Przestań dodawać cukier do sosu pomidorowego: oto dlaczego (i co zrobić zamiast tego)
Przyznaj się: prawdopodobnie już to zrobiłeś. Kiedy sos pomidorowy okazał się zbyt kwaśny, dodałeś "tylko łyżkę cukru", aby go osłodzić. Nieszkodliwy gest? Cóż, nie do końca. Cukier nie poprawia kwasowości, tylko ją maskuje. W rezultacie sos jest cięższy, mniej świeży i ma sztuczny smak. Krótko mówiąc, dokładne przeciwieństwo tego, czego można oczekiwać od dobrego domowego sosu pomidorowego!
Dlaczego sos jest kwaśny
Pomidory są naturalnie kwaśne, zwłaszcza jeśli są niedojrzałe lub pochodzą z puszki średniej jakości.
Kwasowość pochodzi z zawartych w nich kwasów jabłkowego i cytrynowego, a cukier po prostu "oszukuje" kubki smakowe. Co więcej, przełamuje on świeżość owoców i zamienia sos w coś w rodzaju letniego ketchupu.
A jeśli myślisz, że "wszyscy tak robią", powinieneś wiedzieć, że prawdziwi włoscy szefowie kuchni nigdy nie dodają cukru: poprawiają go w inny sposób.
Sekret: dobre pomidory i odrobina cierpliwości
W sezonie (lato)
Wybierz dojrzałe pomidory: wołowe, Roma lub San Marzano.
Aby uzyskać dodatkową słodycz, piecz je w piekarniku przez 20 minut z mżawką oliwy z oliwek przed zmiksowaniem.
Poza sezonem
Używaj włoskich pomidorów bez skórki z puszki (San Marzano, Mutti...).
Unikaj kwaśnych przecierów i gotuj na wolnym ogniu przez długi czas, aby skoncentrować smaki.
Czas gotowania jest najlepszym sprzymierzeńcem: gotuj przez co najmniej 45 minut na małym ogniu.
Prawdziwe wskazówki dotyczące słodzenia bez cukru
1. Tarta marchewka
To sekret włoskich mamas. Mała starta marchewka rozpuszcza się w sosie i uwalnia swoje naturalne cukry.
Jedna marchewka na 500 g pomidorów.
2. Złocista cebula
Delikatnie podsmaż cebulę na oliwie z oliwek przed dodaniem pomidorów. Jej naturalna karmelizacja wszystko zrównoważy.
3. Soda oczyszczona
Wystarczy szczypta, aby zneutralizować kwasowość (ale nie więcej, w przeciwnym razie sos straci swój smak). Ostrożnie, bo się pieni!
4. Zioła i oliwa z oliwek
Odrobina świeżej bazylii, liść laurowy i mżawka oliwy z oliwek pod koniec gotowania: wszystko, czego potrzebujesz, aby wzbogacić sos bez cukru i sztucznych aromatów.
A jeśli nadal chcesz odrobiny słodyczy?
Nie ma potrzeby szukania białego cukru:
- dodać zblendowanego suszonego pomidora,
- lub mżawkę miodu (wystarczy 1/2 łyżeczki),
- lub kilka pieczonych warzyw (papryka, marchewka, cebula).
Składniki te dodadzą naturalnej słodyczy i smaku.
Werdykt: do dobrego sosu nie potrzeba cukru.
Klucz do udanego sosu pomidorowego?
Dobre produkty, czas i odrobina know-how.
Nie musisz oszukiwać: pozwól warzywom wykonać pracę, a Twój sos będzie bogatszy, bardziej zrównoważony i w 100% autentyczny.
Następnym razem, gdy będziesz przygotowywać bolognese, pizzę lub makaron, odłóż cukiernicę i wyjmij tarkę do marchwi.
Twój sos nigdy nie będzie smakował tak dobrze!
Adèle Peyches
Komentarze