Sekret, który zna każda babcia: dlaczego forma z kominem sprawia, że ciasta i desery są bardziej puszyste i idealne

Brazylia: babcine ciasto z dziurką pośrodku

W Brazylii forma ta stała się popularna nie tylko do przygotowywania deserów, ale także tradycyjnych domowych ciast: kukurydzianych, pomarańczowych, marchewkowych i czekoladowych. Stała się niemal symbolem ciepłych wspomnień — klasycznym obrazem babcinego ciasta, które właśnie wyjęto z piekarnika i które zawsze ma dziurkę pośrodku.

Oprócz słodkich wypieków w formie tej przygotowuje się również typowe dania wytrawne, takie jak cuscuz paulista i wytrawne ciasto z kurczakiem.

Portugalia: ojczyzna deseru mlecznego

W Portugalii forma ta odgrywa ważną rolę w przygotowywaniu deserów. Słynny portugalski deser, do którego dodaje się dużo jajek, można przygotować właśnie dzięki formie z otworem, która zapewnia równomierne pieczenie w kąpieli wodnej.

Zwyczaj ten dotarł za Atlantyk w okresie kolonizacji i zakorzenił się w brazylijskiej tradycji cukierniczej. Do dziś zarówno w Portugalii, jak i w Brazylii używa się określenia „forma de pudim”.

Z czasem pojawiły się formy z powłoką nieprzywierającą, silikonowe, a nawet ozdobne. Zasada pozostaje jednak ta sama: otwór pośrodku przyspiesza i usprawnia pieczenie, podtrzymując tradycję zarówno w Portugalii, jak i w Brazylii.