Co się stanie, jeśli ugotujesz krewetki w pancerzykach? Odpowiedź zaskakuje nawet tych, którzy gotują od lat
Wiele osób, przygotowując krewetki, spieszy się, by jak najszybciej je obrać – czy to z przyzwyczajenia, ze względów praktycznych, czy nawet dlatego, że uważa, iż pancerzyki psują smak. Ale czy gotowanie krewetek w pancerzykach to naprawdę błąd?
A może pomijamy pewną sztuczkę szefa kuchni, która może całkowicie odmienić efekt końcowy?
Prawda jest taka, że gotowanie krewetek w pancerzykach wiele zmienia. I nie chodzi tu tylko o wygląd: może poprawić smak, teksturę, a nawet ułatwić przygotowanie. Co zaskakujące, wielu profesjonalistów uważa, że pozostawienie pancerzyków jest jednym z sekretów soczystych i pełnych smaku krewetek – coś, o czym często nie wiedzą nawet osoby gotujące od lat.
Więcej smaku na talerzu
Pancerzyk krewetki pełni rolę swego rodzaju naturalnej osłony. Gdy gotujesz krewetkę w pancerzyku, soki i wilgoć zawarte w mięsie są lepiej zachowane, dzięki czemu mięso jest znacznie bardziej soczyste i jędrne. Czy zdarzyło ci się zauważyć, że krewetki bez pancerzyka łatwo stają się suche, gumowate lub „rozgotowane”? Pancerzyk pomaga temu zapobiec.
Ponadto pancerzyki zawierają naturalne substancje aromatyczne, które pod wpływem ciepła uwalniają głęboki i wyrazisty smak, zwłaszcza podczas grillowania, pieczenia lub smażenia. Działają jak naturalny wzmacniacz smaku.
Sztuczka, którą znają szefowie kuchni, a której wiele osób nie zna
W wielu profesjonalnych kuchniach krewetki celowo gotuje się w pancerzykach, a czasem nawet z głowami. Nie bez powodu: oprócz zachowania jakości mięsa nadaje to potrawie większą złożoność smaku, zwłaszcza gdy krewetki mają być składnikiem bulionów, risotta, moqueki lub bardziej wyrazistych potraw.
Nawiasem mówiąc, jeśli zazwyczaj wyrzucasz pancerzyki, być może marnujesz najsmaczniejszą część krewetki. Stanowią idealną bazę do bulionów, bisque’ów i intensywnych sosów wykorzystywanych w wykwintnych daniach z owoców morza.
A co z praktycznością?
Oczywiście nie wszystko jest tak różowe. Gotowanie krewetek w pancerzykach wymaga nieco więcej uwagi podczas jedzenia, ponieważ trzeba je obrać przed podaniem. Można to jednak łatwo rozwiązać:
- W codziennych przepisach można pozostawić pancerzyki na czas przygotowywania potrawy, a usunąć je przed podaniem.
- W przypadku bardziej rustykalnych dań lub przekąsek (takich jak grillowane krewetki w pancerzykach) pancerzyki mogą być częścią kulinarnego doświadczenia.
Aha, a jeśli pomysł pozostawienia pancerzyka na krewetce wydaje się „niechlujny”, warto wiedzieć, że w wielu kulturach kulinarnych jest to całkowicie normalne, a nawet cenione.
Kiedy używać ze skórką, a kiedy bez
W pancerzykach:
- Dania z grilla i pieczone
- Buliony i zupy
- Moqueki i risotta
- Krewetki na przekąskę
Bez pancerzyków:
- Strogonow
- Nadzienia i paszteciki
- Dania, w których delikatna tekstura jest ważniejsza niż wygląd
Gotowanie krewetek w pancerzykach jest nie tylko możliwe, ale może być najlepszym wyborem, jeśli zależy nam na zachowaniu smaku i tekstury, a także na uniknięciu marnowania jedzenia. Przekonanie, że pancerzyki przeszkadzają, to mit, w który wiele osób wierzy z przyzwyczajenia, a nie na podstawie efektów.
Masz wątpliwości? Wypróbuj obie metody. Ale przygotuj się: po spróbowaniu dobrze przyrządzonych krewetek w pancerzykach trudno będzie wrócić do poprzedniego sposobu.
Mirella Mendonça
Komentarze