Świąteczne wino: jak wybrać i dopasować butelki do odpowiednich potraw?
Foie gras, owoce morza, drób, sery, desery... w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku wino jest wszędzie. Ale w obliczu półek pełnych butelek co roku pojawia się jedno pytanie: co z czym podawać?
Nie ma powodu do paniki. Nie musisz być sommelierem, aby dokonywać właściwych wyborów. Dzięki kilku prostym wskazówkom możesz wzbogacić swoje dania, uniknąć faux pas... a przede wszystkim dobrze się bawić.
Po pierwsze i najważniejsze: zapomnij o sztywnych zasadach
Często słyszymy: "białe wino do ryby", "czerwone wino do mięsa". W rzeczywistości właściwe dopasowanie zależy bardziej od tekstury, sosu i intensywności potrawy niż od jej koloru.
Delikatny wędzony łosoś nie będzie wymagał tego samego wina, co stek z łososia w sosie. Pieczony drób nie ma nic wspólnego z mięsem w długim sosie.
➡️La Kluczem jest równowaga: ani danie, ani wino nie powinny przytłaczać drugiego.
Foie gras: wielki klasyk... ale nie jedyny
Nie sposób wyobrazić sobie świąt bez foie gras. I wbrew powszechnemu przekonaniu, słodkie wino nie jest jedyną opcją.
Bezpieczny wybór
Sauternes, Monbazillac, słodkie Jurançon: ich słodycz i miodowe aromaty doskonale komponują się z foie gras.
Późne zbiory lub młode słodkie wina: ich kwasowość równoważy bogactwo potrawy.
Zaskakujące (i bardzo udane) alternatywy
Wytrawne, ale aromatyczne białe wino (Alzacja, Graves) działa bardzo dobrze, zwłaszcza jeśli foie gras jest podawane bez dodatków.
Brutalny szampan dla lżejszej, bardziej świątecznej wersji.
Absolutnie unikać: zbyt słodkiego wina z foie gras, które zostało już podane z dżemem lub sosem chutney. Kombinacja cukier + cukier męczy podniebienie.
Owoce morza i skorupiaki: muszą być świeże
Ostrygi, krewetki, okonie, kraby... tutaj wino musi pozostać dyskretne i żywe.
Właściwe wybory
Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet
Białe wina wytrawne o dobrej kwasowości
Szampan brut lub extra-brut dla świątecznego akcentu.
Zapomnij o drzewnych lub mocnych winach: maskują one jod i finezję owoców morza.
Ryba: wszystko zależy od przygotowania
Ryba może wymagać bardzo różnych win w zależności od przepisu.
- Ryba grillowana lub gotowana na parze: wytrawne, lekkie białe (Sancerre, Sauvignon)
- Ryba w sosie (masło, śmietana): bardziej krągłe białe (Burgundia, Viognier)
- Na wpół ugotowany łosoś lub tuńczyk: dobrze sprawdzą się lekkie czerwienie o niskiej zawartości garbników.
Prosta wskazówka: im bogatszy sos, tym bardziej strukturalne może być wino.
Drób i białe mięso: idealny plac zabaw
Indyk, kapłon, poularde... to dania, które z łatwością akceptują kilka rodzajów wina.
Zwycięskie opcje
- Miękkie, owocowe czerwone: Pinot noir, Beaujolais, lekkie Côtes-du-Rhône.
- Białe o pełnym smaku, jeśli sos jest kremowy
- Zbyt garbnikowe czerwone wino grozi stwardnieniem mięsa.
Lekkie, lekko schłodzone czerwone wino jest często doskonałym kompromisem, który zadowoli wszystkich.
Czerwone mięsa i dania w sosie: czas na charakter
Wołowina, dziczyzna, potrawy duszone... tutaj wino musi spełniać swoje zadanie.
- Bordeaux, Cahors, Madiran, Syrah
- Strukturalne wina czerwone, ale niezbyt młode
- Garbniki powinny być gładkie, szczególnie w przypadku bogatych sosów.
Ostrożnie : zbyt mocne wino może nasycić podniebienie po już obfitym posiłku.
Ser: uważaj na pułapki
Wbrew powszechnemu przekonaniu, czerwone wino nie zawsze jest najlepszym przyjacielem sera.
Świeże sery lub sery kozie: białe wytrawne
Sery miękkie (Brie, Camembert): białe lub jasnoczerwone
Sery pleśniowe: wino słodkie lub łagodne
Wino ze zbyt dużą ilością garbników sprawia, że ser staje się gorzki na podniebieniu.
Desery: spójność
Log, czekolada, owoce... wino powinno być co najmniej tak słodkie jak deser.
- Desery czekoladowe: vins doux naturels, Banyuls
- Desery owocowe: Muscat, Clairette
- Szampan półwytrawny dla lekkiego wykończenia
Wybór odpowiedniego wina świątecznego nie jest kwestią ścisłych zasad czy wysokich cen
Przede wszystkim jest to kwestia harmonii, przyjemności i zdrowego rozsądku.
Zaufaj swoim gustom, dostosuj się do potraw... i pamiętaj, że najlepsze wino to takie, którym lubisz się dzielić.
Adèle Peyches
Komentarze