Jak sprawić, by krewetki były delikatne i soczyste, nawet jeśli kupujemy je mrożone?
Krewetki są gwiazdą sylwestrowych kolacji, pojawiając się w wyrafinowanych przystawkach, świątecznych daniach głównych i przepisach, które zadowolą każdego.
Jednak pomimo swojej popularności, jest to również jeden z najłatwiejszych składników, które można pomylić w kuchni. Przegotowanie, rozmrożenie w niewłaściwy sposób lub użycie zbyt dużej ilości przypraw to częste błędy, które mogą sprawić, że krewetki będą gumowate, suche lub mdłe, a nikt nie chce tego na swoim świątecznym talerzu.
Dobrą wiadomością jest to, że można przygotować delikatne, soczyste krewetki, nawet jeśli pochodzą z zamrażarki. Dzięki kilku prostym środkom ostrożności - takim jak dobre rozmrażanie, kontrolowanie czasu na kuchence i prawidłowe wykończenie - mrożone krewetki mogą uzyskać idealną konsystencję i wyjątkowy smak. Wiedza o tym, jak dobrze traktować ten składnik, sprawia, że nawet podstawowy przepis staje się niezapomnianym daniem.
1. Rozmrażanie we właściwy sposób
Nie wrzucaj opakowania bezpośrednio do gorącej wody ani nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej na wiele godzin. Najlepiej umieścić zamrożone krewetki w pojemniku i pozostawić je do powolnego rozmrożenia w lodówce na około 12 godzin. Jeśli się spieszysz, umieść nieotwarte opakowanie w misce z zimną wodą na 20-30 minut, zmieniając wodę co 10 minut.
2. Dobrze wysuszyć przed doprawieniem
Po rozmrożeniu odcedź krewetki i osusz je papierowym ręcznikiem. Ten krok jest niezbędny, aby krewetki zrumieniły się na patelni i nie gotowały się we własnym płynie. Mokre krewetki = zła tekstura.
3. Przyprawiaj oszczędnie i z wyprzedzeniem
Użyj soli, czosnku, cytryny, pieprzu lub innych łagodnych przypraw, ale unikaj zbyt długiego marynowania krewetek (wystarczy 20-30 minut). Kwas zawarty w cytrynie może na przykład zacząć "gotować" surowe krewetki i sprawić, że będą zbyt twarde.
4. Nie rozgotowywać
To jest najważniejszy punkt. Krewetki gotują się bardzo szybko: wystarczy 2 do 3 minut z każdej strony, w zależności od ich wielkości. Krewetki są gotowe, gdy tylko zmienią kolor (staną się różowe) i uformują kształt litery "C". Jeśli zwinie się zbyt mocno (w kształt litery "O"), jest rozgotowana.
5. Zakończyć tłuszczem lub bulionem
Aby zapewnić soczystość, można zakończyć gotowanie mżawką oliwy z oliwek, odrobiną masła lub odrobiną bulionu (rybnego lub warzywnego). Pomaga to utrzymać wilgoć i wzmacnia smak.
Dzięki tym prostym środkom ostrożności mrożone krewetki mogą być równie delikatne i soczyste jak świeże. Kluczem jest prawidłowe rozmrażanie, kontrolowanie czasu gotowania i finalizowanie. Dzięki tym wskazówkom Twoje świąteczne potrawy będą zachwycać bezbłędnością.
Mirella Mendonça
Komentarze