Czy należy gotować wodę? Kiedy gotować wodę w kuchni, a kiedy nie?
Stawiamy garnek na kuchence, woda zaczyna się nagrzewać... i pojawia się pytanie, które wiele osób zadaje sobie w tym momencie: czy powinienem poczekać, aż się zagotuje, czy mogę dodać składnik już teraz?
Odpowiedź nie zawsze jest taka sama. Podobnie jak w przypadku wielu aspektów gotowania, zależy to od żywności, jej reakcji na ciepło i rezultatu, którego oczekujemy. Ponieważ dodanie fileta z morszczuka nie jest tym samym, co dodanie ziemniaków lub ugotowanie makaronu, co ugotowanie bulionu. Tutaj masz jasny punkt wyjścia, aby wiedzieć, kiedy zagotować wodę, a kiedy lepiej zacząć od zimnej, w zależności od gotowanej potrawy.
Kiedy należy wcześniej zagotować wodę
Istnieją potrawy, które doceniają umieszczenie w wodzie o temperaturze 100°C od samego początku. Zwykle zależy nam na szybkim gotowaniu, dobrym kształcie, jasnych kolorach i kontrolowanym czasie.
Makaron
Makaron wymaga dużej ilości wrzącej wody od samego początku. Szok termiczny powoduje, że zewnętrzna skrobia szybko żeluje, co zapobiega sklejaniu się makaronu i umożliwia równomierne gotowanie w środku. Jeśli woda nie jest wystarczająco gorąca lub jeśli użyto zbyt małej ilości wody, temperatura spada po dodaniu makaronu, a gotowanie staje się nierównomierne: niektóre części mogą stać się zbyt miękkie, podczas gdy inne pozostają twarde.
Ryż (gotowany lub typu pilaw)
Gdy szukamy sypkiego ryżu, zaleca się, aby woda gotowała się już w momencie dodawania ziaren. Pozwala to zachować jego strukturę, uwalnia mniej skrobi, a efekt końcowy jest bardziej jednolity. Ważne jest jednak, aby wziąć pod uwagę odmianę ryżu i pożądany rezultat. Ryż basmati lub długoziarnisty zawsze gotuje się we wrzącej wodzie. Z drugiej strony ryż Bomba ma inne systemy w zależności od rodzaju przepisu.
Zielone warzywa liściaste
Szpinak, fasolka szparagowa, brokuły lub groszek: wrząca woda pomaga utrwalić chlorofil, utrzymuje intensywny zielony kolor, zachowuje składniki odżywcze i gwarantuje przyjemną konsystencję. Jeśli następnie zostaną schłodzone w wodzie z lodem, kolor będzie jeszcze jaśniejszy, gotowanie zostanie skrócone, a konsystencja zostanie zachowana.
Owoce morza
Krewetki, langusty, raki... Wrzuć je bezpośrednio do wrzącej wody. Białka szybko koagulują, a my uzyskujemy jędrną i soczystą konsystencję, bez ryzyka, że staną się gumowate.
Delikatne ryby
Filety z morszczuka, dorsza lub smuklicy: aby je ugotować, idealnym sposobem jest zanurzenie ich w gorącym płynie (80-90°C), bez doprowadzania do pełnego wrzenia. W ten sposób mięso pozostaje w całości i nie rozpada się.
Duże skorupiaki
Homar, krab pająk lub krab: umieszcza się je we wrzącej wodzie, aby zapewnić szybkie gotowanie, zachować soki i osiągnąć odpowiedni stopień wysmażenia.
Kiedy najlepiej zacząć od zimnej wody
W niektórych przypadkach żywność powinna być podgrzewana stopniowo. Ciepło przenika stopniowo, a jedzenie gotuje się równomiernie.
Ziemniaki i słodkie ziemniaki
Rozpoczęcie gotowania od zimnej wody pozwala na dotarcie ciepła do wnętrza w tym samym tempie, co na zewnątrz, zapobiegając przedwczesnemu zmiękczeniu lub pęknięciu powierzchni.
Maniok
Ze względu na swoją włóknistą i gęstą konsystencję wymaga powolnego i stopniowego gotowania, aby żelatynizować wewnętrzną skrobię, nie powodując papkowatości zewnętrznej części.
Warzywa korzeniowe
Marchew, rzepa, pasternak... Najlepiej gotować na zimno, aby uniknąć twardych środków i miękkich krawędzi.
Suszone rośliny strączkowe
Po namoczeniu gotować na zimno, aby równomiernie nawilżyć i uniknąć przedwczesnego stwardnienia skórki.
Mięso do wywarów i bulionów
W przypadku bulionów i wywarów, gotowanie w zimnej wodzie sprzyja powolnej ekstrakcji białek, kolagenu i aromatu. W przypadku rozpoczęcia gotowania we wrzącej wodzie białka koagulują zbyt szybko, a ekstrakcja jest wolniejsza.
A jajko, z wrzątkiem czy bez?
Istnieje pewna debata na ten temat. Niektórzy kucharze zalecają rozpoczęcie od zimnej wody, aby zapobiec pękaniu skorupki i osiągnąć równomierne gotowanie, dlatego jest to klasyczna metoda w wielu szkołach gotowania. Inni wolą wkładać je do wrzącej wody, ponieważ ułatwia to ich obieranie, zwłaszcza jeśli jajka są bardzo świeże.
A ty?
Czy zwykle czekasz, aż woda się zagotuje, czy wolisz zacząć od zimnej? Czy masz swoje własne sztuczki dotyczące gotowania jajek, ziemniaków lub owoców morza? Każda kuchnia ma swoje przyzwyczajenia i małe sekrety. Jeśli znasz jakieś niezawodne metody lub wypróbowałeś warianty, które działają dla Ciebie, daj nam znać w komentarzach i podziel się swoim doświadczeniem z innymi kucharzami.
Patricia González