proporcje i własne obsesje. Są tacy, którzy lubią je z chlebem, tacy, którzy wolą bardziej płynne, tacy, którzy bronią ogórka zębami i paznokciami, i tacy, którzy eliminują go bez wyrzutów sumienia, tacy, którzy dodają czerwoną paprykę, aby ożywić kolor i wzmocnić słodycz ..... Ta różnorodność jest częścią jego uroku... a także okazją do dostosowania przepisu do tego, co najbardziej Ci odpowiada. Oto nasza receptura na orzeźwiające i lekkie andaluzyjskie gazpacho. Mamy nadzieję, że przypadnie Ci do gustu!
Składniki:
- 1 kg pomidorów winorośli
- 1 duży ogórek
- 1/3 zielonej papryki
- 200 ml wody
- 1 czosnek
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól do smaku
- ocet do smaku
Materiały:
Blender kielichowy, mikser, robot kuchenny.
Krok po kroku:
- Umyj i posiekaj pomidory, ogórka i paprykę. Ogórek można obrać lub nie, w zależności od tego, czy wolisz jaśniejszy czy ciemniejszy kolor.
- Obierz czosnek, przekrój go na pół i usuń środkowy zarodek, aby zapobiec jego powtórzeniu.
- Rozdrobnij paprykę, ogórek i połowę pomidorów w blenderze lub robocie kuchennym.
- Dodać resztę pomidorów i ponownie zmiksować na gładką masę.
- Dodać czosnek, oliwę z oliwek, sól, ocet i połowę wody. Ponownie zmiksować.
- Przecedzić gazpacho przez drobne sito, aby usunąć skórki i nasiona.
- Dodać resztę wody, w razie potrzeby doprawić solą i octem, dobrze wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
- Podawać w szklance lub misce. Można udekorować ogórkiem i posiekanym pomidorem oraz skropić oliwą z oliwek (opcjonalnie).
A ty?
Jak zrobić gazpacho w domu? Czy jesteś jednym z tych, którzy nie mogą wybaczyć czosnku, czy wolisz unikać ogórka? Czy masz odziedziczoną sztuczkę lub własną wersję, która zawsze triumfuje? Każda kuchnia ma swój własny sposób przyrządzania potraw i w tym tkwi cała zabawa. Jeśli masz nieomylną wskazówkę, aby gazpacho się nie powtarzało, lub po prostu sposób, aby uczynić je bardziej własnym, daj nam znać w komentarzach. Jestem pewien, że przyda się ona niejednemu z Was :)
Patricia González