Ci, którzy gotują bez pszenicy, używają tych bezglutenowych mąk. Sprawdź je!

• Rodzaj przepisu: słodki, wytrawny, na pieczywo, ciasta, makarony czy panierowane potrawy?
• Pożądana konsystencja: lżejsza i bardziej puszysta czy zwarta i wilgotna?
• Połączenie z innymi rodzajami mąki: zazwyczaj najlepiej mieszać 2 lub 3 rodzaje mąki, aby uzyskać równowagę między strukturą a smakiem.
• Indywidualna tolerancja i wartość odżywcza

1. Mąka ryżowa

• Smak: neutralny
• Konsystencja: drobna, sucha
• Idealna do: ciast, pieczywa, naleśników i panierowania
• Wskazówka: Używaj jej w połączeniu ze skrobią lub gumą, aby nadać ciastu elastyczność.

2. Słodka lub kwaśna skrobia z manioku

• Smak: kwaśna ma lekko kwaskowy posmak
• Konsystencja: elastyczna (świetna do chlebków serowych i lekkich ciast)
• Idealna do: pieczywa, ciastek i tradycyjnych dań brazylijskich
• Wskazówka: W połączeniu z suchymi mąkami nadaje wypiekom lekkość i elastyczność.

3. Mąka migdałowa

• Smak: lekko słodki
• Konsystencja: wilgotna i miękka
• Idealna do: ciast, babeczek, tart i brownie
• Wskazówka: Jest bogata w zdrowe tłuszcze i często używana w przepisach niskowęglowodanowych.

4. Skrobia ziemniaczana

• Smak: neutralny
• Konsystencja: lekka i zwiększająca objętość
• Idealna do: mieszanek na pieczywo i ciasta, którym nadaje lekkość
• Wskazówka: Doskonale sprawdza się, gdy chcemy, aby wypieki były bardziej puszyste.

5. Mąka z ciecierzycy

• Smak: wyrazisty, lekko ziemisty
• Konsystencja: gęsta
• Idealna do: wytrawnych tart, naleśników i wegańskiego quibe
• Wskazówka: Używaj jej z umiarem w słodkich przepisach.

6. Mąka owsiana (z certyfikatem bezglutenowości)

• Smak: łagodny
• Konsystencja: dobrze wiąże składniki
• Idealna do: ciast, naleśników, ciasteczek, a nawet owsianki
• Wskazówka: Sprawdź, czy na opakowaniu widnieje oznaczenie „bezglutenowa”, ponieważ może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego.

7. Gotowa mieszanka mąk bezglutenowych

• Smak/konsystencja: zrównoważone; mieszanka jest przeznaczona do zastępowania mąki pszennej w proporcji 1:1
• Idealna dla: osób szukających wygodnych rozwiązań
• Wskazówka: Sprawdź skład! Najlepsze mieszanki nie zawierają dodatków i bazują na naturalnych mąkach.

Podstawą domowej mieszanki może być:

• 1/2 szklanki mąki ryżowej
• 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
• 1/4 szklanki słodkiej skrobi z manioku
• 1 łyżeczka gumy ksantanowej lub psyllium (opcjonalnie, aby składniki lepiej się połączyły)

Nie ma jednej najlepszej mąki bezglutenowej: kluczem jest poznanie właściwości każdej z nich i łączenie ich zależnie od rodzaju przepisu. Z czasem przekonasz się, które połączenia najlepiej sprawdzają się w przypadku puszystych ciast, miękkiego pieczywa czy chrupiących wyrobów, a efekt będzie znacznie smaczniejszy i bardziej wartościowy pod względem odżywczym.