Zielonych części pora nie wyrzucaj – oto, jak możesz je wykorzystać
Friday 9 October 2026 16:30 - Adèle Peyches
Trzeba przyznać, że ze względu na twardsze liście, ciemny kolor i nieco włóknistą konsystencję zielona część pora nie cieszy się taką samą popularnością jak biała. A przecież nie trzeba wyrzucać jej w całości. Wystarczy wiedzieć, które liście zachować, jak je umyć, a przede wszystkim – do jakich potraw najlepiej się nadają.
Po pierwsze, nie każda zieleń nadaje się do przechowywania
Zanim zaczniesz szukać przepisu, po prostu sprawdź, w jakim stanie jest por. Zielone liście, które są jeszcze jędrne, mają intensywny kolor i nie są uszkodzone, świetnie nadają się do wykorzystania w kuchni.
Natomiast bardzo suche, pożółkłe lub wyjątkowo twarde końcówki możesz wyrzucić na kompost. Nie ma sensu na siłę ratować każdego centymetra ;-)
Zielona część pora jest z natury bardziej włóknista niż biała. Dlatego najlepiej sprawdza się w potrawach, w których można ją drobno pokroić, długo gotować lub zmiksować.
Natomiast bardzo suche, pożółkłe lub wyjątkowo twarde końcówki możesz wyrzucić na kompost. Nie ma sensu na siłę ratować każdego centymetra ;-)
Zielona część pora jest z natury bardziej włóknista niż biała. Dlatego najlepiej sprawdza się w potrawach, w których można ją drobno pokroić, długo gotować lub zmiksować.
Prawdziwą pułapką jest przede wszystkim ziemia ukryta między liśćmi
W warstwach pora często kryje się odrobina ziemi. W zielonej części liście są luźniej ułożone, dlatego trzeba je dokładnie oczyścić.
Przekrój zieloną część wzdłuż na pół, rozchyl liście, a następnie dokładnie opłucz je pod zimną wodą. Jeśli są mocno zabrudzone, możesz też namoczyć je na kilka minut w dużej misce z wodą, a potem jeszcze raz opłukać.
Po umyciu szybko je osusz i pokrój odpowiednio do przepisu.
Przekrój zieloną część wzdłuż na pół, rozchyl liście, a następnie dokładnie opłucz je pod zimną wodą. Jeśli są mocno zabrudzone, możesz też namoczyć je na kilka minut w dużej misce z wodą, a potem jeszcze raz opłukać.
Po umyciu szybko je osusz i pokrój odpowiednio do przepisu.
W zupie to prawdopodobnie najprostszy sposób wykorzystania
Jeśli naprawdę nie wiesz, co zrobić z zieloną częścią pora, zacznij od zupy. Pokrojona w cienkie krążki i dobrze ugotowana nada zupie charakterystyczny smak pora.
Ziemniaki, odrobina cebuli i bulion wystarczą, by łatwo zmiksować ją na gładko. Zupa będzie po prostu nieco bardziej zielona niż ta przygotowana wyłącznie z białych części pora.
Możesz też przygotować bardziej aromatyczną wersję z curry i mlekiem kokosowym:
Ziemniaki, odrobina cebuli i bulion wystarczą, by łatwo zmiksować ją na gładko. Zupa będzie po prostu nieco bardziej zielona niż ta przygotowana wyłącznie z białych części pora.
Prosta i szybka zupa porowo-ziemniaczana
W chłodne jesienno-zimowe dni nie ma to jak dobra domowa zupa, która rozgrzewa :-) Łatwa w przygotowaniu, to także świetny sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw ;-) Wypróbuj połączenie ziemniaków z porem i dodaj odrobinę chrupkości, na przykład...
Możesz też przygotować bardziej aromatyczną wersję z curry i mlekiem kokosowym:
Zupa porowa z mlekiem kokosowym i curry
Kiedy wracasz do domu wieczorem po dniu spędzonym w deszczu i chłodzie, idealnym rozwiązaniem będzie ta pyszna zupa porowa z mlekiem kokosowym i curry! Kremowa i bardzo łatwa w przygotowaniu, wniesie do Twojego domu odrobinę słońca i egzotyki!...
W przypadku fondue wystarczy po prostu dać mu trochę więcej czasu
Zieloną część pora można też wykorzystać do przygotowania duszonych porów, ale najlepiej pokroić ją bardzo drobno. Im grubsze kawałki, tym bardziej wyczuwalna będzie ich włóknista tekstura.
Duś ją powoli na niewielkiej ilości tłuszczu, pod przykryciem, aż będzie miękka. Jeśli masz cały por, możesz połączyć zieloną i białą część.
Tak przygotowane pory świetnie pasują do ryby, przegrzebków i białego mięsa. Możesz też podać je po prostu z ryżem.
Duś ją powoli na niewielkiej ilości tłuszczu, pod przykryciem, aż będzie miękka. Jeśli masz cały por, możesz połączyć zieloną i białą część.
Tak przygotowane pory świetnie pasują do ryby, przegrzebków i białego mięsa. Możesz też podać je po prostu z ryżem.
Fondue z porów
Jedno z naszych ulubionych warzyw? Pory! A najlepszy sposób na ich przyrządzenie? Fondue z porów! To proste i zdrowe danie, które zachwyci wszystkich przy stole. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do ryby, na przykład łososia , lub owoców morza,...
