Kawa z jajkiem? Zaskakująca nordycka tradycja czeka na odkrycie

Lo "S wedish Egg Coffee"to tradycyjna technika popularna w krajach skandynawskich, takich jak Szwecja, Finlandia i Norwegia, ale także wśród amerykańskich społeczności środkowo-zachodnich pochodzenia skandynawskiego. Według Atlas Obscura, całe jajko miesza się ze zmieloną kawą i gotuje na wolnym ogniu w wodzie. Skorupka zmniejsza kwasowość, podczas gdy białko i żółtko koagulują, wychwytując zanieczyszczenia: rezultatem jest klarowna, delikatna i bezdenna kawa.

Dlaczego ktoś miałby dodawać jajko do kawy? Nie chodzi tylko o zaimponowanie znajomym: za tym wyborem stoi logika chemiczna i organoleptyczna.

Oto co się dzieje:

• Klarowność: podczas gotowania białko jaja zawiera mikrocząsteczki w zawiesinie, które sprawiłyby, że kawa byłaby mętna i piaszczysta, w wyniku czego kawa jest bardziej jedwabista na podniebieniu i wyraźnie klarowniejsza.
• Zmniejszona kwasowość: skorupka jajka jest bogata w węglan wapnia, związek alkaliczny, który pomaga zrównoważyć kwasowość kawy, dzięki czemu napój jest łatwiejszy do strawienia.
• Bardziej zaokrąglony i lżejszy smak: efektem końcowym jest kawa o łagodniejszym, niemal aksamitnym smaku, ponieważ jajko wiąże gorzkie elementy kawy.

Jeśli chcesz spróbować tej wielowiekowej tradycji, oto prosty przepis na przygotowanie własnej kawy jajecznej w domu.

Składniki:

• 1 całe jajko (organiczne, jeśli to możliwe)
• 3 łyżki mielonej kawy (najlepiej średnio palonej)
• 250 ml wody
• Szczypta soli (opcjonalnie)
• Cukier lub mleko do smaku (opcjonalnie)

Procedura:

• Rozbij jajko do małej miski i lekko je ubij, łącznie ze skorupką (jeśli wolisz, możesz usunąć skorupkę, ale nie jest to obowiązkowe).
• Dodaj zmieloną kawę do masy jajecznej i mieszaj, aż uzyskasz gęstą pastę.
• Doprowadź wodę do wrzenia w rondelku.
• Gdy woda się zagotuje, wlej mieszankę kawy i jajek i gotuj na wolnym ogniu przez około 3-4 minuty.
• Wyłączyć ogień i odstawić na 1 minutę: mieszanina rozdzieli się, a płyn stanie się klarowny.
• Odcedź kawę za pomocą durszlaka lub gazy kuchennej.
• Podawaj gorącą, z mlekiem lub cukrem, jeśli chcesz, lub czystą, aby uzyskać autentyczne doznania.

Wskazówka: nie wyrzucaj ugotowanego jajka, które pozostało w sitku - możesz je zjeść! Ma ono ciekawy smak i nadal zawiera sporą porcję białka.

Innym powodem, dla którego ta praktyka jest interesująca, jest jej profil odżywczy. Dodanie jajka do kawy oznacza wzbogacenie napoju o:

• białko o wysokiej wartości biologicznej
• witaminy z grupy B
• dobre tłuszcze (zwłaszcza jeśli używa się jajka od kur z wolnego wybiegu).

Co więcej, jest to przepis "zero waste": nie tylko pijesz kawę, ale także jesz ugotowane jajko. To wybór, który nawiązuje do zrównoważonego gotowania i inteligentnego ponownego wykorzystania żywności w czasach, gdy coraz ważniejsze jest ograniczenie ilości odpadów.

W świecie coraz bardziej przyciągającym niezwykłe doznania kulinarne i odradzające się tradycje , jajko w kawie to mały kuchenny eksperyment, który może zaskoczyć smakiem, prostotą i historią. Napój, który łączy kulturę, chemię i kuchnię w jednej filiżance. Jeśli lubisz eksperymentować i nie boisz się niekonwencjonalnych połączeń, spróbuj szwedzkiej kawy jajecznej: być może właśnie odkryjesz nowego faworyta śniadaniowego.

Źródła:

Atlas Obscura - Szwedzka kawa jajeczna

Nordic Coffee Culture - nordiccoffeeculture.com

Perfect Daily Grind - "Dlaczego ludzie dodają jajka do kawy?"