Gotowanie z flow: kolumbijskie patacones z hogao i guacamole na wieczór z serialem oglądanym za jednym zamachem

Patacones to plastry zielonego platana, które się rozgniata i smaży dwukrotnie. Brzmi prosto, ale cały urok tkwi w tym, co dzieje się między jednym smażeniem a drugim: najpierw smaży się platana, aby zmiękł; następnie rozgniata się go na płaski placek, a na koniec smaży ponownie, by uzyskać kontrast, który sprawia, że trudno im się oprzeć: złociste brzegi, jędrną powierzchnię i środek, który pozostaje delikatny.

Patacones nie są słodkie, lecz słone. Dzięki temu platan doskonale nadaje się do maczania w sosach lub podawania z nimi na wierzchu.

Składniki:

• 2 zielone plantany
• Duża ilość oleju roślinnego do smażenia
• Sól do smaku

Przygotowanie krok po kroku:

Obierz plantany i pokrój je w grube plastry (około 2,5 cm). Rozgrzej olej do 175°C i smaż plastry, aż się zarumienią, około 3 minut z każdej strony. Odsącz je na papierze, a następnie spłaszcz między arkuszami papieru do pieczenia, formując krążki. Posól do smaku i ponownie smaż, aż dobrze się zarumienią. Przełóż je ponownie na papierowy ręcznik i podawaj na gorąco.

Dwa szczegóły, które robią różnicę

• Platan powinien być zielony: jeśli będzie zbyt dojrzały, stanie się słodki i za bardzo zmięknie.
• Uważaj na grubość: zbyt cienkie plastry wyschną, a zbyt grube będą zbyt zbite i ciężkie.

Urok tkwi nie tylko w samych patacones, lecz także w tym, z czym się je podaje. W Kolumbii, podobnie jak w wielu innych miejscach, gdzie jedzenie jest okazją do wspólnego spędzania czasu, patacones stają się pretekstem do spotkania: stawia się je na środku stołu, by dzielić się nimi i podjadać bez pośpiechu, a każdy komponuje swój kęs tak, jak lubi. Całość zmieniają dwa sosy: hogao i guacamole.

Hogao

Hogao to sos na co dzień, stanowiący podstawę wielu dań: pomidory, cebula, czosnek, a czasem także papryka i kminek, duszone powoli, aż odparuje woda z pomidorów, a posiekane warzywa zamienią się w gęsty, kremowy sos o głębokim smaku.

• Hogao krok po kroku: Drobno posiekaj cebulę, pomidora i czosnek, a jeśli używasz papryki, także ją. Rozgrzej olej na średnim ogniu i podsmaż cebulę z czosnkiem, aż cebula się zeszkli. Dodaj pomidora i gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut. Dopraw solą i pieprzem (lub dodaj kminek) i mieszaj od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje.
• Wskazówka: Pozwól pomidorom powoli odparować. Dobry hogao to nie „pomidor z cebulą”, lecz sos, który nabiera intensywności i staje się kremowy.

Guacamole

Guacamole to z kolei zupełne przeciwieństwo: przygotowuje się je błyskawicznie, jest świeże i ma żywy kolor, wyraźną kwasowość limonki oraz aromat posiekanej kolendry, który pobudza podniebienie. 

• Guacamole krok po kroku: Przekrój awokado, usuń pestki i wyjmij miąższ. Rozgnieć go widelcem do uzyskania ulubionej konsystencji, a następnie wymieszaj w misce z posiekanym czosnkiem, cebulą i kolendrą, solą, pieprzem oraz solidną porcją soku z limonki.
• Przydatna wskazówka: jeśli awokado jest dojrzałe w sam raz, guacamole nie musi być gładkim purée — kilka kawałków to część jego uroku.

Skoro mamy już patacones i dwa sosy, z którymi zwykle się je podaje, pozostaje tylko ułożyć je na talerzu i delektować się smakiem. Podawaj świeżo usmażone patacones na dużym półmisku, a obok ustaw dwie miseczki: jedną z hogao, drugą z guacamole. Niech każdy skomponuje swój kęs: trochę hogao, odrobina guacamole… i można oglądać kolejny odcinek.

Patacón możesz uzupełnić o: 

• posiekaną kolendrę posypaną na wierzchu;
• kilka dodatkowych kropel limonki, które dodadzą świeżości;
• odrobinę ostrego akcentu (ají lub kilka kropel ostrego sosu).

Przygotowanie tego dania to nie tylko „zrobienie czegoś do podjadania”. Chodzi o przygotowanie dodatku, który jeszcze bardziej wprowadzi cię w odpowiedni nastrój. Jak muzyka w dobrej scenie, ta przekąska nie przeszkadza — dodaje energii. A kiedy platforma zapyta, czy nadal oglądasz i czy chcesz obejrzeć kolejny odcinek, odpowiedź prawdopodobnie będzie twierdząca. Z patacones — tym bardziej.