Jak zastąpić jajka w gotowaniu: 8 łatwych i zaskakujących alternatyw

Kiedy chcesz zastąpić jajko w przepisie, ważne jest, aby zadać sobie pytanie, jaką rolę odgrywa ono w tym daniu. Jajka nie mają tylko jednej funkcji w gotowaniu: w zależności od przygotowania mogą wiązać, emulgować, zakwaszać, nawilżać lub nadawać strukturę.

Właśnie dlatego nie ma uniwersalnego zamiennika, ale ważne jest, aby wybrać najbardziej odpowiednią alternatywę w zależności od pożądanego efektu. Oto główne funkcje jajka i praktyczne przykłady:

• Wiąże składniki → np. klopsiki, burgery warzywne
• Emulguje → np. majonez, kremowe sosy
• Wspomaga rozczyn → np. ciasta, babeczki, naleśniki
• Nawilża i zmiękcza → np. brownies, placki ze śliwkami, herbatniki
• Nadaje teksturę → np. omlety, budyń

Oto praktyczna i sprawdzona lista najlepszych roślinnych substytutów jajek, wraz z zalecanymi dawkami i idealnymi zastosowaniami:

1. Jajko lniane

Wymieszaj 1 łyżkę zmielonych nasion z 3 łyżkami wody i odstaw na 10 minut. Powstanie żel, idealny do wiązania składników.

Idealne do: klopsików, naleśników, wegetariańskich burgerów, babeczek, rustykalnych ciast.

2. Przecier bananowy

Rozgnieć ¼ szklanki dojrzałego banana, aby zastąpić 1 jajko. Dodaje wilgoci i naturalnie słodkiej nuty.

Idealne do: herbatników, naleśników, ciast śniadaniowych

3. Przecier jabłkowy

¼ szklanki przecieru jabłkowego zastępuje 1 jajko. Ma neutralny smak i nadaje wilgoci, nie przykrywając innych składników.

Idealny do: puszystych ciast, ciast ze śliwkami, babeczek.

4. Jogurt roślinny (sojowy, kokosowy, migdałowy)

Użyj ¼ szklanki na każde jajko, które ma zostać zastąpione. Sprawia, że ciasto jest bardziej kremowe i ma lepszą strukturę.

Idealny do: tortów łyżkowych, wegańskich serników, miękkich ciast.

5. Aquafaba (woda w gotowych puszkach z ciecierzycą)

3 łyżki = 1 całe jajko / 2 łyżki = 1 białko. Można ubić na sztywną pianę, tak jak białka jaj.

Idealny do: musu czekoladowego, bezy, wegańskiego majonezu, spienionych deserów.

6. Ocet jabłkowy + soda oczyszczona

Wymieszaj 1 łyżkę octu jabłkowego z 1 łyżeczką wodorowęglanu sodu: reakcja chemiczna tworzy bąbelki, które pomagają ciastu rosnąć.

Idealne do: naleśników, babeczek, puszystych ciast.

7. Silken tofu

Zmiksować ¼ szklanki, aby uzyskać kremową, neutralną mieszankę, przydatną do nadania ciała i nawilżenia.

Idealna do: brownies, serników, wegańskich omletów

8. Mąka z ciecierzycy

Wymieszaj 3 łyżki mąki z ciecierzycy z 3 łyżkami wody, aby uzyskać konsystencję przypominającą surowe jajko.

Idealna do: wegańskich omletów, quiche, wytrawnych naleśników