Sposób na zamrożenie pomidorków koktajlowych, by zimą były idealne: koniec z jedną zbitą bryłą

Tak, pomidorki koktajlowe można zamrażać w całości, bez konieczności ich gotowania ani krojenia. Ważne, aby wybierać owoce dojrzałe, ale wciąż jędrne, bez obić, pleśni ani uszkodzeń.

Pomidorki koktajlowe, odmiany ciliegini i datterini oraz pomidorki z własnego ogródka dobrze nadają się do przechowywania w zamrażarce. Po rozmrożeniu zmienia się jednak ich konsystencja: miąższ staje się bardziej miękki i wodnisty. Dlatego lepiej wykorzystywać je w potrawach gotowanych, a nie w sałatkach.

Zanim zaczniemy, należy bardzo dokładnie umyć i osuszyć pomidorki koktajlowe. Wilgoć pozostała na skórce zamienia się w lód i może sprawić, że pomidorki skleją się ze sobą.

Procedura jest prosta:

1. wybierz pomidorki bez uszkodzeń i dość jędrne;
2. usuń ogonki, liście i uszkodzone fragmenty;
3. umyj je pod bieżącą wodą;
4. dokładnie osusz je czystą ściereczką;
5. ułóż je na tacy wyłożonej papierem do pieczenia;
6. zostaw trochę miejsca między pomidorkami;
7. włóż tacę do zamrażarki na około 2–3 godziny;
8. przełóż zamrożone pomidorki do woreczków do przechowywania żywności;
9. usuń nadmiar powietrza i zapisz datę na opakowaniu.

Pierwszy etap zamrażania na tacy zapobiega sklejaniu się pomidorków. Po przełożeniu do woreczka pozostaną osobno i będą znacznie łatwiejsze w użyciu.

Pomidorki sklejają się, gdy wkłada się je do zamrażarki jeszcze mokre lub gdy są upchnięte w torebce, zanim zamarzną.

Krople wody na powierzchni zamieniają się w lód i tworzą małe punkty łączące poszczególne pomidorki. Również pozostawienie zbyt dużej ilości powietrza w opakowaniu może sprzyjać tworzeniu się szronu i obniżać jakość produktu.

Dlatego warto przygotować woreczki, które nie są zbyt duże, łatwo się zamykają i są dostosowane do ilości zwykle używanych w kuchni.

Mrożone pomidorki koktajlowe można przechowywać przez kilka miesięcy, ale zaleca się spożyć je w ciągu około sześciu miesięcy, aby jak najlepiej zachowały smak i jakość.

Zapisanie daty na woreczku pozwala kontrolować zapasy i w pierwszej kolejności zużywać najstarsze opakowania. Najlepiej przygotować małe lub średnie porcje — będą praktyczniejsze przy przygotowywaniu sosu, zupy lub dodatku do dania.

W większości przypadków nie trzeba ich rozmrażać. Pomidorki koktajlowe można wrzucić do patelni lub garnka jeszcze zamrożone.

Pod wpływem ciepła szybko miękną i uwalniają część wody. Można je wykorzystać do przygotowania:

• sosów do makaronu i gnocchi;
• zup, gęstych zup i zup-kremów;
• risotta;
• sosów do zmiksowania;
• duszonego mięsa lub ryb;
• dodatków do pizzy i focaccii;
• warzyw duszonych na patelni.

Aby szybko przygotować sos, wystarczy wrzucić zamrożone pomidorki koktajlowe na patelnię z oliwą i czosnkiem. Gdy zaczną mięknąć, można je rozgnieść łyżką i gotować, aż osiągną pożądaną konsystencję.

Nie jest to najlepsze rozwiązanie. Po rozmrożeniu pomidory koktajlowe tracą bowiem jędrną konsystencję charakterystyczną dla świeżego produktu.

Do sałatek, bruschett i dań na zimno warto więc wybierać świeże pomidorki koktajlowe. Te przechowywane w zamrażarce dają lepsze rezultaty w potrawach gotowanych, gdzie miękkość miąższu nie stanowi problemu.

Aby przygotować praktyczny zapas i dobrze go przechować, warto unikać kilku typowych błędów:

• zamrażania pomidorków koktajlowych zbyt dojrzałych lub uszkodzonych;
• niedokładnego ich osuszenia;
• wrzucania ich od razu wszystkich razem do woreczka;
• pozostawiania zbyt dużej ilości powietrza w opakowaniu;
• zapominania o zapisaniu daty;
• przygotowywania zbyt dużych porcji.

Zamrażanie pomidorków koktajlowych osobno zajmuje tylko kilka godzin więcej, ale znacznie ułatwia ich przechowywanie. Zimą wystarczy otworzyć zamrażarkę, wyjąć potrzebną ilość i dodać ją bezpośrednio do potrawy, bez marnowania żywności i bez konieczności zmagania się z bryłą, której nie da się podzielić.