Co się stanie, jeśli ugotujesz krewetki w skorupkach? Odpowiedź zaskakuje nawet tych, którzy gotują od lat
Wiele osób, przygotowując krewetki, spieszy się, by jak najszybciej je obrać – czy to z przyzwyczajenia, ze względów praktycznych, czy nawet dlatego, że uważają, iż skorupa psuje smak. Ale czy gotowanie krewetek w skorupkach to naprawdę błąd?
A może pomijamy pewną sztuczkę szefa kuchni, która może całkowicie odmienić efekt końcowy?
Prawda jest taka, że gotowanie krewetek w skorupkach zmienia wszystko. I nie chodzi tu tylko o wygląd: smak, konsystencja, a nawet wygoda podczas przygotowywania mogą ulec poprawie. Co zaskakujące, wielu profesjonalistów uważa, że pozostawienie skorupy jest jednym z sekretów soczystych i pełnych smaku krewetek – coś, o czym często nie wiedzą nawet osoby gotujące od lat.
Więcej smaku na talerzu
Skórka krewetki pełni rolę swego rodzaju naturalnej osłony. Gdy gotujesz skorupiaka wraz ze skórką, soki i wilgoć zawarte w mięsie są lepiej zachowane, co sprawia, że konsystencja jest znacznie bardziej soczysta i jędrna. Czy zauważyłeś już, jak łatwo krewetki bez skorupy mogą stać się suche, gumowate lub „przesmażone”? Skorupa pomaga temu zapobiec.
Ponadto w skorupie skupiają się naturalne substancje aromatyczne, które pod wpływem ciepła uwalniają głęboki i wyrazisty smak, zwłaszcza podczas grillowania, pieczenia lub smażenia. Działa ona jak naturalny wzmacniacz smaku.
Sztuczka, którą znają szefowie kuchni, a której wiele osób nie zna
W wielu profesjonalnych kuchniach krewetki celowo gotuje się w skorupkach, a czasem nawet z głowami. Nie jest to przypadek: oprócz zachowania jakości mięsa nadaje to potrawie większą złożoność smaku, zwłaszcza gdy krewetki mają stanowić składnik bulionów, risotto, moquek lub bardziej wykwintnych potraw.
Nawiasem mówiąc, jeśli zazwyczaj wyrzucasz skorupki, być może marnujesz najsmaczniejszy składnik krewetek. Stanowią one idealną bazę do bulionów, bisque i intensywnych sosów, wykorzystywanych w wykwintnych daniach z owoców morza.
A co z praktycznością?
Oczywiście nie wszystko jest tak różowe. Gotowanie z pancerzem wymaga nieco większej uwagi podczas jedzenia, ponieważ krewetki trzeba obrać tuż przed podaniem. Można to jednak łatwo obejść:
- W codziennych przepisach można pozostawić skorupki tylko na czas przygotowywania potrawy, a przed podaniem je usunąć.
- W przypadku dań o bardziej rustykalnym charakterze lub przekąsek (takich jak grillowane krewetki w skorupkach) skorupka może stanowić część doznania kulinarnego.
Aha, a jeśli pomysł pozostawienia skorupki w potrawie wydaje się „niechlujny”, warto wiedzieć, że w wielu kulturach kulinarnych jest to całkowicie normalne, a nawet cenione.
Kiedy używać ze skórką, a kiedy bez
W skórce:
- Potrawy z grilla i pieczone
- Buliony i zupy
- Moquecas i risotto
- Krewetki na przekąskę
Bez skorupy:
- Strogonoff
- Nadzienia i ciastka
- Dania, w których delikatna konsystencja jest ważniejsza niż wygląd
Gotowanie krewetek w skorupkach jest nie tylko możliwe, ale może być najlepszym wyborem, jeśli chodzi o zachowanie smaku, konsystencji, a nawet uniknięcie marnotrawstwa. Przekonanie, że skorupka przeszkadza, to mit, w który wiele osób wierzy z przyzwyczajenia, a nie na podstawie rzeczywistych wyników.
Masz wątpliwości? Wypróbuj obie metody. Ale przygotuj się: po spróbowaniu dobrze przyrządzonych krewetek w skorupkach trudno będzie wrócić do poprzedniego sposobu.
Mirella Mendonça
Komentarze