Kremowy makaron z pieczarkami i kiełbasą: sekret aksamitnej konsystencji (i sztuczka, by nie wyschnąć)

Aby uzyskać doskonały rezultat, upewnij się, że masz świeże składniki i nie pomijaj etapu przyrumieniania mięsa.

• Makaron: 180 g (idealne są krótkie kształty, takie jak penne lub rigatoni)
• Kiełbasa: 130 g (już w osłonce)
• Pieczarki: 120 g
• Śmietana do gotowania: 50 ml
• Białe wino: 100 ml (do mieszania)
• Tarty parmezan: 20 g
• Czosnek: 1 ząbek
• Gorąca woda: ½ szklanki
• Przyprawy: Oliwa z oliwek, czarny pieprz, świeża pietruszka do smaku

Przeczytaj również:

1. Przygotuj grzyby: Oczyść grzyby, usuwając ziemię z łodygi wilgotną szmatką (nie myj ich pod wodą!). Pokrój je na cienkie plasterki wzdłuż.
2. Smażenie bazy: Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju z ząbkiem czosnku. Dodaj grubo pokruszoną kiełbasę i smaż na dużym ogniu przez 3-4 minuty, aż będzie chrupiąca.
3. Wlej białe wino i pozwól mu prawie całkowicie odparować. Dodać grzyby i pół szklanki gorącej wody. Przykryć i gotować na średnim ogniu przez około 10-12 minut, często mieszając.
4. Aksamitny dotyk: Podczas gdy makaron gotuje się w osolonej wodzie, wyjąć czosnek z sosu i zmniejszyć ogień. Dodaj śmietanę i obficie posyp czarnym pieprzem. Mieszaj, aż sos stanie się gładki.
5. Mantecatura (sztuczka): Odcedź makaron al dente bezpośrednio na patelni, odstawiając część wody z gotowania. Dodać parmezan i wymieszać. Jeśli makaron wydaje się suchy, dodaj łyżkę wody z gotowania na raz: skrobia stworzy idealną emulsję ze śmietaną i serem.
6. Wykończenie: Wyłącz ogień, dodaj posiekaną świeżą pietruszkę i natychmiast podawaj.

• Nie przes adzaj ze śmietaną: 50 ml służy tylko do związania; prawdziwa kremowa konsystencja musi pochodzić z połączenia skrobi w wodzie do gotowania i parmezanu.
• Wariant "intensywny": Jeśli chcesz uzyskać bardziej jesienny smak, zastąp połowę grzybów borowikami (również suszonymi, namoczonymi w wodzie).
• Bez śmietany? Możesz zastąpić ją 2 łyżkami serka do smarowania lub ricottą z mleka krowiego rozcieńczoną wodą z gotowania.

• Czy mogę użyć kiełbasy drobiowej? Z pewnością uzyskasz łagodniejszy smak. W takim przypadku dodaj szczyptę rozmarynu podczas smażenia.
• Jaki format makaronu jest najlepszy? Makaron jest świetny do zatrzymywania sosu, ale krótkie kształty makaronu (penne, rigatoni, fusilli) są również często bardziej kojarzone z szybkim, codziennym gotowaniem.
• Czy można to przechowywać? Jest to danie, które powinno być zjedzone natychmiast. Jeśli pozostaną resztki, podgrzej je na patelni, dodając odrobinę mleka, aby śmietana znów płynęła.