W przypadku tarty lub quiche należy ją najpierw upiec
Dodawanie surowej zielonej części pora bezpośrednio na ciasto nie jest najlepszym pomysłem: może pozostać twarda i puścić wodę podczas pieczenia.
Najlepiej podsmażyć ją na patelni przed wyłożeniem na ciasto. Gdy zmięknie, a nadmiar wody odparuje, możesz wykorzystać ją tak jak duszone pory.
Dodaj jajka, śmietanę, ser, łososia lub to, co masz pod ręką.
Najlepiej podsmażyć ją na patelni przed wyłożeniem na ciasto. Gdy zmięknie, a nadmiar wody odparuje, możesz wykorzystać ją tak jak duszone pory.
Dodaj jajka, śmietanę, ser, łososia lub to, co masz pod ręką.
Tarta porowa (6 prostych kroków i wideo)
Prosty i niezawodny przepis na tartę z porami. Dzięki instrukcji krok po kroku i filmowi przygotujesz pyszną tartę, która z pewnością wszystkim zasmakuje!
Nawet resztki fondue mogą się jeszcze przydać
Zostało ci po kolacji kilka łyżek ugotowanego pora? Nie musisz od razu chować go do pojemnika i zapominać o nim na cztery dni.
Duszone pory możesz dodać do wytrawnych muffinek, omletu, jajek zapiekanych w kokilkach lub zapiekanki. Ponieważ warzywo jest już ugotowane, zazwyczaj wystarczy dodać je do pozostałych składników.
Wytrawne muffinki świetnie sprawdzą się jako przekąska albo na lekki obiad z sałatką:
Duszone pory możesz dodać do wytrawnych muffinek, omletu, jajek zapiekanych w kokilkach lub zapiekanki. Ponieważ warzywo jest już ugotowane, zazwyczaj wystarczy dodać je do pozostałych składników.
Wytrawne muffinki świetnie sprawdzą się jako przekąska albo na lekki obiad z sałatką:
Muffinki z duszonymi porami
Dziś postanowiliśmy przekonać całą rodzinę do jedzenia warzyw! Wybieramy więc pory, które ukryjemy w wytrawnych muffinkach. Można je podawać jako przekąskę do aperitifu lub przystawkę, a także z sałatką jako prosty i smaczny pomysł na kolację! To także...
Aby przygotować domowy bulion, zachowaj najtwardsze części
Masz kilka liści, które są zbyt twarde na duszone pory, ale wciąż świeże? To dobry moment, by pomyśleć o bulionie.
Włóż je do garnka razem z dobrze umytymi obierkami z marchewki, gałązką selera, cebulą, ziołami lub innymi resztkami warzyw. Zalej wodą i gotuj na małym ogniu, a następnie przecedź.
W tym przypadku konsystencja zielonych części nie ma już znaczenia, ponieważ warzywa wyjmiesz po tym, jak oddadzą aromat. Bulion możesz wykorzystać do zupy, risotta lub gotowania kaszy.
Włóż je do garnka razem z dobrze umytymi obierkami z marchewki, gałązką selera, cebulą, ziołami lub innymi resztkami warzyw. Zalej wodą i gotuj na małym ogniu, a następnie przecedź.
W tym przypadku konsystencja zielonych części nie ma już znaczenia, ponieważ warzywa wyjmiesz po tym, jak oddadzą aromat. Bulion możesz wykorzystać do zupy, risotta lub gotowania kaszy.
Można go również zamrozić na później
Nie masz dziś czasu, by wykorzystać zieloną część pora? Dokładnie ją umyj, osusz, a następnie drobno pokrój i włóż do zamrażarki.
Po zamrożeniu z pewnością straci nieco jędrności, ale w zupie, bulionie czy potrawie duszonej nie będzie to miało znaczenia.
Najwygodniej zamrozić ją w małych porcjach, już pokrojoną. Dzięki temu wyjmiesz tyle, ile potrzebujesz, bez rozmrażania całego opakowania.
Po zamrożeniu z pewnością straci nieco jędrności, ale w zupie, bulionie czy potrawie duszonej nie będzie to miało znaczenia.
Najwygodniej zamrozić ją w małych porcjach, już pokrojoną. Dzięki temu wyjmiesz tyle, ile potrzebujesz, bez rozmrażania całego opakowania.
Więc co tak naprawdę wyrzucamy?
W rzeczywistości znacznie mniej, niż mogłoby się wydawać. Świeże zielone liście można wykorzystać do zupy, duszonych porów, tarty lub bulionu. Wyrzucić warto tylko te naprawdę suche, uszkodzone lub zbyt twarde części.
Następnym razem, gdy będziesz przygotowywać pory, pewnie spojrzysz na dużą wiązkę zielonych liści inaczej. Nie muszą od razu trafiać do kosza – to po prostu część warzywa, którą trzeba przyrządzić nieco inaczej.
Następnym razem, gdy będziesz przygotowywać pory, pewnie spojrzysz na dużą wiązkę zielonych liści inaczej. Nie muszą od razu trafiać do kosza – to po prostu część warzywa, którą trzeba przyrządzić nieco inaczej.
Adèle PeychesRedaktor naczelny, który nie może się doczekać zimy, aby jeść fondue! Pasjonatka gastronomii i zawsze w poszukiwaniu nowych kulinarnych perełek, najpierw studiowałam prawo, zanim wróciłam do swojej pierwszej miłości: smaku dobrych produktów i przyjemności dzielenia się przy stole :)
Komentarze