Kremowy makaron z pieczarkami i kiełbasą: sekret aksamitnej konsystencji (i sposób, by makaron nie wysechł)

Aby uzyskać doskonały efekt, użyj świeżych składników i nie pomijaj etapu obsmażania mięsa.

• Makaron: 180 g (najlepiej krótkie kształty, takie jak penne lub rigatoni)
• Kiełbasa: 130 g (bez osłonki)
• Pieczarki: 120 g
• Śmietanka do gotowania: 50 ml
• Białe wino: 100 ml (do deglasowania)
• Starty parmezan: 20 g
• Czosnek: 1 ząbek
• Gorąca woda: ½ szklanki
• Dodatki: oliwa z oliwek, czarny pieprz, świeża natka pietruszki do smaku

Przeczytaj również: 

1. Przygotuj pieczarki: Oczyść je z ziemi wilgotną ściereczką (nie myj pod bieżącą wodą!). Pokrój je wzdłuż na cienkie plasterki.
2. Obsmaż składniki: Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z ząbkiem czosnku. Dodaj grubo pokruszoną kiełbasę i smaż na dużym ogniu przez 3–4 minuty, aż się zarumieni i stanie się chrupiąca.
3. Dodaj wino i przypraw: Wlej białe wino i poczekaj, aż prawie całkowicie odparuje. Dodaj pieczarki i pół szklanki gorącej wody. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 10–12 minut, często mieszając.
4. Aksamitna konsystencja: Gdy makaron gotuje się w osolonej wodzie, wyjmij czosnek z sosu i zmniejsz ogień. Dodaj śmietankę oraz dużą ilość czarnego pieprzu. Mieszaj, aż sos będzie jednolity.
5. Łączenie makaronu z sosem (trik): Odcedź makaron al dente bezpośrednio na patelnię, zachowując trochę wody z gotowania. Dodaj parmezan i wymieszaj całość, podrzucając makaron na patelni. Jeśli wydaje się suchy, dodawaj po łyżce wody z gotowania: skrobia utworzy idealną emulsję ze śmietanką i serem.
6. Wykończenie: Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekaną świeżą natkę pietruszki i od razu podawaj.

• Nie przesadzaj ze śmietanką: 50 ml ma jedynie połączyć składniki; prawdziwą kremową konsystencję zapewnia połączenie skrobi z wody po gotowaniu makaronu z parmezanem.
• Wariant „intensywny”: Jeśli chcesz uzyskać bardziej jesienny smak, zastąp połowę pieczarek borowikami (mogą być suszone, wcześniej namoczone w wodzie).
• Bez śmietanki? Możesz zastąpić ją 2 łyżkami serka śmietankowego lub ricottą z mleka krowiego rozprowadzoną wodą z gotowania makaronu.

• Czy mogę użyć kiełbasy drobiowej? Oczywiście, uzyskasz wtedy łagodniejszy smak. W takim przypadku podczas obsmażania dodaj szczyptę rozmarynu.
• Jaki kształt makaronu będzie najlepszy? Tagliatelle świetnie zatrzymuje sos, ale krótkie kształty makaronu (penne, rigatoni, fusilli) również często wybiera się do szybkich, codziennych posiłków.
• Czy można przechowywać to danie? Najlepiej zjeść je od razu. Jeśli coś zostanie, podgrzej danie na patelni, dodając odrobinę mleka, aby sos znów stał się płynny.