Gotowanie z przepływem: kolumbijskie patacones z hogao i guacamole, aby obejrzeć serial za jednym razem.

Patacones to zielony banan rozgnieciony i usmażony dwukrotnie. Brzmi prosto, ale urok tkwi w tym, co dzieje się między smażeniami: najpierw jest smażony, aby go zmiękczyć, następnie jest spłaszczany, aby uformować dysk, a na koniec jest ponownie smażony, aby utrwalić kontrast, który sprawia, że jest uzależniający: złoty brzeg, twarda powierzchnia, środek, który nadal zachowuje pewną delikatność.

Rezultat nie jest słodki, ale słony. W ten sposób banan staje się doskonałą bazą do maczania lub polewania sosami.

Składniki:

• 2 plantany (zielone)
• Duża ilość oleju roślinnego do smażenia
• Sól do smaku

Krok po kroku:

Obierz plantany i pokrój je w grube plastry (około 2,5 cm). Rozgrzać olej do 175ºC i smażyć plastry na złoty kolor, około 3 minut z każdej strony. Odsączyć na papierze, spłaszczyć na papierze kuchennym, aby uformować krążki, doprawić do smaku i ponownie smażyć na złoty kolor. Ponownie przełożyć na chłonny papier i podawać gorące.

Dwa szczegóły, które robią różnicę

• Upewnij się, że banan jest zielony: jeśli jest zbyt dojrzały, stanie się słodki i zbyt miękki.
• Uważaj na grubość plasterków: zbyt cienkie plasterki wyschną; zbyt grube plasterki sprawią, że będą zbyt papkowate.

Zabawa polega nie tylko na patacón, ale także na tym, co się z nim łączy. W Kolumbii, podobnie jak w wielu miejscach, w których jedzenie jest doświadczane w liczbie mnogiej, patacones są punktem spotkań: czymś, co kładzie się na środku, aby się dzielić, skubać bez pośpiechu, aby każdy mógł złożyć swój kęs według własnego uznania. A tam dwa sosy zmieniają wszystko: hogao i guacamole.

Hogao

Hogao to sos do codziennego gotowania: pomidor, cebula, czosnek, a czasem papryka i kminek, gotowane powoli, aż woda z pomidora wyparuje i nie będzie już mieszanką posiekanych warzyw, ale kremowym sosem, zaprojektowanym tak, aby dodać głębi smaku.

• Hogao krok po kroku: Drobno posiekaj cebulę, pomidora, czosnek i, jeśli używasz, paprykę. Rozgrzać olej na średnim ogniu i podsmażyć cebulę z czosnkiem do uzyskania przezroczystości. Dodaj pomidora i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, dopraw solą i pieprzem (lub dodaj kminek) i mieszaj od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje.
• Wskazówka: pozwól pomidorowi powoli tracić wodę. Dobry hogao to nie "pomidor i cebula"; to sos, który staje się skoncentrowany i gęsty.

Guacamole

Z kolei guacamole jest przeciwieństwem: jest natychmiastowe, świeże, o żywym kolorze, z żywą kwasowością limonki i rozgrzewającym usta aromatem posiekanej kolendry.

• Guacamole krok po kroku: Rozłup awokado, usuń pestkę i wyjmij miąższ. Rozgnieć je widelcem do pożądanej konsystencji i wymieszaj w misce z posiekanym czosnkiem, cebulą i kolendrą, solą, pieprzem i wyciśniętą limonką.
• Pomocna wskazówka: jeśli awokado jest w szczytowej formie, guacamole nie musi być rozgniatane - to część zabawy.

Teraz, gdy mamy już patacones i dwa sosy, które zwykle im towarzyszą, pozostaje tylko nałożyć na talerz i cieszyć się. Podawaj świeżo przygotowane patacones na dużym półmisku i umieść obok nich dwie miski: jedną z hogao, a drugą z guacamole. Niech każdy ma swój własny kęs: trochę hogao, odrobina guacamole... i dalej z rozdziałem.

Patacón można uzupełnić o:

• Posiekaną kolendrą na wierzchu.
• Kilka dodatkowych kropel limonki dla orzeźwienia.
• Odrobina pikanterii (chili lub kilka kropel ostrego sosu).

W końcu gotowanie to nie tylko "robienie czegoś do przekąszenia". Chodzi o przygotowanie akompaniamentu, który jeszcze bardziej wprowadza w nastrój. Podobnie jak muzyka w dobrej scenie, ta przystawka nie przeszkadza: popycha. A kiedy platforma zapyta cię, czy nadal tam jesteś i czy chcesz obejrzeć kolejny odcinek, odpowiedź prawdopodobnie będzie twierdząca. W przypadku patacones tym bardziej.