Dlaczego bulion kostny wraca do mody?

Bulion kostny nie jest najnowszą modą: ma swoje korzenie w tradycyjnej kuchni kilku kultur.

• W Chinach był stosowany w tradycyjnej medycynie w celu wzmocnienia kości i stawów.
• W Europie był podstawą zup i dań chłopskich, idealnych do wykorzystania każdej części zwierzęcia bez marnotrawstwa.
• W Ameryce Łacińskiej caldo de huesosjest nadal popularnym daniem w okresie rekonwalescencji.

Dziś ta potrawa powraca w centrum uwagi dzięki rosnącemu naciskowi na zdrową i pożywną żywność, przynosząc ze sobą filozofię, która ceni tradycje z przeszłości, aby budować zdrowsze i bardziej zrównoważone nawyki żywieniowe.

Powrót bulionu kostnego nie jest przypadkowy. W ostatnich latach jego popularności sprzyjało kilka czynników:

• Funkcjonalne i naturalne odżywianie : coraz więcej osób wybiera żywność, która nie tylko syci, ale także odżywia i wzmacnia organizm.
• Trendy społeczne i lifestylowe : influencerzy i szefowie kuchni sprawili, że bulion kostny stał się prawdziwym trendem, pokazując, jak włączyć go do nowoczesnych, smacznych przepisów.
• Korzyści poparte naukowo: najnowsze badania potwierdzają skuteczność składników odżywczych, takich jak kolagen i glukozamina, zawartych w bulionie.
• Zero odpadów w gotowaniu: w czasach, gdy zrównoważony rozwój ma kluczowe znaczenie, wykorzystanie kości i odpadów mięsnych staje się etycznym i ekologicznym wyborem.

Bulion kostny to znacznie więcej niż tylko smaczny płyn. Podczas powolnego gotowania kości, które może trwać do 12-24 godzin, wydobywane są cenne składniki odżywcze, takie jak:

• Kolagen: niezbędny do utrzymania zdrowej i mocnej skóry, włosów, paznokci i stawów.
• Aminokwasy, takie jak glicyna i prolina: wspierają układ odpornościowy i promują zrównoważone trawienie.
• Niezbędne minerały: w tym wapń, magnez i fosfor, niezbędne dla zdrowych i mocnych kości.
• Naturalna żelatyna: pomaga chronić i naprawiać błonę śluzową jelit, przydatna w przypadku zapalenia żołądka lub jelita drażliwego.

Główne korzyści:

• Wzmacnia kości i stawy.
• Poprawia trawienie i zdrowie jelit.
• Wspomaga układ odpornościowy.
• Rozjaśnia skórę i wzmacnia włosy.
• Wspomaga uczucie sytości, przydatne w dietach odchudzających.

Przygotowanie doskonałego bulionu kostnego wymaga czasu, staranności i wysokiej jakości składników. Dzięki odpowiedniej technice można uzyskać bogatą w składniki odżywcze bazę o intensywnym smaku. Oto prosty przepis na dobry początek:

Składniki:

• 1 kg kości wołowych, z kurczaka lub indyka (najlepiej organicznych)
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera
• 1 cebula
• 2 łyżki octu jabłkowego (aby lepiej wydobyć minerały)
• Sól, pieprz i przyprawy do smaku
• Woda do smaku

Przygotowanie:

1. Lekko podpiecz kości w piekarniku, aby wzmocnić ich smak.
2. Umieść je w dużym garnku z warzywami i octem.
3. Zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia.
4. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 12 godzin, od czasu do czasu przecedzając.
5. Odcedź bulion i przechowuj go w lodówce do 5 dni lub zamroź.

Bulion kostny jest niezwykle wszechstronny: można cieszyć się nim na gorąco jako napojem, być może wzbogaconym szczyptą soli i przypraw, lub użyć go jako bazy do wielu przepisów, dodając smaku i składników odżywczych do potraw.

Oto kilka pomysłów:

• Zupa detoksykacyjna: do spożycia na gorąco wieczorem, idealna na lekką, ale bogatą w składniki odżywcze kolację.
• Gotowanie zbóż i roślin strączkowych: doskonała alternatywa dla wody, aby dodać smaku ryżowi, orkiszowi, komosie ryżowej i innym zbożom.
• Risotta i zupy: nadaje potrawom głębię smaku i dodatkową konsystencję.
• Baza do sosów: idealna do wzbogacania pieczeni, gulaszu i innych potraw o intensywnym smaku.